舌尖上的年味新姿势（年味新花样吃货最爱送年货了）

炒货、酱鸭、咸鱼、腊肉、香肠，没有这些熟悉的年货怎么够“年味”藏在街角的小小炒货店人气爆棚，现炒现卖的山核桃飘香十里，今年又出了新花样——山核桃糖；素有“食神”之称的胡亮早就把一排排绛红的酱鸭准备完毕，好不诱人；当然还有老底子秘方制作的酱肉，闻到香味就忍不住流口水……吃货们，还不赶紧把年货办起来，我来为大家讲解一下关于舌尖上的年味新姿势?跟着小编一起来看一看吧!

舌尖上的年味新姿势

炒货、酱鸭、咸鱼、腊肉、香肠，没有这些熟悉的年货怎么够“年味”！藏在街角的小小炒货店人气爆棚，现炒现卖的山核桃飘香十里，今年又出了新花样——山核桃糖；素有“食神”之称的胡亮早就把一排排绛红的酱鸭准备完毕，好不诱人；当然还有老底子秘方制作的酱肉，闻到香味就忍不住流口水……吃货们，还不赶紧把年货办起来！

40多种炒货、“食神”酱鸭、老底子秘方酱肉……

坚持现炒现卖30余年，

还有新花样山核桃糖独家出品

山核桃糖、手工现炒山核桃

店名：周记炒货

地址：湖墅南路夹城巷9号

福利：10份手工山核桃

山核桃竟然还能做成美味的甜品，最近在湖墅南路这家“周记炒货店”买年货的老客仿佛发现了“新大陆”！新鲜剥出的山核桃仁加上上好的白糖融化，做成大块的山核桃糖切片，一口咬下去满嘴香脆，山核桃的肉和糖味恰到好处地融合在一起，真的太美味！

这家看似平常的小店从1989年就开始营业，已经卖了近30年炒货，是杭城为数不多的坚持现炒之一， 每天光是轮流炒货的师傅就有14个。很多夹城巷附近的居民都是这家炒货店的老主顾，每年都来这里置办年货，甚至还有特意从滨江赶来的食客。

山核桃、香榧、巴西松子、瓜子、花生……炒货品种竟然有40多种！

山核桃来自临安昌北，平均一年能卖掉13万斤。刚炒好的山核桃香气扑鼻，外壳呈咖啡色，壳薄粒圆，吃起来特别香脆。负责炒山核桃的徐师傅，已经在这里炒了20多年。他介绍，盐代替沙子炒出来的核桃味道更清爽，炒制时间也不能过长，炒到香味飘出来出锅就刚刚好。

香榧则要炒足40分钟才能出锅，老板说：“香榧炒得不好，剥壳时很容易弄黑两手的。”记者剥开一颗香榧，黑衣竟然自动脱落了，手指很干净。据了解，去年的香榧价格是260元/斤，今年降到了180元/斤左右，吃货们再不下手可就晚了。

人气超高的“食神”酱鸭 土猪肉腊肠全手工操作

酱鸭、腊肠

店名：家宴

地址：虎跑路31号

福利：10份“食神”酱鸭

这个暖冬，没有飘雪只有雾霾，不过当一溜绛红色的酱鸭在各家各户挂起，一切烦恼就都仿佛消散，因为春节就快到了！

胡亮在杭州素有“食神”之称，在虎跑路上开了一家只有5张桌子的“家宴”。没有请厨师，他亲自动手买菜、宰杀、洗切、烧菜。最近，他和往年一样在自家院子里晒起了酱鸭和腊肠，一排排颜色鲜艳油润的酱鸭、腊肠挂在架子上，好不诱人。

酱鸭要用现杀的鸭子才好吃，胡亮的新鲜鸭子来自富阳，大都是一年半、长到3斤左右的鸭子。鸭子洗干净后，用花椒盐擦，提香，之后晾干脱水，中间会喷一次高度白酒。“这道工序很重要，喷了白酒的鸭子，不仅去腥、增香，而且耐放，不易腐烂，挂到过完年都保证好吃。”

腊肠则是用土猪肉按肥肉与精肉4∶6的量制作而成，“猪肉最好选用肥瘦肉三七开或者四六开的比例，因为都是瘦肉缺少油分，会比较干硬，有了肥肉的加入，腊肠吃起来才会软硬合适，又香又滋润”。

酱好的酱鸭和腊肠和家人一起吃，特别有年味，还有供客人自由搭配的年货礼盒，也是拜年佳品。

百年传承老手艺的酱肉 满满都是“年”的味道

酱肉

店名：爱之屋名优特产

地址：绍兴市鲁迅东路363号

福利：10份秘制酱肉

绍兴的小路上有一家回头客爆满的“安昌酱货”店，开业七年以来好评度100%。就在别家年货店为了跑量都放弃了自制的时候，老板坚持初心，亲力亲为，每一份酱货都是用料考究的手工制作品。妈妈的手艺来自她外婆的老外婆的老老外婆那代代传下来的，那个酱制秘方至今我也没有学到个精髓，因为我是外乡人，我妈妈其实就是我婆婆，绍兴酱货手艺也许只有这方山水的人才能传承好吧。

冬至后，老板就开始烧酱油了。做酱货，酱油的拿捏那可是极为重要的，老板的调制酱油秘方也是从家里往上好几倍的老人那里一代代传承下来的，可不是随随便便就能学会。除了酱油，还有酱制时间、如何保持肉制紧实也都有独特的方法，所以酱货酱香味更浓、肉质紧实、咸淡适中。

老板从选肉、切肉、调配、灌制到晾晒都亲自动手，为了保证酱货的味道好，店家选择自然风干，所有酱货都是搬到4楼通风的房间晾晒，“做出让客人满意的酱肉最重要，每次听见回头客满意的评价，再累也值得！”

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