公认十大好菜刀(这把传承古法的国产菜刀)

买菜刀一直都坚持用国产老牌子,虽然朋友老推荐什么双立人、福腾宝、贝印,但动辄四位数的价格,实在不是咱普通老百姓承受得起的。更何况,在制刀这件事情上,咱老祖宗也从来没输过谁。

可惜败家媳妇最近刚把张小泉菜刀摔出了一道明显的卷刃,再买一把总有花两倍价钱的亏心感。所谓工欲善其事,必先利其器。做菜怎能没有一把好刀?所以最近入手了同为传统工艺锻打的国产菜刀——砺刃锻打复合钢刀。

看中它首先是来头不小,它所采用的龙水小五金锻打技艺,已经被列为重庆市非物质文化遗产。其次嘛,价格在百元出头,符合预算。

包装上是黑色的主体色调,正中是砺刃复合钢刀的实物渲染图,右边配上了很古朴的锻打简笔画。毕竟,传承大足文化本就是国产品牌的一大卖点。

公认十大好菜刀(这把传承古法的国产菜刀)(1)

忘记是哪家快递送来的了,整个包装盒依旧八角尖尖,保护的很好。

公认十大好菜刀(这把传承古法的国产菜刀)(2)

内盒是一张使用说明和菜刀本体。

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菜刀用了两层的海绵,保护的很到位。

刀身上套着一层塑料防护,上面还有温馨提示的贴纸。

去掉保护套,刀身上还有三道防护扣,一系列的防护做得确实细致。

公认十大好菜刀(这把传承古法的国产菜刀)(4)

一拿出刀,这闪闪的镜面刀身真的是亮到我了,这是在橡胶彩光后,用专门的镜制技术打造的。除了吸睛之外,最大的好处是进一步减小摩擦,让菜刀更锋利。

公认十大好菜刀(这把传承古法的国产菜刀)(5)

而锋利的关键处理,还是经过锻打,通过1050度高温处理,最终打造成硬度、韧度极其优异的刀身。

公认十大好菜刀(这把传承古法的国产菜刀)(6)

它的刀刃更是由9铬钢锻造,刀刃上再用1铬钢和2铬钢形成不锈钢钢衣,可以延长使用寿命。

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经过锻打的刀口呈现流线型,和一次成型的冲压刀的刀口有着明显的区别。简单说,这会让你切菜时更省力。

一体成型的刀身,看不到任何接缝处理。

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握持感不错,这和鱼肚型的流线设计有关。

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天然红木手柄和镜面刀身的搭配并没有带来突兀之感,反倒平添了几分高贵感。

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其实是很想试试吹毛断发的,奈何我自己头发太短,还是用纸来代替吧。

轻轻划过,刀过纸破,顺畅感即便是动图,你们应该也能感受得到吧。

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切西红柿,即便是催熟的那种皮很厚的品种,也是一划即开,那顺畅的手感,试过就能感知地很明显。

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刀工很一般的我,也能切出很薄的西红柿薄片。如果刀不够锋利,西红柿是会被挤压变形,切不出这种薄片的。

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弧形刀刃的设计,会让刀身在中部发力,一方面会很省力,另一方面最大程度地避免刀尖刀尾扎进菜板造成伤害。

既然是拆菜刀的第一天,切切西红柿显然是不够的。

虽然这把菜刀专为切片设计,不适合砍骨头,但切切五花肉自然不在话下。肉馅最好是瘦肉多过肥肉,300g就差不多。

切片,切丝,切丁,再处理细碎,但又不可太碎,否则最后吃起来没有咀嚼感。

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原来剁肉馅那是整个案板都是,但由于这把砺刃够锋利,肉馅的制作过程轻松了不少,肉也没有因为切得不够快而被甩得到处都是。

白玉菇,同样切碎,不用香菇是因为它的味道没那么重。

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起油锅,放入菜油、辣椒油、中火,油热后放入葱花,转小火放入豆瓣酱煸炒。

一分钟后,放入切好的肉末一起煸炒。

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肉末炒均匀后,加入黄酒,少许老抽,收汁后转小火再炒三分钟。

放入黄豆煸炒一分钟。

再加入黄酒,少许糖,翻炒收汁,换小火。

加入白玉菇碎和葱花,换中火后第三次加入黄酒,少许盐调味,再次收汁。

无论是配普通挂面还是夹馒头,都是相当的美味的。

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作为百元出头的国产刀具,砺刃复合钢刀目前在锋利度、省力性上都符合我的预期,相信后续也能经受媳妇日常烹饪的考验吧?当然,前提是她不要再把刀摔到地上。

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