广东人对吃鸡有好讲究 过年餐桌上为什么一定要吃鸡

快到春节了，鸡是家宴菜上必不可少的，因为“鸡”字，通“吉”字，通“祭”字，过年吃鸡，就是图个大吉大利。

人类能繁衍生存到今天，也是历尽千辛万苦的，经历了无数次的地质、灾害、战争，人们只希望能平平安安的活下去。他们发现一个物种——雄鸡，高耸火红的鸡冠，雄壮漂亮的外表，“冠”与“官”谐音，字面的意思是礼。古人以冠冕堂皇为礼，含有升迁腾达的寓意，所以，人们将更多吉祥、腾达的寓意寄托于鸡身上。

传说鸡为日中鸟，鸡鸣日出，带来光明，能够驱逐妖魔鬼怪。据考，晋代的董勋《答问礼俗》中说：正月初一为鸡日，正旦画鸡于门。魏晋时期，鸡成了门画中辟邪镇妖之物。南朝宗檩撰《荆楚岁时记》也载有“正月一日……贴画鸡户上，悬苇索于其上，插桃符其傍，百鬼畏之”。

古时春节在门窗上画鸡。东方朔的《占书》上说：“岁正月一日占鸡，二日占狗，三日占猪，四日占羊，五日占牛，六日占马，七日占人。”春节，人们画鸡可能因为初一是鸡日。此习俗流传下来，使在门楣上贴鸡成为一些地方春节的习俗，寓意着人们希望生活吉祥如意。

这些远古时代关于鸡的传说，一直影响着现代人，而且，现代人认为，“鸡”与“吉”是谐音的，这也使人们更加将吉祥如意的情感寄托于鸡身上。鸡的各部分也被赋予着不同的含义。

鸡翅——寓意展翅高飞、飞黄腾达。一般给小孩和要升官的人吃。

喝鸡汤——象征“清泰平安”；

吃鸡爪——“新年抓财”，一般给家里最能挣钱的人吃。

吃鸡骨头——“出人头地”。

鸡头鸡屁股——鸡头是当家做主，鸡屁股是鸡身上最丰厚的肉，一般留给最年长的爷爷吃。

人们通过过年必吃鸡的方式，把这个习俗和传统文化延续了下来。

要论吃鸡最专业的，非广东人莫属！因为广东有“无鸡不成宴”的说法。无论早茶还是宴席，甚至路边外卖，全都有鸡的身影。不管是姜葱鸡、白切鸡、盐焗鸡、豉油鸡、鸡煲翅、椰子炖竹丝鸡汤、猪肚煲鸡等等对于广东人来讲，就是家常便饭。

关于吃鸡，笔者算得上是地道的吃鸡爱好者，吃鸡的历程大概分为几个阶段：

前20年在东北老家吃得最多的做法就是小鸡炖蘑菇、宫保鸡丁、烧鸡、烤鸡翅。

在河北省求学期间，接触到熏鸡架、沟帮子烧鸡、德州扒鸡。

工作之后偶然一次机会在四川吃到了地道的口水鸡、红油鸡、椒麻鸡，尤其对椒麻鸡记忆深刻，麻而不辣，嘴巴即便已经失去味道的知觉，还是乐此不疲的期待下一口。

目前常年在广东生活，前面所列的关于广东人鸡的吃法全都尝试过，真的要承认，广东人吃鸡很专业！一直觉得老广是不怎么吃烧鸡的，结果，这边的烧鸡跟东北的烧鸡做法截然不同，这边烧鸡是用砖窑柴烧，烧出来的鸡皮酥肉嫩，老远就闻到香味。价格也不贵，基本每次一个人能撸完一只。