杨国福麻辣烫市场（麻辣烫是个大生意）

麻辣烫作为我们日常生活中最为常见的一种餐饮品类，深受大众的喜爱。小到苍蝇馆子，大到连锁店铺只要味道稍微好点，店家生意便红火不断。

据了解，一家普通麻辣烫的小店，每月营业额都是好几万，相比普通白领的收入直接高出好几倍。谁能想到，这种看着并不起眼的行业居然如此赚钱。

近日，有“中国麻辣烫之王”称号的杨国福向港交所提交了招股书，麻辣烫也可以上市？引发了广泛的社会热议和资本关注。

据招股书显示，在2019年、2020年及2021年前九个月，杨国福收入分别达到11.82亿元、11.14亿元和11.63亿元，同期利润分别达到1.81亿元、1.69亿元和2.02亿元。也就是说，杨国福在不到3年的时间里大赚5.52亿元，且毛利率维持在30%左右。

即使在疫情大环境下，杨国福的收入也是只增不减，不但没有受到明显影响，反而它的市场规模还在不断扩大。

截止2021年9月，杨国福旗下品牌已拥有5783家餐厅，其中5759家为加盟品牌遍布在全国各大省市，另有21家分布在海外，仅有3家为自营。

而在杨国福2亿多的收入中，餐厅加盟获得的收入就占了总收入的94.3%，可以看出，加盟是杨国福最主要的收入来源。

但相比于其他靠加盟扩张占据市场的餐饮品牌，杨国福更多的并不是靠收取纯粹的加盟费，而是向加盟店销售自产的调料和转售第三方采购的货品，这才是杨国福赖以生存的根本。

按照2020年的餐厅数量来计算，杨国福5783家的餐厅数量排名全国第一。除此之外，以商品交易总额来看，杨国福交易总额达50亿左右，在国内麻辣烫市场的份额为4.3%。紧跟其后的是张亮麻辣烫，餐厅数量为5200家，商品交易额达46亿元，市场份额为4.0%，除杨国福和张亮外，其他麻辣烫品牌市场份额均不超过1%。在千亿麻辣烫的市场里，杨国福直接坐实了一哥的地位。

它到底是怎么做到的呢？

1、从0到1，开启了加盟之路

杨国福起家于哈尔滨的一家地下出租屋，在长达3年的时间里，杨国福都在不断打磨自己的味道，经过多次的试错、关店最终才终于研制出了深受大众喜爱的独家配方。

在当时，杨国福几乎成为了哈尔滨独一家的麻辣烫，因为经营成本低，客流量大被很多亲朋好友看到了赚钱的机会，于是，第一波加盟就这样展开了。那一年，靠亲朋好友加盟仅在哈尔滨周边县城，杨国福就开了几十家门店。

但因为没有任何完整的加盟体系和管理体系，导致杨国福第一波的扩张就遭受了挑战，很多加盟商为了缩减成本，从菜品到环境到服务等都没能继承到杨国福的精髓，使得杨国福的品牌形象深受重创。

2、解决加盟痛点，完善加盟管理体系

为了使杨国福走出哈尔滨，走向世界，杨国福深刻意识到必须要进行体系化的市场规划。于是，杨国福更新了品牌视觉，并砍掉了“脏乱差”的店面，完成品牌形象统一。为了获得更先进的技术和管理经验，更是将公司总部搬到了上海。并以此将加盟发展到了广东、浙江等省市。

同时，为了更好地管理加盟商，避免大家各持己见，不服从总部的统一采购行为，而采用廉价原材料损害品牌声誉，杨国福开始限制区域代理，大多采取单店合作，由14个区域代理商负责全国20多个省份的店面管理和开发。

3、标准化生产，打造市场尖端品牌

加盟会面对的最核心的问题，就是产品品质和口感的不一致。为了解决产品标准化的问题，杨国福制定了统一的产品标准，并通过培训、上岗考试等方式进行严格管理。凡是加盟的商家必须要向掌厨师傅学习7天并得到认可后才能开张营业。

同时，杨国福还建立了自己的研发生产中心，根据各地食客不同口味习惯进行不同配方的产品研发，通过不断创新的方式满足天下食客需求。

就这样，杨国福通过体系化管理、标准化生产、不断创新等方式将麻辣烫餐饮品牌推向了世界的舞台。

靠加盟为核心商业模式的杨国福本质上依然属于传统商业模式，虽然过去几年杨国福的收入、市场规模都展现出很不错的成绩，但这样的业务模式天花板较低，并不被资本所看好。即使杨国福如期上市，市场估值也会非常有限。

为了打破瓶颈，杨国福也开始尝试性进军零售市场。就数据显示，在2021年前三季度，杨国福零售业务收入达3720万元，占当期总收入的3.2%。由于还在开拓阶段，毛利率相对较低，仅有16.4%，尚不及转卖食材的毛利率水平。

但零售业务跟餐饮业其实是完全不同的行业，杨国福能否完成出圈犹未可知，对他来说是一个巨大的挑战。

写在最后：

作为餐饮界的佼佼者，杨国福经过22年的时间向市场交出了一份满意的答卷，零售业务的开拓看似也在向好的方向发展。

但餐饮连锁与零售业务本就是完全不同的两个行业和赛道，杨国福在餐饮连锁上的成绩不代表在零售业务上也能独树一帜。这是一把双刃剑，做成了固然好，但如果投入了大量资金进去没做成，可能会给杨国福带来更大的问题。毕竟资本市场是无情的，不少成功的企业都是因为天花板的限制，而采取盲目扩张，最后搞得内忧外患，无力回天。