曹妃甸好吃的（舌尖上的曹妃甸）

生卤海鲜隔夜吃

在海边，经年驾船下海人都知道，生卤的海鲜味道既鲜美又爽口，就稀饭吃起来，往往吃得“刮盆子撩碗”，撑得人肚皮绷鼓绷鼓的难受。这都是生卤海鲜惹的祸。

生卤海鲜好吃。好吃在于它的味正、味纯，是原生态。曹妃甸一带海边人家，每年到了渔产旺季，大多都会生卤几回海鲜吃，乐享一下饭桌上真正的海味。通常人家，卤皮皮虾、海蟹、河蟹最为多见。

所谓的卤，并不是点豆腐的那种卤，而指的是卤虾油。卤虾油有发缸水、二流、三流之分。发缸水是一流的，它从发透了的乌虾虾酱里直接抽出来，被称作“原浆”，色浓黑，舌尖品尝会有股子腥鲜香味，绵绵悠长。发缸水抽完，再往虾酱里添水加盐，浓度正好时放锅里煮开，晾凉再抽，出来的是二流虾油，淡黑色，品尝时腥咸味浓，鲜香味淡。重复二流虾油的做法出来的是三流虾油，黑红色，浅透明，咸味重，腥味淡，鲜香味几乎没有了。二三流虾油即使添水煮开，一般也过不去夏天，都会变味，虽然勉强能吃，味道却与原来的差远了。而发缸水则不同，放多长时间也不走味、不变味。所以，经过夏天不变的味虾油就是好虾油。

生卤海鲜不分季节，不分肥瘦，只要是出虾蟹的时候都可以卤。当然，虾蟹挂籽挂黄时节卤出来的味道会更好，虾籽蟹黄嚼起来满口鲜香。但要注意的是，因为是生吃，必须卤鲜活的虾蟹。活的虾蟹肉嫩、味鲜、口感细腻。而死了的就不同了，尤其死河蟹，体内会产生一种叫组胺的毒素，这种毒素在高温下蒸煮也破坏不掉它，放虾油里卤就更不会去掉，人吃了会呕吐、腹泻，严重时会有生命危险。海蟹卤时不要太大的，太大短时间内卤不透，也奢侈，最好是比核桃纹子（小黄螃）小些的梭子蟹或“墨丽红”蟹。

皮皮虾和蟹可以混卤，也可分开卤，但卤前必须先用清水洗干净。之后，放进瓷盆或釉罐里，倒进的虾油刚好淹没虾蟹即可。因虾油腐蚀性很强，切不可用金属器皿卤。一般人家卤海鲜多用二流虾油，经济又实惠，用发缸水卤的好吃，可造价实在太高了。

皮皮虾和蟹常常在日落后卤上，一是因为常常晚间才能收集到出海捕鱼回来的小虾小蟹，另外就是馋嘴的人不用等得太心焦。隔了一宿，第二天早饭时就可以端上桌。所以，海边人素有“生卤海鲜隔夜吃”的说法。

当然，除了皮皮虾和蟹，卤白虾要更常见。因为白虾个体小容易入味，不用等太长时间，卤一两个小时，便能解口腹之欲。卤好的白虾因为脱水，放入嘴里一吮，虾皮虾肉即刻分离，鲜爽无比。当然，有更心急的会即卤即食，活虾放入盘碗，倒入虾油，撒上葱段，用筷子稍作搅拌，纳入口中时活虾还在弹牙，别有一种饮食趣味。

海边还有句俗话：生吃螃蟹活吃虾，外人听起来一定感觉有些夸张，其实说的正是这种简易加工的海鲜美食，感觉就和生吃差不多，可以用心，但不用太劳神费事，原汁原味才不会在每一个繁琐的过程中渐次流失。