羊白腰烧烤教学（烧烤实战第一期）

【产品名】

烤大羊腰

【原料】

主料：羊腰子1个

调料：盐4.6克，辣椒面3克，孜然2.8克

【操作流程】

1.储存：

到店冷藏保存，不能超过三天。

2.过程：

（1）准备好菜墩、菜刀、钎子。

（2）将羊腰子改刀〔一劈两开，不要切断，放平〕用两根钎子穿好待烤。

（3）把烧好的碳放入烤炉中，火打平后放上羊腰〔烤到五分熟时在腰子内侧用剪刀剪三下，把腰腺剪断，让血水自己流出〕烤至六分熟时放盐，八分熟呈金黄色时放辣椒面跟孜然，烤至外焦里嫩，刷净钎子头即可出菜。

3.注意事项：

火候不能太大，前期尽量小火，放盐后保持中火。

4.成菜时间：

成品出菜时间十三分钟左右。

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