鲜香嫩滑好吃又下饭(听名字差点掀桌)

#创作挑战赛#

昨晚去朋友家,被人类幼崽治好了一周的疲累。

朋友非得下厨露两手,她家小宝贝只能跟我混了,幸好孩子很乖很可爱。

她拿着绘本跑过来:“菜菜姨姨,你能给我讲故事吗?我最喜欢这个做豆腐的故事了。”

那当然没问题呀!

鲜香嫩滑好吃又下饭(听名字差点掀桌)(1)

图源网络

故事讲的是一个叫“小米”的小朋友跟妈妈去市场买豆腐,很好奇硬邦邦的黄豆怎么变成白白嫩嫩的豆腐。

豆腐店大叔便邀请他第二天一早来观看豆腐制作全过程:从泡黄豆-磨豆-煮浆-点卤-制成绵豆腐和硬豆腐-最后做成各种豆腐制品。

期间,小朋友时不时提出奇奇妙妙的问题,老阿姨都被她的想象力和小奶音萌化了。

也惊叹现在的童书做得真好!画风朴实治愈,把软科普藏在了故事里头,一下子把我拉回小时候菜妈带我去菜市场的场景。

鲜香嫩滑好吃又下饭(听名字差点掀桌)(2)

图源网络

现在生活在城市的孩子,基本不知道日常餐桌上食材的由来和背后的复杂工艺。

其实豆腐作为物美价廉的蛋白质,护卫了国人上千年,至今,2、3块钱一份便能支撑起日常的安全感。

而且非常百搭、好做,荤素皆宜,做菜配汤无所不能,酸甜苦辣无所不包。

周末不想大动干戈,我也首先想到它,今天再来解锁一道豆腐新吃法——

鸡肉渣渣豆腐

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渣渣在四川话里形容小而碎,通常用来骂人或物不顶用

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不过进入美食界,渣渣就成了褒义词,渣渣鱼、渣渣肉、渣渣面……哪一样不催人口水?

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渣渣豆腐,是一道川渝江湖菜,虽各家调味不同,但都是将豆腐煮得细碎入味的米饭杀手。

比如连锁餐饮民间粮仓重庆菜的下饭渣渣豆腐,做法类似北方的鸡刨豆腐,干香爽口。

而重庆杨记隆府的一道江湖渣渣豆腐,则像是捣碎的麻婆豆腐,麻辣浓郁。

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我这次改良一下,不渣豆腐渣浇头。

基于麻婆豆腐的做法、形态,融入渣渣面上那一层香脆臊子。

底下汤汁浓郁鲜香,中层豆腐和鸡肉末嫩滑入味,最上层鸡肉渣渣酥脆香韧,味型是老少咸宜的酱香风味

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我在麻婆豆腐的调味上做了减法,无论制作还是口味,非川渝朋友也可轻松驾驭。

煸香鸡胸肉替代牛肉末,经济实惠,口感也不输;不能吃辣的伙伴,辣椒面都可忽略不加,也足够浓郁。

但是,郫县豆瓣酱花椒粉得有,微麻微辣的底子就立住了。

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至于豆腐的选择,传统麻婆豆腐多用北豆腐制作,久煮不烂,吸汁能力更强。

如今川菜馆更常用的是内酯豆腐,嫩滑细腻,大家可根据自己的口味选择。

豆腐下锅后,想要完整块状就用小火慢煮、锅铲背轻轻推;喜欢渣一些,就干脆推散了煮。

最后勾芡助力挂汁入味,每一口都柔嫩又香浓。

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这菜的省心之处在于,鸡肉渣渣可以提前做好。

鸡肉渣渣,其实就是鸡肉松,撕碎鸡肉炒至干香,口感酥香有嚼劲。

做好后密封冷藏,可保存1个月,搭配米饭稀饭、米线面条、素食荤菜,都是点睛之笔,甚至能当儿童零食。

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这样的快手一锅端,食材家常、调味简化,10元以内就可以征服一家大小的胃口!

