巧克力融化后怎么煮才好吃？热巧克力这样煮

这是今年冬天的第 2杯『 企鹅冬季热饮 』

冷天的午后，没有什么比窝在沙发上喝一杯热巧克力更温暖而简单的快乐了。

企鹅君今天把最简单，最直接的热巧克力带给你。没有浮夸的装饰，厚重的奶油喧宾夺主，突出的是巧克力本身的顺滑香醇。

配上巧克力酱蘸草莓，温暖到不想说话。

是不是想立刻按照视频做一杯热巧克力了？

在介绍做法之前，我想先和你讲讲热巧克力的故事。（着急开火的，直接跳到文末看做法！）

人类开始食用巧克力，是从喝开始的

早在2000年前，墨西哥中部的阿兹特克人就已经喝上巧克力了。不过那个时候的热巧，因为无法将可可豆磨细，做出来苦涩又多渣，可不是你会喜欢的样子。

16世纪，巧克力作为昂贵“新世界”产物传入西班牙，在上层社会流行起来，这种昂贵的苦涩也只能属于“高贵的味蕾”。

18世纪，有人往热巧克力中加入了牛奶和糖，这种原本不那么平易近人的饮料变得柔和美好。

至于现在更为常见的固体巧克力，到了1828年才被荷兰人制作出来呢。

原理是这样的：可可豆高压压榨成为可可液，用机器将其中油腻腻的可可脂冷压出来，可以分离出脱脂的可可粉。可可液块凝固，或者用可可粉加入可可脂，就成了固体巧克力。固体巧克力磨成颗粒或粉，就成了巧克力粉（ground chocolate）。

所以你今天喝到的“热巧”，其实大体也可以分成两种：

热可可Hot cocoa：可可粉加入牛奶或水，口感淡薄，脂含量低。

热巧克力Hot chocolate：用固体巧克力（浓度看自己喜好）或巧克力粉加入牛奶做成，浓郁度高，因为含可可脂而口感滑腻。

而热巧克力，在世界不同地区出现的形态也不一样：

比如欧洲大多偏好喜欢浓稠款：比利时和法国的Chocolat chaud用切碎的巧克力融于牛奶；

意大利的cioccolata densa和西班牙的chocolate a la taza中都加了淀粉增加稠度；

美国喜欢用可可粉制作的口感淡薄而甜味重的hot cocoa；

墨西哥有加了辣椒、肉桂和tequila的champurrado。

今天视频里做的，就是最基础的传统热巧克力。没有各种fancy的装饰，朴实无华、细致内敛，喝一辈子也不会腻。

1｜传统热巧克力

chocolat chaud

原 料

Ingredients

巧克力粉........60-100g

（按照自己喜欢的浓郁度调整）

纯牛奶.......500ml

步 骤

Step by step

Step 1： 牛奶倒入深平底锅或炖锅中，小火加热到温热；

Step 2：放入切碎的巧克力或巧克力粉（量大可分批加入）；

Step 3：搅拌至融化，熬约3分钟，注意不要沸腾扑出；

Step 4：微沸后，立刻放入冰水中冷却；

Step 5：冷却后，再次小火熬制，如果重复上述熬制过程2-3次，喝起来更加顺滑；

嗜甜的宝宝可以在熬制过程中加入糖和几粒盐。按照喜好，可以选择放入香草精、肉桂、薄荷等。

原料选择指南

使用巧克力或者热巧克力粉，都没问题。

比如Pralus的CacaoShow，是cacao powder和ground 75%madagascar chocolate混合，除了巧克力颗粒中的糖，不添加其他的糖分。Chocolate Bonnat的Boite copeaux Maison是纯的 80%巧克力颗粒。

2｜巧克力蘸酱

chocolate sauce

原 料

Ingredients

巧克力｜新鲜草莓｜樱桃

步 骤

Step by step

Step 1：切碎巧克力；

Step 2：将巧克力放入容器中，隔水小火加热到45-50度之间；

建议对巧克力浆做一次调温（tempering），成品会更加柔滑：

a.加热后完全融化的巧克力放入冰水中，降温到27度

b.再次加热到32度

Step 3：用草莓、樱桃或其他水果蘸上巧克力，可以直接吃，也可以等巧克力凝固后再享用；

预祝你们冬天快乐！

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导演｜邓喆、徐若云

制片｜Mandy、徐若云

后期｜邓喆

文｜美伢

摄影｜霈璇

插画｜YUE

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