番茄酱制作方法详细教程(我来告诉你番茄酱的制作方法是怎样的)

番茄酱制作方法详细教程(我来告诉你番茄酱的制作方法是怎样的)(1)

番茄酱制作方法详细教程(我来告诉你番茄酱的制作方法是怎样的)(2)

我们平时在麦当劳或者肯德基总会看到一款调料品,那就是番茄酱。番茄酱配薯条,味道一级棒!

但是你们知道番茄酱是怎样制作的吗?市面上的番茄酱是真的用番茄制成的吗?

超哥马上话你知!

答案抢先知:

番茄酱是利用番茄作为原料,经过一系列的加工工艺,制作出来的酱料,市面上的番茄酱通常会加入添加剂以保证制品的质量。

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【番茄酱的制作流程】

总流程[1]:

原料处理→打浆→加糖浓缩→装罐杀菌。

①原料处理

选取成熟度高,颜色鲜红的番茄,用清水洗净,用刀削除果蒂及绿色和腐烂部份,然后放入沸水中热烫2一3分钟,使肉质软化,以便打浆,并可提高浆的稠度。

②打浆

将热烫过的番茄通过打浆机,打碎果肉,同时通过打浆机筛板除去番茄果皮、种子及其它杂物。浆汁尽可能细腻。若制作带种子的番茄酱,可在热烫后去皮,不经打浆,直接放入锅中软化并加糖浓缩。切忌用铁锅。

③加糖浓缩

果浆倒入锅中,加热煮沸,并分三次加入白糖。加糖量以每百斤番茄浆加白糖70斤。用木勺小心搅拌,防止焦化。当番茄浆温度达到104℃以上、可溶性固形物达68%以上时即可起锅。

④装罐杀菌

浓缩后的番茄浆,应趁热装入洗净的罐内。装罐时酱的温度不能低于85℃,然后立即密封,在沸水中杀菌25分钟,冷却后即为成品。

而目前为了减少居民人群中蔗糖的摄入量,市面上的番茄酱通常会将白糖用甜味剂(一种食品添加剂)代替,同时会加入少量的防腐剂以延长保质期和色素以使得制品颜色鲜艳。

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【番茄酱的自制方法】

而假如我们的超粉想要在家自制番茄酱,则要将上面的流程进行修改哦。

我们可以直接将选好的番茄放在榨汁机中捣碎,然后将其放入锅中加入冰糖和盐进行调味用小火加热,不断搅拌直至粘稠,然后加入罐子中密封起来就可以啦[2]。

当然为了味道更好吃,你们也可以适当加入洋葱等佐料,味道会更鲜美。

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责任编辑 赵瑞香

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