武夷岩茶四大名枞之铁罗汉:某些茶掌柜扬言铁罗汉没有品种特征

武夷岩茶四大名枞之铁罗汉:某些茶掌柜扬言铁罗汉没有品种特征(1)

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:李麻花

《1》

最近听一个中年男说,铁罗汉的品种特征是没有特征。

什么?连品种特征都没有,那还能叫铁罗汉?!

大家都知道,岩茶的品种特征是与生俱来的,相当于它们的DNA。

品种特征的不同,造就了岩茶的参差百态。

有的茶树品种,叶缘齿轮密,叶脉凸显,叶张略大。

而有的,叶片略呈椭圆形,叶齿钝,叶脉平展。

此外,开花季节,发芽密度,持嫩程度,风味特征等等,又不大相同。

肉桂有桂皮香,而水仙带兰底,梅占有梅花香。

到了铁罗汉这,凭什么它就没有品种特征?

连基础的品种特质都无,那看来这泡茶名字,不该再叫铁罗汉。

赐名“四不像”或“名不详”,岂不形容得更准确?

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《2》

铁罗汉这个品种,有什么特点?

作为四大名丛之首,有人喜欢用“霸气”这个词形容铁罗汉的风味。

其实这形容得并不准确。

铁罗汉这个品种,很多老茶客都爱。

那是种金刚罗汉般,刚劲、中正、大气、平和的风味。

身为名丛的铁罗汉,品种香是药香。

并且,还是岩茶体系里独一无二的沉沉当归香。

当归作为一味补气的传统中药,用养生壶煮一锅当归汤,空气里便能浮满这种气息。

浓浓的,浑厚的,劲道的,沉稳的,闻起来特别畅快。

今年的年份特殊,不论是福鼎还是武夷山,去年冬季天气都偏干旱,晴多雨少。

晴天多,茶树的光合作用增强,叶片内部积累的芳香物质能够更加丰富。

晴天多,让茶树叶片当中的水分变少,做青走水更顺畅,茶香形成更充足。

SO,独特的年头加持下,今年我喝到的几款铁罗汉,品种特征都特别清晰。

尤其是那款经典的慧苑老丛铁罗汉,我和村姑在试茶后,一致给它的评价是——近几年品种香做得最显的铁罗汉!

泡茶时,沸沸的水刚漫过条索,快速倒出茶汤的刹那。

大量的芳香分子便释放出来,浓厚的当归香裹挟着焦糖香,一齐迸发。

随便一闻,轻松就能让你闻个清楚,喝个明白。

一杯茶毕,跟喝了一碗浓浓的当归补汤,浑身舒坦。

从此再也不必担心,弄不清/分不明铁罗汉的品种香为何物。

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《3》

岩茶的品种特征,受山场影响吗?

继续聊开篇那位中年男,他后来补充的解释,角度清奇。

他说,岩茶的风味不是东风压倒西风,就是西风压倒东风。

按他的清奇说法,他遇到的正岩铁罗汉,山场环境优越,产肉桂很有名。做出来的铁罗汉都是浓浓的山场味,霸气而又不失老树的清凉。

停停停,且来慢慢捋一捋。

武夷岩茶的品种特征和山场特征,它俩是对抗性关系吗?

显然不是,完全是两码子事。

不过一泡岩茶的风味,的确会受山场小环境的影响。

像大名鼎鼎的牛栏坑,作为坑涧山场,它就特别旺肉桂。

不仅捧红了“牛肉”这样的顶级岩茶流量,连这个山场的水仙都带有肉桂味,微微带有辛辣感。

很多茶客喝了牛栏坑水仙后,容易一脸蒙,稍微定力不足的人,几乎就将这当成是肉桂了。

但说来奇怪,三坑两涧里的慧苑坑,偏偏特别旺水仙。

慧苑老丛(水仙),是顶级岩茶水仙的代表,汤感至醇,丛香凸显,韵感极佳。

并且,受慧苑的小山场气候影响,慧苑坑里的肉桂们,隐隐也带着几分水仙味。

茶香细幽,桂皮香细腻,汤感稠滑。

可以说,牛栏坑水仙VS慧苑坑肉桂,它们在顶级岩茶小圈子里,堪称是雌雄莫辨的存在。

山场环境,会影响岩茶的风味。

但归结到底,山场出身改变不了岩茶的品种特质。

铁罗汉的当归药香,肉桂的桂皮香,水仙的兰花香。

作为茶树天生的本性,可没那么容易受影响!

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《4》

品种特征不显的岩茶,还是好岩茶吗?

基本不是。

做岩茶做到本末倒置,连品种特征都霍霍掉的茶,工艺多少有问题。

并且可以明确肯定一点,品种特征不显的岩茶,没有教科书意义。

也就是说,这样的茶即便是买回去,认真泡来喝。

到最后还是没能让你喝懂与喝透,**茶究竟该做出什么味?

按这样光喝茶,不涨经验值的情况,等到以后买茶时,还是会有上当风险性。

因为,你根本就没喝懂嘛。

正因如此,品种特征是一泡岩茶的首要指标。

不论山场如何更变,工艺如何调整,这点前提是不能改变的。

现代市面上的岩茶里,单肉桂的风味,就已经玩出了花。

有蜜桃香风味,有玉兰花香,有栀子香,有花果香,有焦糖香……

当然,任凭一款茶的风味再如何七十二变,肉桂自带的桂皮香一直都会在。

除非是,做茶过程出现重大工艺问题,焙火过头,茶叶的香气物质受损严重。

再不然,就是掺了太多别的茶。

比如往肉桂里一个劲加高香品种,加黄观音,奇兰增香。

最后做出来的肉桂,当然会喝起来没有一丝肉桂。

很多新手喝岩茶,很多人一直喝不懂肉桂的桂皮香。

后来一了解,才知道他们以往喝的“肉桂”,都是花香馥郁,栀子香花香的款型,根本货不对板。

喝栀子花香肉桂喝习惯的人,给他换一泡纯纯桂皮香风味的肉桂,当然会认不出来。

假茅台喝久了的人,哪怕是喝到真茅台,也未必能认出来!

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《5》

岩茶的品种特征和山场特征,不能割裂。

你中有我,我中有你。

遇到一泡好山场,好工艺,再额外加上好年份加持的岩茶,它很有教科书般的示范意义。

它可以让你快速明白,一泡好岩茶的标杆,究竟为何物?

同时,它也能让你直观分辨出,A茶和B茶到底哪不一样。

可以说,品种特征是每一种不同岩茶之间,最直接的身份证明。

不过回到正题,为什么有人会说铁罗汉没有品种特征?

一开始我也想不通。

但按逻辑思路剖析开来看,应该是工艺的问题。

品种特征,是检验工艺好坏的一个标准。

做出来的铁罗汉不像铁罗汉,个性模糊,没有特点。

按这样的做茶思路,不就是将九阴真经,练成了九阴白骨爪么?

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”旗下岩茶课堂主笔,2016年-2020年已经累计撰写超过1000多篇原创文章。

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