炖胖头鱼头的做法大全(炖胖头鱼肉质鲜嫩)

在江汉平原一带,谈起淡水饲养鱼类,不得不提一种鱼,这种鱼外形似鲢鱼,体型侧扁,头部较大而且宽,口也很宽大,且稍微上翘。眼位比较低,我们当地都叫他为胖头鱼;胖(当地人读第一声)头鱼又叫包头鱼、大头鱼、花鲢、也叫鳙鱼。是淡水鱼的一种,有”水中清道夫”之称,是中国四大家鱼之一。生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里。多分布在水域的中上层。这种鱼营养价值较高,属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类,对于体质虚弱、营养不良的人食用更佳,而且经常食用有使人皮肤红润有光泽,还有去火,增强体质,延缓衰老的作用。

炖胖头鱼头的做法大全(炖胖头鱼肉质鲜嫩)(1)

而胖头鱼鱼头营养价值更高,在鱼脑中有一种鱼油对人很有好处,含有很多的不饱和脂肪酸,防止延缓人的大脑老化,吃鱼头还能够改善人的大脑,修复人体的细胞组织,总之经常吃鱼头对人有很大的益处,怎么做才好吃呢,回答是将鱼头炖着吃。

既然鱼头这么有营养,怎么炖才好吃呢?下面我就介绍一下在我们江汉平原这一带制作方法:

一、配料:鱼头一个2斤、白萝卜2斤、豆腐一斤、豆瓣酱25克、生抽30克、酱豆腐一块、老抽适量、葱姜蒜适量、盐少许、料酒适量、鸡精5克、胡椒粉3克、芹菜一根、五花肉50克。

二、制作过程:

1、将鱼头在背部处两面打一字花刀,在鱼头内放少许淀粉,放入6成油温锅中煎至两面出现金黄色,这种方法首先能够去除鱼头腥味。

2、煎好后在锅内放入少许花椒、大料葱姜蒜爆香,再煸香猪肉把猪油煸出来,烹入生抽、料酒放入豆瓣酱、黄酱煸香。

3、放入适量清水最后放入鱼头,适当调味,加入芹菜、放入白萝卜、放入豆腐、炖20分钟后翻面再炖20分钟就好了。

在经过约40分钟左右炖的时间,汤汁、白萝卜与鱼头的融合,加上菜的清香,味道都进去了,而且没有一点土腥味,这时豆腐炖的里面有了蜂窝,里面进去了汤汁,很好吃。这样做出的汤鲜肉嫩,味道纯正浓香,好吃的不得了。

炖胖头鱼头的做法大全(炖胖头鱼肉质鲜嫩)(2)


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