怎样炸出来的丸子又酥又软，大厨手把手教你做香脆弹口的焦溜丸子

之前已经给大家分享过很多种丸子的做法了，今天的这个是溜丸子，用鸡胸肉加豇豆角做的，然后下锅里炸，最后放了咖喱，再溜出来。加了豆角让丸子细腻中带点颗粒，吃的时候更有感觉，咖喱是这道菜的点睛之笔，增加了复合味，整个菜肴吃起来浓香，最适合搭配米饭。

溜豆角丸子

准备食材：

鸡胸肉100g 豇豆角50g 咖喱10g 小葱花5g 姜末5g 玉米淀粉15g 鸡蛋1个

制作方法：

1、 先把鸡胸肉剁成肉泥，放入碗里备用；

2、汤锅加水烧开，把豇豆角放入锅中焯水；

3、再把焯好的豇豆角用刀切碎；

4、放入肉泥的碗里，再磕入鸡蛋；

5、再放入4g盐，用筷子搅拌均匀；

6、再放入葱花和姜末；

7、再放入玉米淀粉，继续搅拌；

8、最后放入味精，朝一个方向以搅拌上劲；

9、油锅食用油烧油，大约油温6—7成热，肉泥挤成丸子，用小勺逐渐下锅，炸至

金黄色并熟透捞出控油；

10、锅留底油，放入咖喱；

11、再放入一勺水（200ml），小火烧开直到咖喱融化；

12、放入炸好的丸子，加盐、糖、胡椒粉各1g，翻炒均匀，用一点水淀粉勾芡，淋香油出锅即可。

技术总结：

1、 鸡胸肉也可以换成猪肉、羊肉、羊肉等等。

2、 豇豆角焯水之后，一定要控干水分，或者切完之后，用手赚干水分。

3、 用筷子搅拌的时候，一定要朝一个方向搅拌，这样肉更劲道，更有弹性。

4、 炸丸子的时候，已经有底口了，所以烧的时候，尽可能的少放其它调味料。