怎么包豆腐馅包子 豆腐馅包子原来这么好吃

2020年的这场疫情“捧红”了两个人，一个钟南山，一个是张文宏。于普通百姓来说，钟南山院士是我们心中仰望的尊者，而敢说敢言的张文宏则像是我们身边每一个穿着白大褂的普通医生，说话透着烟火气儿。张文宏认为，防御和抵抗新冠肺炎最好的办法是“多喝水，多喝牛奶，多吃鸡蛋，多睡觉，不出去瞎混。”瞧，这话多像接地气儿，提高免疫力就是这么简单。看得出，张文宏认为提高免疫力最重要的事情是保证蛋白质的摄入。鸡蛋、牛奶、牛肉都是优质蛋白的好来源，实际上对普通百姓来说，除了这三样，还有一种食物更适合日常食用，那就是豆腐。

蛋白质的吸收率取决于其中氨基酸的种类和数量，而豆腐中含有丰富的氨基酸和优质蛋白，以及大量的不饱和脂肪酸，这种营养结构使得豆腐中的蛋白质90%以上都能被人体很好地消化吸收。另外豆腐价格低廉，口感细嫩，食用方法多样，对我们普通百姓来说无疑是一种补充优质蛋白的好食材，常食对人体的生长发育有一定的促进作用。

今天给大家分享一种豆腐好吃的做法：豆腐包子。通常大家的印象里素馅包子一般是用各种蔬菜搭配鸡蛋、粉条或者豆腐等来调馅儿，可很多人不知道只用豆腐也能包包子，并且味道还相当不错。可能会有人怀疑，只用豆腐做馅儿能好吃？别急着怀疑，我敢说试过后您就会感叹：原来豆腐素包子竟然可以这么好吃！整个包子是那么的松软，馅儿是那么的软嫩，那么的鲜美，并且丝毫也不油腻。

这个素豆腐包子不但营养美味，做法也特别的简单省事。经常下厨的人都知道，做包子最麻烦的就是调馅儿，又要洗，又要剁，特别的繁琐。而这个素豆腐包子只需要简单地切一切，再切上几棵小葱，加几味调料一拌就可以了，5分钟都用不到。

那么豆腐馅包子该怎么调馅儿？豆腐馅儿好吃，调馅也是有技巧的，下面就跟我一起来看看这么鲜美的素豆腐包子是怎么做的吧。

豆腐素馅包子的做法

【材料】

面粉，酵母，白糖；豆腐一块，小葱一把

【调料】

生抽，老抽，蚝油，花椒粉，五香粉，盐（喜欢吃辣的还可以放些辣椒面）

【做法】

1、取适量面粉倒在面盆里，加酵母、少许白糖倒进去拌匀，然后分次少量地倒入适量温水（克重是面粉的一半即可），搅拌成均匀的雪花状后下手揉成光滑的面团，盆口用用保鲜膜封好，放在温暖的地方发酵。

2、豆腐一块，切成2mm左右的薄片，然后放在开水中烫一两分钟，这样能去除豆腐的豆腥味，还能使豆腐口感更软嫩。捞出控净水分，然后改刀切成条，最后切成丁。豆腐丁不需要切得特别细碎，也不需要特别均匀，稍大点的豆腐丁做馅儿口感会更加松软，吃起来也有满足感觉。

另外分享一个我感觉很好用的切豆腐的小窍门：切豆腐时豆腐总是会贴在刀上，每切一块都要停下来把豆腐弄下来才能切下一块，一不小心就弄碎了，特别烦人。其实只要改变一下切法，从靠近怀里的这一面开始切，这样切完一块顺手一拨拉豆腐就从刀上下来了，比从外往怀里切方便很多。

3、小葱一把摘洗干净，先一切两半，再对半切一刀，然后顶刀切成细细的葱花。

4、将豆腐和小葱葱花装入盆里，放适量花椒粉、五香粉、生抽、老抽、蚝油。锅里倒适量植物油烧热，浇到调料和葱花上激出香味，拌匀，然后再放适量盐，再次拌匀即可。家里有虾皮的话加一把虾皮味道也非常好；若是喜欢吃辣的可以撒一把辣椒粉进去，鲜咸香辣，特别好吃。

5、面团发酵到原来的2倍大左右时就发好了，手指戳个洞不回缩不塌架，里面是细密均匀的蜂窝状。我是中午的时间和面，下午下班回家包包子，面发的稍微有点大了，不过2.5倍左右也可以，包包子时速度快一点就好了。

我记得之前有粉丝给我留言说，“我包包子时面发得很好，但是等我包完所有包子，前面的已经发了，怎么办？”我想这个问题可能很多人会遇到，特别是夏天这种天气比较热的季节，面发得特别快，若是不经常包子、速度比较慢的朋友，时间拉得太长，等包完后面的包子前面的已经自然完成了二次醒发的过程，若是等着后面的包子醒好了前面包的就醒过了。怎么解决这个问题呢？很简单，第一次面团发酵的时候不要发得太大就好了，面发到1.5-2倍大之间就可以拿出来揉匀包包子了，面团发酵的些许不足可以通过二次醒发来弥补。

