闽西老鼠干特产(作为闽西顶级美食之一)

老鼠干又名田鼠干,是福建宁化的著名特色小吃。福建的八大干菜之一。田鼠属哺乳纲仓鼠科,通常毛色暗淡褐色,有些为沙黄色,以稻谷为食。晚水稻黄熟期的咬穗贮洞,常在山脚地边的草丛中挖出隐蔽的小径,对农作物有很大的危害。宁化属山区农业县,故田鼠多,人们用田鼠来保护庄稼,然后把田鼠做成宁化田鼠干

闽西老鼠干特产(作为闽西顶级美食之一)(1)

老鼠干来源:

根据《辞海》记载:“田鼠、哺乳纲、仓鼠科。通常毛色都是暗灰色,有些是沙黄色。宁化属山区农业县,田地广,故田鼠多。老鼠肉的确很好吃,但味道很难描述,如果比方说,我觉得它比火腿肉和牛肉干更有嚼头。它是福建宁化的特色名产老鼠干。

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宁化属山区农业县,田鼠广阔无垠。而且正因为田鼠残害庄稼,农民对田鼠一直以来都很反感。捉田鼠,已是广大农民的古老行为。不过,将捕捉的田鼠制成干鼠干、列菜,从何时、何人,至今没有文字记载,无法定论。如今八九十岁的高龄老人,只称做鼠干是“祖传秘方”。因此,宁化的老鼠干有几百年的历史之久。

老鼠干营养价值:

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老鼠干不仅美味,而且含有很高的蛋白质,营养丰富。尤其具有补肾功用,对尿频或儿童尿床症疗效显著,故具有一定的药用价值。

因当地群众一般都爱吃干鼠干,所以历来有“干鼠肉干”之说。冬天的到来,人们几乎把吃老鼠干当作一种享受。烹调方式大多是以猪肉、冬笋,佐以蒜、姜、水酒,炒而食。特别是爱喝酒的人,更视它为配酒之上品。

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老鼠干吃了好上头,我反正是这辈子都不会再吃第二次了,你们敢吃吗?

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