湘西腊肉猪头怎么做好吃 腊猪头肉炒腌灯笼椒
文/温暖的叶楠大叔
导语叶楠今天小作文要表达的是——
“寒风吹香腊味，腊肠腊肉里有年味更寄亲情，总在过年团圆时分外浓。”#这就是年味儿#
轮回的四季里，人生何其短，到大叔的年龄时懂了：陆游《己未冬至》——
“老人畏添岁，每叹时序速。”
又逢冬至又添岁，回望岁月深深处，那时每一年冬至后，爷爷和奶奶总会腌上两条腊鱼、三块腊肉，腊鱼是每条3斤多的大鲢鱼，三块肉中有两块是一斤半至一斤八两的五花肉，另一块则有5～6斤重的猪头肉。
（当年猪头肉半价、更是紧俏年货。）
今天的儿女们不会懂得，那两块1.5～1.8斤重的腊五花肉，当年是到亲戚家拜年用的，往往转了一圈后，收回来的腊肉，重量轻了、腊肉也有些变质了……
只有那两条腊鱼、那块腊猪头肉，才是一家人过年前后的美味。
岁月历久弥香总在冬至后，记忆里的腊猪头肉炒腌灯笼椒，还有那腊鱼蒸豆豉……让我每每怀念那美味时泪目，爷爷奶奶早已在山洼里黄土下。
今又临冬至时，那时候是孙儿的我，也一早吹着凛冽的寒风去菜市场，买猪腿肉、猪头肉，为儿女们准备腌腊肠、腊猪头肉了。
从呱呱坠地的盈尺小儿，到如今他们天各一方，从为人儿时盼过年的美味，到如今为人父时、为长大的孩子们准备美味……
啊，冬至过后就是年哟的传说里，演绎传承了轮回的亲情。
用心选肉、配料、制作，不只为心中的腊味飘香，更有对爷爷奶奶的怀念和传承在工业化食品流水线上长大的孩子们，味蕾是麻木又刁钻的，他们不能共情理解——我口中念念不忘的：爷爷奶奶的腊猪头肉炒灯笼椒的美味。
造物主弄人，爷爷奶奶心痛孙辈们，一年也难以敞开吃几回猪头肉，而我辈为人父母时则忧虑，常有肉吃、运动量少的孩子们肥胖……
反复比较买了3斤猪后腿肉、3斤猪前腿肉，选了一块7.3斤重、去头骨的猪头肉，要求老板用喷枪，把猪头肉上的猪毛处理干净。
从菜市场回来，先简后难——
腌猪头肉：切割分开猪耳朵，用刀反复刮去猪头肉皮上的污物，用56度高度的高梁酒清擦猪头肉后。
称了110克盐，随手放了一小把花椒，一块儿炒至盐发烫后变微黄，把炒过的花椒盐均匀揉搓在猪头肉上，压紧放置在旧大号电饭锅内胆里腌制。
猪头肉进入腌制环节了，难的是——
灌香肠：
如果说腌腊猪头肉我可以随心所欲，灌香肠我则尽显慈父情了。
儿女们都喜欢广味香肠，而广味香肠的配方都是高糖、多油脂的。
我的改良版是：清除六斤猪前后腿肉中肥肉的90%，肥肉炼油后取油渣剁碎备用，手工剁肉馅后加点菜油，用土蜂蜜60克代替白沙糖，25克盐、50克高梁酒、生姜和蒜泥共20克，不放味精鸡精等调料。
但我在肉馅中加了——适量的骨头汤和少量淀粉，汤快好时还加了打碎的鲜玉米，猪前后腿肉中搭配是为了腊肠吃起来不柴，但毕竟肥肉太少，我自以为是加了特制的汤，可以使腊肠吃起来Q弹哈。
清除了肥肉后共灌了14节腊肠，挂在阳台内风干晾晒，猪头肉腌制了8天后，一样挂在阳台上晾晒。
天懂慈父情，冬至后那段时间里，天气时晴时阴却没有下雨，早晚的寒风、午间的升温，让腊肠和猪头肉，慢慢沁出腊月才有的腊香味……
又在老家好不容易找到了两斤腌灯笼椒，趁朋友在腊月23来办事时，才从腌菜坛中取出带来。
