癌症高发是蚝油惹的祸吗（或是蚝油惹的祸）

作为每天饮食不可缺少的一部分，调味品似乎成了饮食界的老大，一道食物好吃与否，全凭它的调料和烹饪的技术。

如今为了方便更多的懒人做饭，出现了各种各样加工好的料汁，使用方便简单，而且做出来的食物色香味俱全。

厨房当中经常用的调味品，有酱油，糖醋味精，食用盐等等，除此之外，还有蚝油也是不得不提的，这是广东地区常用的一种鲜味调料，更拥有着“海底牛奶”之称。很多人说吃蚝油会增加癌症风险，真的是这样吗？

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关于蚝油，你了解多少？

蚝油属于动物，调味品主要成分就是生蚝，经过水熬煮浓缩而成，其中含有丰富的氨基酸与蛋白质，味道鲜美，当然也含有丰富的食用盐，谷氨酸钠白糖，焦糖，色小麦粉以及山梨酸钾，羟丙基二淀粉磷酸酯等成分。

很多人并不了解蚝油当中的氨基酸种类能够达到22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡，其中氨基酸含量占到了总量的一半氨基酸与核酸共同造成蚝油呈现鲜味的主体，两者含量越高味道就越鲜美。

耗油当中的氨基酸与微量元素可以更好地为身体补充营养，尤其是锌元素更是膳食调料，蚝油当中的牛磺酸也可有效地提升人体免疫力，微量元素也可满足身体所需增强体质。

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中国癌症高发，或是蚝油惹的祸？医生：3种调味品，建议少吃

之所以会出现这样的说法，主要是因为蚝油当中所含的谷氨酸钠，成分在高温烹饪之后会分解形成焦谷氨酸钠大量摄入，这种物质转化的概率比较高。从理论上来说是成立的，但是相关的医疗机构也做出了声明：蚝油致癌的说法缺乏科学依据。

一方面就是，谷氨酸钠具有致癌性，但必须要温度超过120度的高温加热，才能转化成焦谷氨酸钠，平时烹饪温度远远达不到。

一方面没有任何的科学实验可以证明谷氨酸钠具有致癌性。所以对于蚝油致癌的说法尚不明确。

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医生：3种调味品，建议少吃

鱼露

鱼露又被称为鱼酱油，广东福建地区比较常见，他们更喜欢用其凉拌海鲜做海鲜汤提高汤品的鲜美度。研究表明大量食用鱼露可致癌，鱼露制作过程当中需要发酵，发酵会产生乙酸乙酯对咽喉鼻腔造成刺激，甚至对肝脏肾脏造成伤害，轻则呕吐，腹痛重则直接引起癌变。

食用盐

一日三餐离不开食用盐，但是食用盐摄入过多也会影响身体健康世卫组织建议每人每天食用，盐的摄入量不得超过6克，然而我国很多地区每天盐分摄入量已超过12克。

如果食用盐摄入过多，那身体当中的钠元素含量就会过高，更是导致体内水钠滞留，血压波动，高血压损伤，心脑血管，诱发心脑血管疾病以及脑血栓。

天然香料

平时天然的香料有很多，例如八角，茴香，花椒，做菜时添加这些天然的香料，可以让味道更加的美味。

但是这些香料当中却含有一些物质，容易导致细胞病变，例如里边所含的黄樟素，就容易导致癌变，调味料并非不能用，而是要控制数量，如今的调味料调味品种类越来越多，要设定一个合理的饮食规划，更有助于身心健康。