教你怎么炒肉好吃又嫩（不管炒什么瘦肉）

到了冬天，人们吃肉的频率比其它四季高很多，好像每年都是如此，我家也是这样，而且今年孩子爱吃肉，特别喜欢吃瘦肉，所以我一个星期至少炒两次瘦肉给孩子吃，买肉时挺心疼的，不过看到孩子吃得好，我也就不难受了，正是长身体的时候，我也不能阻碍她呀。

孩子在奶奶家却很少吃，这是因为孩子奶奶炒的瘦肉太硬太柴了，根本嚼不动，吃着好费劲，而且细细品尝还有腥味，确实不好吃，也难怪孩子不爱吃，见到奶奶炒的瘦肉直摇头，宁可吃白米饭都不吃。

当孩子奶奶吃了我炒的瘦肉后，直夸好吃，后来我给她演示了一遍做法，这才学会，不过想每次做的好吃，还要不断练习才行，可能因为年纪大了，孩子奶奶总是习惯自己的做法，所以炒瘦肉，时而好吃时而难吃，太无奈。

其实大部分人炒不好瘦肉，都是因为第一步没做对，习惯瘦肉切好就下锅炒，这么做极易炒坏，不能这么做。

告诉大家不管炒什么瘦肉，都别着急下锅炒，学会正确做法，肉软嫩不柴，香！下面我来给大家分享一下炒瘦肉的详细做法，如果你也做不好，不妨试试这么做，但记住一定要经常练习，熟能生巧。

炒瘦肉

准备食材：猪瘦肉、生姜、料酒、葱、生抽、淀粉、蛋清、食盐、鸡精、食用油、配菜

这个方法适用于各种瘦肉，不仅仅指猪肉，还有鸡胸肉、牛里脊，按照这个方法来做，都会特别好吃，不怕肉质发柴有腥味。快准备食材试试吧，配菜可以用青椒、榨菜、黄瓜、豆芽、芹菜等等，按自己的喜好来就好，只要瘦肉炒好了，不管配什么菜都好吃。

先将瘦肉冲洗一下，放置案板上，切成薄片或者细丝，片要尽可能的薄，丝要尽可能的细，这样瘦肉入锅后才熟得快，这一点细节要做好，若切的太厚或者太粗，肉在锅里停留的时间太长，会让肉流失大量水分，导致发硬发柴。

然后将切好的瘦肉放大一点的碗里，加一勺料酒、一点小勺食盐、一勺生抽，手洗净，直接用手去抓拌瘦肉，一直抓拌到瘦肉变得粘稠即可。

接着放入一个蛋清，再用手去抓拌瘦肉，蛋清完全被吸收后，再加少许淀粉和食用油，搅拌均匀，腌制十分钟，经过这样处理，瘦肉的水分不会流失，肉质更鲜嫩，有蛋清和淀粉的包裹，瘦肉炒好后更滑嫩。

腌制这一步必不可少，既能给瘦肉增味去腥，又能让瘦肉更加嫩滑，一举多得，所以不要着急下锅炒，多做腌制这一步。

想要瘦肉炒的好吃，除了懂得腌制这一步，还要学会怎么下锅炒，不然还是容易将肉炒坏，因为瘦肉表面有一层淀粉，而淀粉极易粘锅，那要怎么做呢？

先将铁锅洗净，如果前面炒菜了，一定要洗得干干净净，不能只用水冲或者根本不洗，这样都不行。

铁锅洗净后开大火，将铁锅烧干烧热，烧到冒烟的程度，这个时候倒入比平常炒菜多一些的食用油，晃动锅面润锅，油烧热到冒烟后，到处热油，立即倒进凉油，烧热到五成热，将瘦肉倒进锅中，快速滑炒。

按照这个方法来炒，瘦肉不会粘锅，炒到一个个散开，并变色后关火盛出。

最后将配菜炒到断生调味，再重新将瘦肉倒入锅中翻炒，这样炒瘦肉就完成了，你学会了吗？