麻辣烫的正确煮法：煮麻辣烫牢记放菜顺序

今天教大家做麻辣烫，麻辣烫在市场很多年了，而且很受大家的欢迎，现在依然很火爆。麻辣烫好吃不好吃，关键在底料，菜籽油加入牛油烧到融化，牛油烧到融化后下入芹菜段，大葱的葱、洋葱啥都赶忙关，油降到三四成，加入辣椒。然后开小火，不停推动锅底，让糍粑辣椒受热均匀，炒到辣椒片飘起80%，水蒸发，然后下入豆瓣酱。炒的过程中，全程用小火不停滚动锅底。

豆瓣酱炒出香味后，然后下入泡好的花椒和豆豉，炒到味后，下入用水泡湿的料粉和冰糖粉十克，炒到所有食材水分基本蒸发完后，关火出锅。好好的底料，加盖焖24小时后。

北方人吃麻辣烫喜欢加芝麻酱，也可以不加，接下来调一个芝麻酱。芝麻酱花生酱案，8 : 2的比例，加入一勺蚝油搅拌均匀，再分次加入凉白开调息即可。芝麻酱调制完成，接下来调它，提前准备好一些高汤，调料，盐，胡椒粉和少许白糖等。

这个摊位要调的稍微重一些，然后加入底料烧开，用小火熬10分钟左右，让料的香味融到汤里烫菜。想吃什么菜烫什么菜，硬菜软菜分开，硬菜多泡一会儿，泡好的菜，放入碗中浇汤吃麻酱，撒少许香葱点缀，这样可以把麻辣烫制作完成。

好吃不好吃，重点在底料，所以炒制底料时要一定要注意以下两点，一，配比要准确，全程要用小火，而且顺序要正确。二，底料一定要猛，不然做出来的麻辣烫吃着有点燥，而且后味不浓香。