巴斯克芝士蛋糕用什么芝士(巴斯克重芝士蛋糕)

2019年度甜品—巴斯克焦香芝士蛋糕,2019年至今做了不下50个了,慢慢得也积累了一些做法经验。这款蛋糕零难度,简单快捷又好吃,不追求完美,每一个巴斯克都有自己(丑丑)的样子和个性!今天分享如何做出口感绵软,质地顺滑的巴斯克芝士蛋糕,配上秘制Cream,就是有名的Lot 10 Tokyo Restaurant的复刻版了!

巴斯克芝士蛋糕用什么芝士(巴斯克重芝士蛋糕)(1)

食材

奶油奶酪450克

细砂糖100-110克

鸡蛋 (最好选择有机/可生食的鸡蛋)3个

玉米淀粉10克

淡奶油225克

柠檬汁2小勺

秘制奶油(1/8个蛋糕的份量)

淡奶油30克

炼乳10克

烤盘6寸蛋糕模

步骤

1、6寸烤盘铺2层烘培纸(随意随性地压进去折叠,不需要漂亮)所有的材料拿出来室温软化!手指戳中心不觉得冷!

巴斯克芝士蛋糕用什么芝士(巴斯克重芝士蛋糕)(2)

2、Cream Cheese放软以后,用刮刀轻轻摁压顺滑。加入糖。

巴斯克芝士蛋糕用什么芝士(巴斯克重芝士蛋糕)(3)

3、继续摁压至糖融化,奶酪变得柔软顺滑。

巴斯克芝士蛋糕用什么芝士(巴斯克重芝士蛋糕)(4)

4、此时奶油的状态是柔软细腻顺滑的。

巴斯克芝士蛋糕用什么芝士(巴斯克重芝士蛋糕)(5)

5、常温鸡蛋分3-4次加入到奶酪糊中混合均匀。

巴斯克芝士蛋糕用什么芝士(巴斯克重芝士蛋糕)(6)

6、每一次蛋液完全混合之后再加第二次。

巴斯克芝士蛋糕用什么芝士(巴斯克重芝士蛋糕)(7)

7、用手动打蛋器轻轻搅拌。或者像我一样用刮刀慢慢翻拌。动作一定要轻盈缓慢。

巴斯克芝士蛋糕用什么芝士(巴斯克重芝士蛋糕)(8)

8、此时奶酪糊的状态也是顺滑细腻,没有泡泡的。

巴斯克芝士蛋糕用什么芝士(巴斯克重芝士蛋糕)(9)

9、加入常温奶油,缓慢轻轻搅拌!

巴斯克芝士蛋糕用什么芝士(巴斯克重芝士蛋糕)(10)

10、此时奶酪糊的状态也是顺滑细腻,没有什么泡泡的。

巴斯克芝士蛋糕用什么芝士(巴斯克重芝士蛋糕)(11)

11、筛入玉米淀粉,缓慢轻轻地搅拌!有淀粉颗粒没关系!(后面会过筛)

加入柠檬汁,同上操作。(此步可省略!)

巴斯克芝士蛋糕用什么芝士(巴斯克重芝士蛋糕)(12)

12、过筛2次,装入烤盘

巴斯克芝士蛋糕用什么芝士(巴斯克重芝士蛋糕)(13)

13、烤箱提前预热230摄氏度。中上层,烤25分钟左右。如果烤了25分钟没上色,可以再开上火烤一下表面(北美烤箱则Broil 低火1分钟即可)。每家烤箱不同,时间自己拿捏!千万不要烤太久!蛋糕出炉的时候是可以晃动的哦!

室温放凉,再转冰箱冷藏4小时以上,再脱模。

巴斯克芝士蛋糕用什么芝士(巴斯克重芝士蛋糕)(14)

切面效果。内部质地是非常细腻的,有一点半流心的感觉。

巴斯克芝士蛋糕用什么芝士(巴斯克重芝士蛋糕)(15)

口感非常绵软。

巴斯克芝士蛋糕用什么芝士(巴斯克重芝士蛋糕)(16)

秘制cream:3份奶油 1份炼乳,打发至7分发。这是餐厅的经典搭配!

巴斯克芝士蛋糕用什么芝士(巴斯克重芝士蛋糕)(17)

小贴士

重点提示!!

1.所有的材料拿出来室温软化。

2.一定要有耐心!所有的材料混合都要轻轻地缓慢地。否则过多的空气进入,蛋糕就会产生很多气孔,蛋糕不会顺滑。

3.一定要过筛至少一次!

4.蛋糕不要烤太久!出炉时是可以晃动的。冷藏后内部才会有岩浆的效果。因此选择品质较好的鸡蛋,即使没烤熟也可以放心吃!

5.配上秘制奶油,经典!绝了!

温馨提醒:切蛋糕时,蛋糕刀先泡一下热水再切,切出来的蛋糕表面才会超级光滑哦!

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页