年近了，眼波尽头长江边上的菜地里，泥蒿正散发腊月里特有的清香，而我的儿女不知道，爸爸在数着指头盼他们归来。
腊猪头肉炒腌灯笼椒，腊猪耳朵炒小竹笋，泥蒿炒香肠里的深情下午五点差十三分，儿女们回了。
“见面怜清瘦，呼儿问苦辛。”
恍如隔世的场景，当年问我瘦了的父亲已在天堂多年。
为人父的我如今是：见到分别近一年的儿女，多么盼望他们瘦了、瘦了，还好感觉很是瘦了一些，却又怜惜他们这一年的辛苦。
厨房里饭已经煮好了，我开始做猪头肉炒腌灯笼椒了。
奶奶柴火铁锅，猪头肉炒腌灯笼椒的动作早已烂熟于心，置身在天然气灶台、常下厨房的我，更是得心应手。
炒锅烧热放油，生姜蒜等先炒几下，放早已切好的猪头肉，均匀用力翻炒，腌猪头肉片在锅内滋滋作响，一遍又一遍的翻炒了近二十分钟后，再放入腌灯笼椒翻炒几分钟后，放一小碗凉开水小火闷干一半的水，起锅开吃。
饭桌上儿女们一声声好吃里，一大海碗腌猪头肉和腌灯笼椒，浅了、浅了，腊猪头肉香弥漫在餐厅里，姐弟在欢笑中感叹：“腊猪头肉弹牙爽口又沾嘴唇，腌灯笼椒咸中带甜……”
听着儿女的议论和欢笑，脑海里全是爷爷奶奶当年炒腌猪头肉的画面……
姐弟俩只有短短13天的假期，除了约好的年夜饭、见同学朋友，分别一年的家人一起吃饭没有多少了。
期间先给他们做了腊猪耳朵炒野竹笋干，温水洗净后浸泡猪耳朵，切分成不厚不薄，先放进盘中蒸半小时，野竹笋干浸泡好后放不锈钢碗中，再放高压锅中蒸半小时，依然是先放姜蒜后，再放猪耳朵笋干一起翻炒。
腊猪耳朵里浸润了野竹笋干中春夏的气息，季节的风味重合里，总有特殊的味道。
最用心的当是泥蒿炒腊肠了。
为姐弟俩特制的广味香肠，也亲手给他们炒了三次，亲自去菜市场挑选香味浓郁自然的泥蒿，择好洗净，而腊肠早已用温水浸泡好了，切成薄片中火蒸半小时，只放螺丝椒、生姜蒜配料，先翻炒3～5分钟腊肠后，再放下泥蒿一块儿匀速翻炒，起锅装盘。
女儿朋友圈里点评这道菜：“广味腊肠肉嫩不柴、咸中微甜，特别是不油腻！配上湖北特有泥蒿的清香，爸爸的手艺把腊月的味道、年的味道烹炒出家的味道……”
写在后面感谢女儿的懂得。
团圆的日子总是那么短暂，风雪交加的早晨，爸爸和姐弟俩分别在地铁站里，早春挥手再见——又盼腊月冬深春近时再团圆。
在他们的行李箱里，有我给他们每人的四根腊肠，反复叮嘱“先温水浸泡一晚，切成薄片后再蒸半小时后，和他乡的时令蔬菜清炒。”
想起朱自清父亲的背影、想起龙应台《目送》父亲同样的背影，一句“不必追。”里，是天下父母儿女情里常景，在轮回的岁月里每一次分别的背影，都无法追回……
只愿这四根腊肠里的深情，儿女们在轮回的岁月里懂得，在年年腊月的寒风里飘香……
风雪漫漫的远山里，我仿佛听到爷爷奶奶的祝福——
儿孙们新春带来了新的一年，祝福安康如意！
文/结
温暖的叶楠大叔，用温暖的文字，温润四季陪伴您，感恩点评、关注，相信我总会有文字打动您。
文中图片如若侵权，联系删除。
,免责声明：本文仅代表文章作者的个人观点，与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺，请读者仅作参考，并自行核实相关内容。文章投诉邮箱：anhduc.ph@yahoo.com