真后悔这么晚才教你们,赶紧收好方子咯。

- 鸡肉渣渣豆腐 -

[ 食材 ]

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鸡肉渣渣:鸡胸肉500g 葱结1个 生姜3片 花椒10颗 盐2小勺 糖1小勺

可选:生抽1小勺 辣椒面2小勺

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渣渣豆腐:嫩豆腐350g 鸡胸肉糜150g(可选) 蒜末1大勺 姜末1小勺 香葱1根

郫县豆瓣酱1大勺 甜面酱1大勺 淀粉2大勺 盐2.5小勺 糖1小勺 现磨花椒粉1小勺 鸡肉渣渣3大勺 食用油2大勺

1大勺=1 table spoon=15ml1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

鸡肉渣渣

1.鸡胸肉冷水下锅,沸腾后撇去浮沫,加入1小勺盐、葱结、姜片、花椒,小火煮5分钟

花椒要后放,防止撇浮沫时清理掉

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2.煮好的鸡胸肉捞出晾凉,切小块再撕碎

如果家里肉松模式的面包机或烹饪机,可直接切小块搭配料理扔进去制作

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3.不粘锅加入1小勺食用油,放入撕碎的鸡胸肉小火炒干

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4.加入1小勺盐、1小勺糖、1小勺生抽(可选)小火翻炒均匀,关火后撒上2小勺辣椒面(可选)

晾凉后可密封冷藏保存1个月,搭配稀饭、米饭、菜肴食用。如果觉得炒好的肉松不够碎,可放入绞肉机低速搅打30秒

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渣渣豆腐

1.嫩豆腐盒切一个小块,顶部进入空气后可轻松完整脱模,再切小块

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2.煮一锅沸水,加入1小勺盐,放入小火浸泡2分钟,捞出

盐可以去豆腥味,促进蛋白形成,让豆腐不易散

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3.鸡胸肉切丁,加入1大勺淀粉、1小勺盐、1/2小勺花椒粉,最后加入1大勺食用油混合均匀

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4.起锅热油,倒入鸡肉糜炒散煸香,加入1大勺郫县豆瓣酱、甜面酱小火炒香,再加入1大勺蒜末、1小勺姜末炒香,倒入300ml清水煮沸,加入1/2小勺盐、1小勺糖调味

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5.加入沥干水的豆腐,小火煮2-3分钟入味,撒少许花椒粉入味,加入2大勺水淀粉勾芡

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6.将煮好的豆腐转移到砂锅,撒上少许葱花,撒上3大勺鸡肉渣渣即可食用

重口味的小伙伴,可出锅后再撒点辣椒面和现磨辣椒粉

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锅里咕嘟咕嘟,汤汁滚着,小奶砖似的豆腐浸润在里头,嫩而滑。

抓一把青翠葱花、一把酥豌豆,依次撒落,四散着迷人的香气,颜色也灵动了几分。

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吃嫩豆腐,最好得勺子伺候,一勺从上擓到底,网尽不同滋味,齐齐送入嘴中。

豆腐入口即化开,留下软韧的鸡肉粒、酥香的鸡肉渣渣、嘎嘣脆的豌豆在上下齿间缠绵追逐,豆香裹着肉香,香到直咂巴嘴。

咸、香、鲜、滑、脆、韧,一浪接一浪,末了还回味出丝丝似有若无的酥麻,陷进去了。

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每次做这种味浓汁多的菜式,米饭就得管够。

把浓稠的汤汁淋在米饭里拌开,又香又暖,一碗饭很快就能见底!

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朋友说,每次给娃买的绘本一到,都是自己迫不及待先看完。

我虽还没有娃,对各种绘本也是爱不释手。

创作者将一个个神奇的脑洞放进书里,每次阅读,都像找回了成长过程中丢失的那部分想象力,很美妙、很治愈。

今日周六宜放松,顺道也给大家推荐一本我喜爱的大人绘本《生活蒙太奇》,给心灵做个SPA吧~

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