黑豆浆的正确做法(黑豆浆制作方法)

相信不少人都知道现磨豆浆吧!口味相当不错,受很多喜爱,今天美食侠就为大加解密现磨黄豆浆、黑豆浆秘方。

黑豆浆的正确做法(黑豆浆制作方法)(1)

口味关键在于:煮豆时间、水豆比例、打磨时间。

因为黄豆与黑豆做法类似,故放在一起叙述,不同的地方会用蓝字说明,如未特别说明,均按照黄豆方法来操作即可。

一、选豆子:

选用东北豆(王中王),其它地方豆做出的豆浆成品不够香,东北豆不要求质量很高,出于成本考虑,建议买便宜些的豆子。桂林小豆现磨豆浆主要选用王中王东北大豆,黄豆价格约送货至店约在2.3元/斤。黑豆在3.5元,绿豆在4.2元左右。各位加盟商可以自行挑选进货渠道。

二、泡豆子:

7个小时(夏日高温,6个半小时即可,冬季气温10度以下时,则需泡8个小时甚至更长。)如果泡豆时间略长的话也没有关系,多用水涮几次把豆表面粘液去掉,可以保持豆浆口感。豆子最好多涮几次,可以让磨出来的豆子口感更细滑,且可去一定的豆腥味。

泡豆时豆与水的比例在1:2。(我们开店时一般分两次泡豆子,隔天晚上泡第二天一早用的,早上再泡一次,供下午和晚上用)一般使用水桶来泡,这样把豆放在三分之一处,加满水即可。

*黑豆泡6个半小时即可,黑豆吸水较快易酸(泡豆水位亦与黄豆一样)。

三、煮豆子:

注意:煮豆务必请使用普通高压锅和煤气炉!!电高压锅和电磁炉的特性不适合煮豆!!以下操作的时间及比例也是使用高压锅和煤气炉作为标准的。

煮豆每次最少放半锅豆以上。

1、放水比例:水略微没过黄豆一些(水位高低对最后口感有影响,豆子低于半锅时应略微多放水,豆子高于半锅时略微少放),并放半块左右块状红糖(也叫片糖或冰片糖)。

2、开大火煮

3、烹煮一段时间后高压锅阀门处可以看到有水泡冲出,不用关小火,此时应守候在锅旁。水泡会在三到五分钟后慢慢减少,这说明锅内的水在不断的蒸发。待完全停止冒水汽,大声充气后开始计时(此时阀门处喷出的是白气,并伴随大声充气,阀门也会转动),计时的时间决定了豆子和豆浆最终的香味。

4、5分钟后关火。(这个时间根据不同的锅型和豆子的多少会有不同,大锅时间略微延长),具体时间大家需根据您使用煤气灶效能和锅大小、黄豆多少来确定。烹煮时间不够,则豆子会青涩有豆腥味,打磨出来的豆浆有颗粒感,若烹煮时间过长,则豆子会煮老,香味不足。

关火后请等待高压锅自然下气,不可强行取阀降压。

*AA配料的操作方法:(放入此配料可以使烹煮过程更加便捷,使成品豆浆口感更细腻),使用方法,在第二步开火煮之前,加入少量配料,用量为豆子重量的千分之一到千分之三(例如煮两千克泡好的豆子,放入1-3克的配料),一般用26寸的锅煮大半锅豆子,放入相当于2粒黄豆大小的配料就可以了。

放料后,煮时无水泡从气阀喷出,直接上气。上气后计时,煮10-15分钟即可。(22寸小锅煮10分钟,26寸大锅煮15分钟)

黑豆水量:水没过豆约0.5CM(因为黑豆更大,需多放水,才能将豆煮透)

同样等待气阀无水汽,大声喷气时开始计时(不用关小火),7分后关火。(因为黑豆的颗粒大,需要更多的水更长的烹煮时间才能将黑豆煮透。)

四、磨豆浆:

比例问题是关键。记住水量的多少是相当的影响口感的,还有甜度一定要加够,否则的话香味会损失不少!

详细步骤

1、将加工好的豆子放至机器杯身750ML刻度处(这个量可以根据当地口味调整,如需更浓稠,则多放些,如觉得过于浓稠则少放些。)

2、用量杯盛175ML白糖水放入杯具(糖水容积比为1:1――即无论用什么容器来调制,糖放到一半,再加热开水至满调匀即可)。

3、加开水至杯身1250ML刻度处(如打热豆浆放入热水,打冰豆浆放入冰水),开机打磨1分30秒(注意:开机前先确认旋钮是否处于最低速处-767,或按键是否处于低档-768,高速开机将加速零件的磨损!然后扶住杯具开机)。

黑豆还需在加入一小匙炼奶,黑豆味较重,加炼奶可使豆浆味道更香甜。

4、打开杯盖,加水至杯身MAX刻度处,再盖上杯盖并开机打磨5-8秒钟。

:分两次打磨的目的在于使豆子打磨更加充分均匀,如一次将水加满则机器负荷较重,不能充分将豆子研磨细腻。

黑豆可以在打磨完成后用滤网过滤一次(注意滤网的网格不能太小),如此可让口感更加细滑。

五、成品储存:

打磨完毕需立即将杯内豆浆转移至其他容器,否则热豆浆将会腐蚀杯内刀组使得机器寿命减少。

豆沫多少会影响豆浆细滑的口感,盖子打开后,将上层的大块豆沫滤去一部分,不要让太多豆沫进入豆浆容器。

冬天热豆浆可以放置于烧水机顶部保温,夏天冰豆浆可放入冰柜冷藏保鲜。

注:不要一次打很多豆浆囤积,因为豆类制品蛋白含量非常高,常温下极易变质,建议新鲜豆浆在2个小时内售出,售完再打。煮好暂时用不完的豆子也要用容器密封放入冰箱保鲜。

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