今天教大家一种美食做法(为什么有人说这美食教程)

导读:为什么有人说这美食教程,一看就会,一做就废?

做菜很好学,也很好做熟,但是要做出来一道像样的美食,就需要一定的烹饪技巧了。不管是美食视频还是做菜的食谱,都是从作者的角度和水准来制作的,不乏一些专业的厨师和美食爱好者。

厨师是一种烹饪服务工作,是需要有多年的做菜经验的。一名合格的厨师,至少行业经验5年以上,才有可能合格!我觉得有以下五点可以回答网友的问题。

今天教大家一种美食做法(为什么有人说这美食教程)(1)

一是行业经验不同

厨师的手艺表现在对食材的甄别、加工处理、烹饪过程、火候的掌握、调味处理等,这些都是需要非常专业的知识和娴熟的工作经验。

还要具有丰富的经验,例如油温的4成热和7成热都是什么火候,适合做滑肉片还是炸东西都熟练于心,如果你不经常做菜,对于几成热的油温就无从谈起。也就不会恰到好处地处理食材。

今天教大家一种美食做法(为什么有人说这美食教程)(2)

二是专业设备不同

普通人家和厨师的厨房来比,对于火力的掌控也是没办法比较的。厨师使用的是专业的厨房灶具,猛火快炒,快速升高油温,都是在家里实现不了的。

比如炒豆芽,饭店里的豆芽不会炒出汤来,爽脆又好吃,可是你按照食谱教的根本做不了那个效果,经常是一锅汤汁,炒菜最后变成了熬菜,口感也大打折扣,这也就是为什么一看就会,一做就废的原因之一。

今天教大家一种美食做法(为什么有人说这美食教程)(3)

三是调料上有区别

有些朋友只用盐去调味,还说味精和鸡精有副作用(专家早已辟谣),那么我想问问,你光靠盐,如何调出鲜味来?

红烧的菜可能依赖酱油或者蚝油,那些调料也同样有和味精一样像氨基酸之类的鲜味物质,如果白汁的菜你只放盐,有没有老汤的辅助,你怎么会做出来鲜美可口的饭菜呢?!如果不借助这些调料,你依然不会做出好吃的饭菜来。

今天教大家一种美食做法(为什么有人说这美食教程)(4)

调料不全或者不使用,或者对调鲜味品的误区,也是一部分原因。厨师使用的调料多达数十种,不可否认的是,饭店的菜就是比家里好吃,其实除了技法还有调料的功劳。

今天教大家一种美食做法(为什么有人说这美食教程)(5)

四是对食材的了解不同

对于食材的使用方法不同,也会导致做菜效果不理想。如不同部位的肉有不同的烹饪方式,哪些适合炒,哪些适合炖,哪些部位比较鲜嫩,都是有讲究的,但是食谱里不会给到具体的选择标准,即使给到了,也会因老嫩不同而受到影响。

今天教大家一种美食做法(为什么有人说这美食教程)(6)

比如牛肉,牛上脑和牛腿肉是有区别的,鲜嫩程度,肥瘦比例都不同,做法也不一样。

比如仔鸡和草公鸡,肉质有很大区别,如果草公鸡需要炖30分钟,仔鸡开锅几分钟就软烂了,所以对应的烹饪时间就不同。

今天教大家一种美食做法(为什么有人说这美食教程)(7)

五是调味方式的不同

厨师做菜不是胡乱做,每个菜系的菜都有味型标准和改刀方法,对上浆、挂糊、腌制,煎炒烹炸都有一定的技术要求。

你别看他随便一炒,甚至随便一调味,各种味型就出来了,实际上背后是几百上千次的重复做菜,对于每一种菜肴的火候、调味都熟记于心,你只是偶尔做一顿,怎么会做过他们呢?#秋日好生活#

今天教大家一种美食做法(为什么有人说这美食教程)(8)

因此烹饪是需要时间历炼的,简简单单的一道食谱,想做好并不容易。这也是很多人所说的那种一看就会,实际上一做就废的情况了,除了多了解烹饪细节,经常练手才会让一道菜从不好吃变成好吃。

任何一道美食对于食材、调料、火候、粗加工、烹饪都需要有一定的技术要求,多学多问多做,才有可能做出来满意的菜品。#生活有温度#

大家好,我是辉哥,美食领域创作者,喜欢以上内容就关注我吧,下期见~

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