烧麦馆的牛心菜怎么调的（一店一牛菜都一处）

饺子是春节必吃的美食，而饺子的“近亲”——烧麦，无论是颜值还是口味，都具有和饺子PK的实力。

图/都一处供图

最有名的烧麦当数北京前门大街的都一处，在这里，“乾隆小酌”“皇帝赐匾”“土龙接台”等故事流传至今，谭富英、张君秋、裘盛戎等都是都一处的常客。1964年秋，郭沫若到都一处观赏乾隆御赐的“都一处”蝠头匾，并为其题写新的匾额。郭沫若的夫人于立群也为该店手书了高2米、宽3米的“毛主席诗词”。在烧麦的品种上，都一处已经不只有三鲜烧麦、四季烧麦，酸、甜、咸、香10多个系列30多个品种，完全满足了吃货对烧麦的全部想象。

牛年春节来临，都一处还特别推出了“牛年春节限定”版的“牛年如意”牛肉烧麦。全国劳动模范、国家级非物质文化遗产都一处烧麦制作技艺第八代传承人吴华侠说，“牛年如意”是特别为牛年新春创新设计的，面皮儿一改过去的样子，加入了鲜山楂汁和面，呈现出鲜亮的红色，寓意红红火火、一团和气。同时在馅料的调配过程中，更注意与山楂的酸味和谐。这样又好吃又好看的“牛年如意”每天限量供应30份，可以说是“嘴快有、嘴慢无”。

新京报记者 王萍

编辑 秦胜南 校对 李项玲