盐水虾怎么样煮不腥而嫩(盐水大虾做错了10年)

盐水大虾做错了10年,熟透只需120秒,2个步骤,锁住鲜味劲道弹牙。

盐水虾怎么样煮不腥而嫩(盐水大虾做错了10年)(1)

盐水大虾是家喻户晓的家常菜,可以跟红烧肉相提并论,比红烧肉还快捷方便,深受大家的喜欢。

大家的印象里,盐水、盐水……,把大虾简单放盐水里煮熟,就好了。有的煮10分钟,有的煮5分钟的,没有统一的标准。盐水大虾上桌后,成绩就揭晓了。有的软面、有的熟烂……,有的虾壳都被煮烂煮无光泽。别看盐水大虾这么简单,好好琢磨的还真没几个。

盐水虾怎么样煮不腥而嫩(盐水大虾做错了10年)(2)

上次,我写了一个烙大虾的文章(请见相关链接活虾,用水煮大错特错,老渔民告诉你烙虾,锁住鲜味,3分钟就好),大虾讲究锁住鲜味肉质弹牙。有的网友留言表示爱吃熟透的、还有的留言爱吃热的,不愿意过凉水。经过多次的实践,这次我带大家做最正宗的盐水大虾,只用2步,煮虾时间120秒,保证虾肉熟透鲜美,还劲道弹牙。

盐水虾怎么样煮不腥而嫩(盐水大虾做错了10年)(3)

盐水大虾

原料:活青虾750克

配料:香葱、生姜、花椒粒15个

调料:精盐、料酒

准备工作:

①大虾挑去沙线洗净。

②香葱切段,另备一个香葱打结。生姜切片,花椒粒放盘中准备好。

两步煮虾:

①锅内烧适量开水,加入葱段、料酒烧开,下入大虾大火煮60秒,可以去腥煮至8成熟。

盐水虾怎么样煮不腥而嫩(盐水大虾做错了10年)(4)

盐水虾怎么样煮不腥而嫩(盐水大虾做错了10年)(5)

盐水虾怎么样煮不腥而嫩(盐水大虾做错了10年)(6)

盐水虾怎么样煮不腥而嫩(盐水大虾做错了10年)(7)

②60秒后立即捞出过凉水。

盐水虾怎么样煮不腥而嫩(盐水大虾做错了10年)(8)

盐水虾怎么样煮不腥而嫩(盐水大虾做错了10年)(9)

③重新烧水,下入葱结、姜片、花椒粒、料酒煮开1分钟。

盐水虾怎么样煮不腥而嫩(盐水大虾做错了10年)(10)

盐水虾怎么样煮不腥而嫩(盐水大虾做错了10年)(11)

④下入过凉的大虾,开大火从下入水中开始计时60秒,水开时放入一勺精盐。60秒一到捞出即好。

盐水虾怎么样煮不腥而嫩(盐水大虾做错了10年)(12)

盐水虾怎么样煮不腥而嫩(盐水大虾做错了10年)(13)

就这么简单,看完了大家会有很多疑问,我下面来解释。

——《盐水大虾烹饪中的小窍门》——

窍门一:第一次下锅一定要开水下锅,这样可以迅速锁住虾肉的鲜美滋味。

窍门二:大火煮60秒钟,大虾可以达到8成熟,然后迅速用凉水冲凉,保证肉质的劲道弹牙。

窍门三:重新烧水下入葱姜、料酒、花椒粒水开煮1分钟,充分煮出葱姜水,使水中味道更鲜。下入大虾之后,开始计时大火煮60秒。

窍门四:水烧开放入精盐,精盐下早了浮沫会很多。期间要用勺子搅拌大虾,使其各面充分受热。

盐水虾怎么样煮不腥而嫩(盐水大虾做错了10年)(14)

60秒后捞出装盘即可。比较烫可以等稍微凉了再码盘。这次60秒不过凉水,由于虾肉还有温度,离锅了还会继续成熟,等到食用的时候会完全成熟,鲜味也被锁住,口感还刚刚好。

出品图:这样的盐水大虾是不是颠覆了你的思维呢,做一盘试试,不好吃找我!

盐水虾怎么样煮不腥而嫩(盐水大虾做错了10年)(15)

盐水大虾蘸料

所需调料:蒸鱼豉油、米醋、白糖、蚝油

(盐水大虾本身已经有鲜味了,重口味还可以蘸汁)

1.蒜、姜切末。姜末放入碗中,加入蒸鱼豉油、米醋、白糖、蚝油适量调匀。

2.锅内烧油,将蒜末下入炒至金黄色,蒜香浓郁的时候连油一起倒入碗汁中调匀即可。

盐水虾怎么样煮不腥而嫩(盐水大虾做错了10年)(16)

盐水虾怎么样煮不腥而嫩(盐水大虾做错了10年)(17)

盐水虾怎么样煮不腥而嫩(盐水大虾做错了10年)(18)

——《盐水大虾之“琦哥提醒”》——

1.盐水大虾尽量选用活虾来做,味道更鲜。1斤虾有十多头的最佳,如果超大虾,就要延长水煮的时间了。

2.因为虾含有大量的蛋白质等,不能与柿子、葡萄、山楂等水果同时食用,会引起闹肚子、呕吐等。所以海鲜与这些类水果同时食用,间隔2个半小时之后。

3.过敏体质、皮肤病患者禁止食用。

结语

以前我做盐水大虾,就是把这些材料放到水中,凉水下入大虾,一锅煮了十多分钟,甚至20分钟,才捞出来食用,虾肉的口感鲜味可想而知。这样操作,2步、120秒,锁住鲜味,肉质Q弹劲道,才知道自己做错了10年。我是琦哥说美食,一个热爱美食、健身和摄影的新闻工作者。如果您看完本文之后对您有帮助或者喜欢,可以点击红色 号关注“琦哥说美食”,我会每天为您更新更多美食,如您有不同的意见和好的建议给我,欢迎下方留言、评论和我互动,琦哥感谢大家的阅读,我们明天见!

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页