鸡胸肉最简单的做法好吃(解锁鸡胸肉神仙吃法)

鸡肉是我们日常生活中经常食用的一种食材。烹调方法多样,做出的菜肴又各具特色。营养丰富,能强筋健骨,鸡肉还含有较多的不饱和脂肪酸,能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。鸡肉中蛋白质的含量较高,氨基酸种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。能补充人体所缺少的水分和弹性,延缓皮肤衰老。

鸡脯肉在平时制作时,往往因为烹调方法不对,做出的菜又老又柴,不入味,甚至有腥味。老五今天为您介绍鸡脯肉的六种详细做法,好吃又过瘾。

鸡胸肉最简单的做法好吃(解锁鸡胸肉神仙吃法)(1)

银芽炒鸡丝

准备食材:鸡脯肉350克、绿豆芽100克、蛋清1个、水淀粉、精盐、味精、料酒、醋、花椒水、植物油各适量

制作方法:

①将鸡脯肉洗净切成6厘米长、0.3厘米粗细的丝,切丝时最好是顺肉纹切丝,这样切出来的丝在制作过程中不易断。用精盐、味精、蛋清、水淀粉抓匀上浆。淀粉不宜过多,能遮住肉纹就可以了。

②绿豆芽洗净后去根掐头,只留中间部位,俗称“银芽”。如果只去根,不掐头俗称“如意”

③锅要烧热后再入油,这样鸡丝就不会糊锅。油升温至四成热时,这里也要注意,油温不宜过高,容易结块。放入鸡丝,动作要轻柔一些滑散,倒出沥油。

③锅内留少量油,放入豆芽,加入料酒、精盐、味精、花椒水和醋,用水淀粉勾芡倒入鸡丝翻炒,淋入料油炒匀,装盘即可。

鸡胸肉最简单的做法好吃(解锁鸡胸肉神仙吃法)(2)

鸡肉蚕豆酥

准备食材:鸡胸肉200克、蚕豆瓣100克、青豆20克、蛋清1个、精盐、香油、白糖、淀粉、葱、姜、植物油各适量

制作方法:

①将鸡肉切丁, 加入盐、蛋清、水淀粉上浆。蚕豆瓣洗净,锅中加冷水,放入盐、蚕豆煮20分钟至熟捞出。蚕豆不容易煮熟,在炒制前最好先焯水,蚕豆煮熟后再烹饪。水里加些盐,炒制时蚕豆易于入味。

②锅内放入少许植物油烧热,将鸡肉炒散,放入葱姜、青豆,加蚕豆瓣烧透入味勾芡,淋香油即可。蚕豆比较吸油,炒制的时候食用油可以多放一些,这样炒出来的蚕豆会更香。

鸡胸肉最简单的做法好吃(解锁鸡胸肉神仙吃法)(3)

酱爆鸡丁

准备食材:鸡脯肉300克、笋50克、蛋清1个、水淀粉、精盐、酱油、甜面酱、白糖、料酒、姜末、味精、香油各适量

制作方法:

①鸡脯肉切成约1.2厘米见方的丁,用精盐、味精、水淀粉、蛋清抓匀上浆。笋切成丁。

②将鸡丁、笋丁分别下入六成热的油锅里滑散至熟,捞出控油。此处油温不宜高,油温高容易结块滑不散。油温过低就会脱浆,肉质口感老柴。用筷子沾点鸡丁里的浆,放入油锅中,筷子周围有密集的小泡出现,油温就正好。

③锅内留少量油,放入姜末、甜面酱和白糖一起翻炒,加酱油、料酒、少量水继续炒至发黏时,放入鸡丁和笋丁,快速翻炒几下,使汁均匀裹在鸡丁和笋丁上,淋香油炒匀,出锅装盘即可。

鸡胸肉最简单的做法好吃(解锁鸡胸肉神仙吃法)(4)

芦笋炒鸡丁

准备食材:鸡脯肉400克、芦笋200克、鸡蛋清1个、红椒、植物油、姜末、蒜泥、葱丝、精盐、胡椒粉、香油、水淀粉各适量。

制作方法:

①将鸡脯肉剞上十字花刀,切成丁,用精盐、鸡蛋清、水淀粉拌匀上浆。芦笋去老皮,切段,红椒切条,放入沸水中焯熟捞出。

②用精盐、料酒、胡椒粉、香油、水淀粉调成汁芡。提前兑好汁芡,更容易控制火候和味道,炒的时候就不会手忙脚乱。

③锅入植物油升温至四成热,入鸡丁滑油,刚入锅中不要急于滑开,稍等一下,用筷子轻轻拨散,就不会脱浆,鸡丁熟了,倒出控油。

④锅内留少量油,放入姜末、蒜泥、葱丝煸出香味,倒入兑好的汁芡,放入鸡丁、芦笋,红椒炒匀,淋香油装盘即可。

鸡胸肉最简单的做法好吃(解锁鸡胸肉神仙吃法)(5)

烧糊辣鸡条(莴笋炒鸡柳)

准备食材:鸡脯肉300克、青笋100克、鸡蛋2个、干辣椒40克、姜片、蒜片、花椒、葱段、精盐、味精、白糖、酱油、料酒、醋、香、淀粉、水淀粉、清汤各适量。

制作方法:

①青笋切条,焯水过凉。焯水要用旺火,水是食材的5~6倍。干辣椒切段,鸡脯肉剞十字花刀,再切粗条,用料酒、精盐腌制,蛋清加入淀粉调成糊,放入鸡肉条内拌匀。

②将鸡条入锅炸至淡黄色,皮酥时捞出。锅中放油,烧热,入干辣椒、花椒炸至棕红色,加清汤,放入鸡条、姜、葱、蒜、酱油、白糖、料酒烧至鸡肉酥嫩,下入青笋烧热,用水淀粉勾芡,再加味精、醋、香油,出锅装盘即可。

鸡胸肉最简单的做法好吃(解锁鸡胸肉神仙吃法)(6)

炸鸡米花

准备食材:鸡胸肉2块、炸鸡粉、奥尔良腌料、葱、生姜、料酒、食用油。

制作过程:

①鸡脯肉清洗干净后,改刀切成小块,装入碗中后,再放入葱段和姜片、料酒,奥尔良腌料,可以多放些,也样味道更足。将它们抓拌均匀腌制2个小时。腌制时间长一些更入味,吃起来才好吃味长。

②炸鸡粉倒入碗中,鸡胸肉放进去,连抓带按的给鸡脯肉做个按摩,充分抓拌均匀,完全包裹上炸鸡粉后,再均匀地撒点水,再次裹粉,反复2-3次,这样炸出来不仅不易掉渣,而且还会出现漂亮的“鱼鳞片”。

③锅中倒入油,待油温提升5-6成时,抖去鸡胸肉表面多余的炸鸡粉,或是用手再按得紧实一些。再将鸡脯肉放入热油中,中小火浸炸,炸至淡黄熟透捞出,油温再升至七成热复炸至金黄色捞出,控干油分后,装入盘中即可。

④也可以选择拍粉拖蛋裹面包糠的方法,同样在炸制前用手团一团,就不容易掉渣了。炸制时油温不宜过高,六成热浸炸,中小火炸至金黄即可,不需要复炸。

老五唠叨几句

做菜要好吃,除了多做多练,掌握小技巧也很重要。

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