6、面团拿出来重新揉匀，整理成长条状，切成大小均匀的面剂子。取几个面剂子搓圆，按扁，然后擀成边缘薄中间略厚的包子皮儿。面比较多的话不要一次都擀完，把暂时不擀皮不包包子的面剂子用棉布盖住，避免皴面。

7、取一个皮儿，放入足量的豆腐馅儿，提拉着收口，包成包子。

8、蒸锅里添水，铺好屉布，将包好的包子放进去，盖住锅盖进行二次醒发。二次醒发是让面团内部重新生成气室形成面筋网络的过程，经过了二次醒发的包子蒸出来才会蓬松暄软。

9、等到包子体积变大，拿起来掂着感觉有点轻飘飘的就可以开火蒸了。这个时候的包子看起来比之前看着饱满、圆润。开中大火，上汽后再蒸12分钟左右关火，盖着盖子继续虚蒸5分钟左右即可出锅。

豆腐素馅包子做法技巧总结

1、豆腐先切成薄片，放在开水里烫几分钟，这样蒸出来的包子没有豆腥味，且口感更嫩。

2、这个包子馅调味，清香可浓郁，清淡鲜美也好吃，浓油赤酱也好吃，看个人喜好增减相应的调料即可。

3、包子包好后一定要进行干净醒发，这样蒸出来的包子才足够松软。

4、天气渐暖，面醒发的速度比较快，个人要根据情况调整面团第一次发酵的程度，若是温度高，包得慢，可以在面团发酵到1.5-2倍之间时就拿出来包包子了，包好后进行二次醒发，醒发好了再蒸即可。

附包子冷冻保存方法和蒸法

新蒸的包子最好吃，再美味的包子一旦放到第二顿热了再吃味道和口感就打了折扣了，但是我们不可能顿顿都现去发面、调馅儿然后只包三五个包子，如何保存包子就显得非常重要了。

通常我们蒸了包子不可能一顿吃完，剩余的包子一般会放在阴凉处或者冰箱冷藏室保存，吃的时候放在蒸锅里馏（就是重新加热的意思）一下。这种方法最常用最简单快速，但是有个弊端：若是第二顿饭立即吃包子的味道和口感变化还不算大，但是如果放的时间再长一些，包子就会变得没有那么松软了，馅儿也没刚蒸出来时那么鲜香了。今天给大家推荐两种更好的保存方法，保证再吃的时候包子跟新蒸的一样松软、鲜香。

1、熟包子冷冻保存法

将所有包子全部蒸好，彻底放凉，然后将每个包子分别装到保鲜袋里，扎好袋口，放到冰箱冷冻室冷冻保存。想吃的时候吃几个取几个，拿出来后不需要解冻，直接放在蒸锅里加热，蒸透即可。

用这种方法保存一个月是完全没问题的，包子口感和味道还是很松软新鲜。这种方法保存的包子非常适合拿来做早餐，若您是上班族，多蒸一包子用这种方法冷冻保存，早上起来直接热一下就能吃，非常方便。

2、生包子冷冻保存法

>>>生包子冷冻保存方法

包子包好以后不要进行二次醒发，直接放在冰箱冷冻室单个摆开进行冷冻，（建议放在保鲜盒里或者上面盖块棉布，防止水分流失），待所有包子表面都变硬定型之后装在保鲜袋里扎好袋口，你家一次能吃几个就几个装在一起，这样吃的时候直接取出一袋来即可。

>>>冷冻包子的蒸法

想吃蒸包的时候将包子生坯从冷冻室取出来，放在室温下回温，待包子皮变软就可以上锅蒸了。这样蒸出来的包子跟新包的差不多，非常蓬松松软。

若是时间不够，也可以不用等回温，直接放在蒸锅里蒸即可，开始先用小火，尽量给包子一个回温解冻的时间，待上汽后继续保持小火蒸五分钟左右，然后调成中大火再蒸10分钟即可。因为包包子之前面团是已经发酵好的了，所以即使包子生坯不解冻蒸出来也好吃，只是没有进行二次醒发而已，蒸出来也是松软的，只是口感偏劲道一些。（下图就是我冷冻的包子没有经过回温解冻直接蒸的）

用这个方法要注意，包子进冰箱前一定不要进行二次醒发。若是把包子完全醒好再放冰箱，面筋组织已经形成，包子冷冻后再加热里面的面筋组织会被破坏，蒸出来的包子就会收缩，口感比较硬。

有了这两个包子的保存方法，可以趁周末的时候多包一些包子冻起来，这样一段时间之内就可以随时都能吃到鲜美的包子了，特别方便。

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