什么样的锅做白吉馍（铁圈虎背菊花心）

我前不久看了一部陕北风味的电视剧“平凡的世界”，戏里的许多美食让我很眼馋。我平时上班也经常到纽约的西安名吃买个外酥内嫩美味多汁的腊汁肉夹馍吃。 我之前也做过杂粮版的肉夹馍，虽然比较健康，但口感上还是有点差别的，我后来又实验了好几次，终于做出了有“铁圈虎背菊花心”的白吉馍，非常好吃。我今儿就写个帖子记录一些心得，让我们大家可以在家炮制这款美味的地方特色。

By 盈盈小筑2010

用料

• 中筋面粉 3杯/360 克
• 水 (室温) 3/4 杯/ 180 克
• 快速酵母 1 小勺/3 克
• 中筋面粉 2-3 tbsp/25-30克

做法步骤

1、把三杯面粉，酵母和水和成一个软硬适中的面团。加盖放到温暖处发酵15分钟。发到面团处于半发酵的情况就可以了，面团用手指压压，处于比较松弛的状态就可以了。

2、15分钟以后取出面团，在案板上撒上大约2-3大勺的面粉，面粉要分2-3次加，慢慢把面团揉到紧致光洁为止,饧面5分钟。

3、把面团分成8个等份，搓成梭子形（两头尖），用擀面杖擀成牛舌状

4、卷起后立起成柱子状。

5、把面团都依次处理好后用手掌压平成面坯，盖上干净的布。

6、陕西有一种鱼肚型的擀面杖，专门拿来擀馍，用那种擀面杖擀面坯就会自然地形成碗装。我家没有这款擀面杖，就用普通的擀面杖擀平后用手捏成小碗状。

7、烤箱预热至400 F（200 C)。 热上一口铸铁/平底锅，把擀好的面坯碗口朝上放到平底锅上中火烙2分钟定型，

8、翻面压平继续烙2-3分钟就会形成漂亮的“铜圈虎背菊花心”烙印。

9、把馍都烙好后，全摆到一个烤盘里入烤箱烤8-10分钟至馍膨胀表面变酥脆。

10、稍微放凉后从中间切开，别切断，填入剁碎的腊肉/红烧肉即可。

11、好吃的肉夹馍

小贴士

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