东北特产粘豆包怎么做（也说说东北风味特色食品）

黄粘米面豆包

作为东北人，对“粘豆包”这种食品，再熟悉不过了。“粘豆包”取材于黄粘米和红豆。

我从小生在乡村，我了解黄粘米又分大黄米和小黄米，也有白色的粘米。这黄粘米不是我们平时吃的小米。产黄粘米的植物，当地人叫“黍子”，跟产黄小米的谷子不是一回事。红豆分为“豇豆”和“红小豆”

黍子

豇豆

过去，东北不盛产水稻和小麦。谷物（黄粘米）也不高产，但适合东北地区生长。所以“黍子（黄米）”就成为了东北人的“精粮”。

一入冬，几乎家家户户要蒸“粘豆包”，然后把蒸好“粘豆包”储存起来，一般放在大缸里冷冻。大缸的好处，封闭好，粘豆包不会风干。这样“粘豆包”就成为了冬季主要的特味食品了。

吃的时候，捡出来，回锅蒸。小时候，为了方便，把粘豆包埋在火盆里烧。当然是余火，会烧成一层糊伽伽。

早先乡村的“粘豆包”工序是这样的。（注:各地的做法有区别）

1.碾面。先把黄粘米碾成面。那时候没有电，也没有机械。用的是石碾子或者是石磨。石碾子，用人工推，或者用毛驴拉碾子。把米碾成面的过程，要用筛子（或叫箩）过滤，把没碾碎的颗粒，过滤出来，再碾。直到都碾成面粉。

石碾子

2.发面。接下来是“发面”。一般是用大泥盆（土制的泥瓦盆）和面。和好的面，不能稀，也不能干。然后，把盆盖好，放在热炕上发酵。

发面

3.煮豆。用红小豆，或者豇豆。水泡后，用锅烀。一定要烀烂。捞干后，备用。

煮红豆

4.包豆包。包豆包就简单了，用一块面，拍平，大小手掌那么大，把豆馅包起来，形成圆团。放在苏子叶上（苏子叶，一种油料植物，叶子芳香。秋季采集后，晾晒，用的时候，用水泡开。）

苏子

干苏子叶

包豆包

5.蒸豆包。乡村家家有大铁锅，把豆包密集摆在蒸屉上（蒸屉也是自制的，一般是高粱秸秆串的帘子）。把水烧开至少30分钟后，才可以起锅。

蒸豆包

6.起豆包。因为是粘米，豆包跟豆包是粘连的，所以要用工具沾凉水划开，这样就分离出来了。

起豆包

7.储豆包。把豆包冷却，基本有了冻层，放在大缸里，或者别的器物。注意，不能风干。

8.吃豆包。吃豆包是有讲究的。要趁热吃，一般的是蘸荤油（炼制的冷却猪油），或者蘸白糖。也可以煎着吃。这吃法，在乡村算是富贵了。吃豆包，要搭配咸菜，要不觉得烧胃口。

蘸白糖

煎豆包

在过去那个年代，“粘豆包”是东北人的奢侈品。只有在过年的前后吃，招待客人吃。

“粘豆包”粘满的是童年回忆。现在部分地区还保留着蒸“粘豆包”的习俗。不过，面食工艺不一样了。

现在，街面市场有卖“粘豆包”的，饭店也作为特色食品推出。作为从小吃“粘豆包”长大的我来说，现在“粘豆包”总吃不出来童年家乡的味道了。