卓资山县特色小吃（内蒙古乌兰察布市卓资县爽口小乳瓜）

品种全称: 乳黄瓜 特征特性:株高2.5~3米，分枝性弱，单株结瓜7~8条，最多达20多条。乳瓜棒形，长20~30厘米，横径约3.5厘米，单瓜重125~250克，瓜色深绿，果面光滑，黑刺，品质脆、细、嫩，宜生食和加工腌制。不抗病。

材料

主料:小黄瓜150 克、橙子2 个。

调料:花椒、红干椒、盐。

做法

1. 小黄瓜洗净、晾干后，放进已经放盐的凉白开里泡制一晚。

2. 锅中放油烧热，下红干椒与花椒，炼出油。

3. 泡好的小乳瓜捞出用盐调味。

4. 橙子削去盖，掏出瓤，盛进拌好的小乳瓜即可上桌。

顶着花带着刺儿的小黄瓜，刚扒拉开绿叶探出头，不过小指粗细。摘下就这么简单腌了拌一拌，却让你尝尽春天鲜脆。

营养价值：乳瓜成熟果实含葡萄糖、果糖、蔗糖、胡萝卜素、维生素C、酒石酸、枸椽酸、苹果酸等。未成熟果实的汁液中含多量的乳瓜蛋白酶、脂肪酶。

乳瓜的作用

1、健脾消食，乳瓜中的乳瓜蛋白酶，可将脂肪分解为脂肪酸;现代医学发现，乳瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，故有健脾消食之功。

2、抗疫杀虫，乳瓜碱和乳瓜蛋白酶具有抗结核杆菌及寄生虫如绦虫、蛔虫、鞭虫、阿米巴原虫等作用，故可用于杀虫抗痨。

3、补充营养，提高抗病能力。乳瓜中含有大量水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪、多种维生素及多种人体必需的氨基酸，可有效补充人体的养分，增强机体的抗病能力。

4、抗痉挛，乳瓜果肉中含有的乳瓜碱具有缓解痉挛疼痛的作用，对腓肠肌痉挛有明显的治疗作用。

食用禁忌

1、一般人群均可食用。

2、适宜慢性萎缩性胃炎患者、缺奶的产妇、风湿筋骨痛、跌打扭挫伤患者、消化不良、肥胖患者。

3、不适宜孕妇、过敏体质人士。