爆炒梭子蟹最正宗的做法(挑两只公梭子蟹炒年糕)

爆炒梭子蟹最正宗的做法(挑两只公梭子蟹炒年糕)(1)

立秋已过,"秋老虎"出笼,杭州这家天的气温高到让人怀疑人生,即使是大清早也不想迈出家门。董小厨大概唯一抵挡不住的诱惑就是美食了,今天朋友送来几只梭子蟹,这个时节蟹肉还不是最饱满的时候,主要是胜在新鲜。女儿要吃蟹炒年糕,接到小公主的"懿旨",冒着烈日,骑着小电驴去市场买了些现做的年糕。

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梭子蟹这类多汁鲜美的食材特别适合各种口味的主食类搭配,无论米饭、粉丝和年糕都可以碰撞出不同的美味。每当吃蟹的时节,吃上一口膏满黄肥的梭子蟹,清新甘甜的口感仿佛在品尝蓝色大海的味道。

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【蟹炒年糕】

一、 准备食材

1、 梭子蟹、年糕、生姜、香葱。

2、 料酒、蒸鱼豉油、生抽、蚝油。

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二、 具体制作过程

1、 梭子蟹去壳去腮,洗干净,切成差不多大小带蟹腿的块。

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2、 生姜切片,起油锅爆香姜片。

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3、 下蟹肉爆炒,加料酒去腥,翻炒至蟹壳变红。

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料酒

4、 加生抽、蒸鱼豉油和蚝油调味,翻炒均匀。

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蒸鱼豉油、生抽

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蚝油

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5、 加入年糕翻炒,年糕变软入味即可。

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最后起锅装盘,撒点葱花增香。整道菜要趁热吃,蟹肉嫩而饱满,一口咬下去,多汁鲜美,年糕Q弹入味,慢慢的咀嚼中透着丝丝甘甜和脂肪的浓香。喜欢就快试试吧!

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小贴士:注意掌握火候,爆炒全程中大火,炒制时间不能太长,不然蟹肉容易变老,这个菜5分钟之内炒制完成,口感最佳。

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