珍珠奶茶里面的珍珠为什么不q弹（珍珠奶茶中珍珠）

如今，奶茶店已经遍布全国各地，珍珠奶茶无疑成为奶茶店最热销的饮品之一日常生活中，我们经常看到许多年轻人手捧一杯珍珠奶茶一边饮用一边逛街珍珠奶茶里的珍珠口感Q弹，它究竟由什么食材制作而出呢？，我来为大家讲解一下关于珍珠奶茶里面的珍珠为什么不q弹?跟着小编一起来看一看吧!

珍珠奶茶里面的珍珠为什么不q弹

如今，奶茶店已经遍布全国各地，珍珠奶茶无疑成为奶茶店最热销的饮品之一。日常生活中，我们经常看到许多年轻人手捧一杯珍珠奶茶一边饮用一边逛街。珍珠奶茶里的珍珠口感Q弹，它究竟由什么食材制作而出呢？

谷类食物是由淀粉和蛋白质以及其他营养素构成的，其中淀粉占大多数。而刚提到的珍珠口感Q弹的秘密就藏在这淀粉里面。

淀粉分为直链淀粉和支链淀粉，直链淀粉可以被淀粉酶水解为麦芽糖，所以，吃到含有直链淀粉的谷类食物时，会越嚼越甜。同时，直链淀粉可以溶于热水，但不会形成糊状。

而支链淀粉只有外围的支链能被淀粉酶水解为麦芽糖，所以嚼起来不如直链淀粉甜。值得注意的是，它在冷水中不溶，与热水作用则膨胀而成糊状，并且呈黏性、弹性，这也是烹饪时所说的勾芡。常见的其他谷类食物中，例如糯米中的支链淀粉含量为98%，而普通的大米含量在70%—83%之间。显然，糯米中的支链淀粉含量要高天普通大米，因而其黏性就更强。

珍珠奶茶里的珍珠，大多由木薯淀粉制成，木薯淀粉中的支链淀粉含量高达83%，因此能制作出口感Q弹的珍珠。（樊文昌）