豆腐鲫鱼汤怎么熬又白又香又好喝（汤白味鲜很重要）

鲫鱼是很多人家餐桌上最常见的淡水鱼之一，它不仅营养丰富、肉质鲜美，更是人们煲汤的首选。最为经典的代表就是人们非常喜欢的“鲫鱼豆腐汤”，无论是从口感、营养以及品相上，鲫鱼豆腐汤完全可以算的上是汤中上品。由于制作方法简单，所需食材也非常大众，所以它也是一道非常受欢迎的家常菜。

鲫鱼

鲫鱼又称刀子鱼，是我国常见的淡水鱼之一，主要分布在青藏高原以外的各大淡水湖泊。因其食性广、适应性强、繁殖力强、对水温的要求不高，而且生长快，所以鲫鱼也是我国的主要养殖鱼类。而人们熟知的金鱼也是由鲫鱼演变而来的。

鲫鱼不仅营养价值很高，它也是典型的高蛋白、低脂肪鱼类，也就是人们所说的吃了不胖。由于鲫鱼的市场价格比较实惠，而且还具有一定的YS功效，所以鲫鱼无论在什么地方都非常受欢迎。

豆腐

在我国很多地方都有过年吃豆腐的习俗， 豆腐谐音为“兜福”、“多福”，过年吃豆腐意味着在新的一年里收获幸福以及福气。豆腐是人们日常生活中常见的食物之一，属于大豆类制品，又被称为水豆腐。它也是最具中国传统的食品之一，不仅营养美味，同时也是很多素食菜肴的主要原料，常被人们冠以 “植物肉”的美称。

由于制作工艺的不同，所以传统的豆腐一般主要分为三类：

① 南豆腐，由于制作的时候添加了石膏粉作为凝固剂，所以做出来的豆腐含水量较高，且质地细嫩。因为这种豆腐常见于南方地区，故称之为“南豆腐”或“嫩豆腐”。

② 北豆腐，因其大多使用卤水或者酸浆水点制，所以相比于南豆腐的含水量要少一些，质地上也稍微能硬一些。由于含水量少的原因，北豆腐的豆腐味更浓，更有韧性，因此比较容易烹饪。这种豆腐大多常见于北方，故而称之为“北豆腐”或“老豆腐”。

③ 内酯豆腐，这种豆腐是用新型的凝固剂制作而成，相比于传统豆腐的做作，内酯豆腐的出品率和质量都比较高一些，最重要的一点是这种制作方法可以减少环境污染。而且内酯豆腐从口感和质地上都要比南北豆腐滑嫩、细腻。这种豆腐在日本比较常见，被称作“绢豆腐”。

讲了这么多鲫鱼和豆腐的相关知识，那么在做“鲫鱼豆腐汤”时，豆腐我们应该是选择南豆腐还是北豆腐呢？由于北豆腐含水量少，空隙大，比较容易吸收汤汁的鲜味，而且长时间炖煮不容易碎，所以北豆腐是做汤的首选。

接下来就是在做汤中会遇到的一些问题，鲫鱼汤要想又白又香，没有一点土腥味，传统的制作方法很多，但是许多人第一步就做错，都知道首先要煎鱼，那么怎样做才能保证不掉皮又香呢？另外想要汤白到底应该用凉水还是开水，下面就给大家详细讲解一下。

【鲫鱼豆腐汤】

主要制作工具：东菱三明治早餐机

主料：鲫鱼2条、老豆腐200克

辅料：葱、姜、煎蛋

调料：料酒、盐、胡椒粉、猪油

具体做法

（1）鲫鱼里里外外清洗干净，去掉肚子里面的黑膜。之后放入碗中，加入葱段、姜丝、料酒，给鱼按摩2分钟，然后放在一旁腌制20分钟。

注意：鱼肚子里的黑膜，主要起到的作用是对鱼的内脏起到一个保护和润滑的作用，它并不是用来过滤有害物质的，但是其含有比较高的脂肪，同时会有很大的腥味，所以还是建议清洗掉。

tips：要想让鲫鱼腌制的更加入味，可以把葱段和姜丝塞进鱼肚子里哦！

（2）接下来咱们煎1个鸡蛋，平底锅刷上一层薄油，之后开电源，按钮旋转到大火，鸡蛋打入锅中，一面定型后翻煎另一面，煎熟后夹出放在盘中备用。

注意：东菱三明治早餐机除了可以制作三明治等一系列早餐，搭配的平底锅也可以来煎制鸡蛋等食物，而电煮锅更加方便了，热奶、煮面、熬汤一锅搞定。

tips：两面煎得金黄的鸡蛋，能给鲫鱼汤增添天然的鲜味，所以不需要另外添加鸡精或者味精了，鱼汤也能同样浓郁鲜美。

（3）电煮锅中加入适量清水，烧开后加入一点盐，倒入切好的豆腐块，焯水一分钟后捞出。

tips：焯水的目的是为了去除豆腐的豆腥味。豆腐加盐焯水可以使其更加紧致，熬汤的时候不会碎掉。

（4）腌制好的鲫鱼擦干水分，不然下锅的时候容易溅油。锅中加入适量猪油，油热后加一点盐，之后放入鲫鱼，中小火煎制，下锅后20秒不要动，否则鱼皮容易掉。一面煎制定型后用铲子辅助来翻面。

tips：煎鱼用猪油味道更香。重点来啦：放适量的盐这样煎制的鱼是完整的，而且肯定不会掉皮，主要是因为盐很难溶于油，所以可以在锅的底部形成一层保护鱼皮的保护膜。

（5）煎好的鱼用夹子夹出放在一旁，切一点葱段和姜片。准备电煮锅放进鱼和煎蛋，加入葱段和姜片二次去腥。

（6）倒入适量的开水，电煮锅的按钮拧到最高档，先把汤煮至颜色变白，之后转小火加入豆腐块再慢炖。

注意：重点来了，要想鲫鱼汤快速变白，必须要加开水，不能加冷水，不然熬一个小时都白。

tips：主要是因为在煎完鱼后加冷水会使鱼内的蛋白质形成，一旦加冷水一刺激便会使蛋白质凝结，所以不利于汤呈现奶白色。还有就是一次要把水加足，如果后面觉得水少再另外加的话，就会影响汤中的营养和口感。

（7）最后简单的调一下味道，加入适量的盐、胡椒粉、葱花即可。

注意：如果你是用煤气灶熬汤的话，加入开水后把火调到最大，先大火烧5分钟，之后转小火慢炖。

一道鲜味浓郁的“鲫鱼豆腐汤”就制作完成了，只要记住两个重点：一是煎鱼的时候用猪油可以起到很好的去腥作用，另外油中加入一点食盐，这样煎出来的鱼就不会破皮；二是记得熬鱼汤用开水，先大火烧5分钟，待汤汁颜色发白，改用小火慢炖。掌握这两个技巧，你也可以做出汤白味鲜的鱼汤了。

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