如何选巴氏杀菌牛奶（图解巴氏杀菌牛奶）

现在的牛奶种类琳琅满目，如何挑选适合自己的牛奶成了一个难题，哪一种牛奶营养价值最高?巴氏杀菌奶指对鲜牛奶采用低温的巴氏杀菌法加工成的牛奶（一般为72℃--85℃）巴氏杀菌既能够达到安全饮用标准，又能最大程度地保留鲜牛奶的营养和风味。

巴士杀菌法由法国微生物学家路易.巴斯德发明而得名，巴氏杀菌奶保质期短，营养成分保存理想。巴氏杀菌的鲜奶比超高温灭菌的保质期短很多了。

辨别方法：外包装通常标注“鲜牛乳”，配料表中只有生牛乳，没有其他的成分。

保质期一般不超过7天，需要低温冷藏。

饮用建议：巴氏消毒方法可以使牛奶中的营养成分获得较为理想的保存，B族维生素损失仅为10%左右。

和巴氏奶相对应的叫“常温奶”，主要是指用超高温灭菌技术（UHT）生产的利乐包装的奶。UHT是130-140℃瞬时灭菌，结合无菌包装，生产出来的奶可以常温储存半年以上，因此得名。国内围绕“巴氏奶”和“常温奶”的争论其实是商战的一部分，它俩都是好产品，适应不同的市场需求和市场环境而已。

巴氏奶能不能做酸奶？？酸奶怎么来的？做酸奶，首先需要对原奶进行巴氏杀菌。由于巴氏杀菌不能将所有细菌全部杀死，因此需要立即加入发酵用的乳酸菌菌种。乳酸菌凭借数量优势可以迅速“占领阵地”，避免巴氏杀菌的漏网之鱼繁殖壮大，导致牛奶变质。在乳酸菌发酵完成后，需要给酸奶降温，让乳酸菌停止生长和产酸，否则不断产生的乳酸会把乳酸菌“噎死”，这也是为什么超市里很多酸奶要放在冷柜的原因。（此段引自果壳）

其实常温酸奶和传统酸奶没必要非要分个高下。和巴氏奶、常温奶一样，只要奶源过关、质控合格，它俩都是好产品，满足不同市场需求而已。图片均为原创，转载请注明来源