圣罗勒精灵王紫苏与爱德文相识（唯我独尊的香草之王）

罗勒，原产地印度，千百年来人们一直赋予它极高的评价。在古老的印度教中，罗勒是供奉毗湿奴神的圣草,人们认为其是蒙受了天神高贵的香气，有“印度教之神的捧花”之称。印度人还相信死者胸前必须放上罗勒才能进入天堂，因此，凡夫俗子是不敢受用的。这就是在印度菜系中见不到罗勒的原因了。

同样的物种，在不同的宗教，异样的族群眼中，会有截然不同的对待。在印度近邻的东南亚诸国，罗勒便是大众香草了。尤其是信奉小乘佛教的泰国，罗勒不仅在烹饪中大行其道，而且人们还用其叶子来消除体臭。即使在穆斯林国度的印尼和马来西亚的料理中同样可以觅得罗勒。

十六世纪前后，罗勒由印度经小亚细亚传到希腊和罗马，在古希腊时期罗勒同样是受人崇拜的神圣植物，希腊君王在祭典仪式中净身时涂抹的是罗勒精油。

罗勒被广泛种植于地中海沿岸，特别是在向阳坡上的山丘繁衍得非常茂盛。基督教徒相信耶稣复活后，人们发现他的坟墓四周长满了罗勒。而东正教的修士用它来调制圣水，供奉于教堂之中。性情奔放的意大利人视罗勒心形的叶子为爱情的象征，把它带在身上就会有爱相随的幸福。

罗勒随着佛教传入中国，罗勒即是梵语的译音。罗勒在中国古代也称零陵香、兰香、香佩兰等，贾思勰在《齐民要术》中就有其栽培和加工的记载。在我国南方省份尤其是广东、福建、台湾等地常见，台湾称其“九层塔”，当地有“九层塔，十里香”的谚语，民间相信它有滋补作用。而潮汕地区则叫“金不换”，可见弥足珍贵。

在众多的香草中，罗勒真是少有的兼民族性和世界性特征，无论在欧美还是亚太饮食中都扮演着“香草之王”的角色。

罗勒是地中海料理不可缺少的香草之一，生食、熟食均可。意大利人喜欢将新鲜是罗勒叶与美滋来乐鲜奶酪及番茄给予组合，形成绿、白、红三色更是意大利国旗的颜色，在著名开胃菜——奶酪番茄沙拉和玛格丽特披萨中都有同样的效果。而将罗勒发挥的淋漓尽致的是著名的热那亚酱汁，也就是我们常说的 “青酱”，是把罗勒、松子、大蒜、橄榄油在食品搅拌机里粉碎后，最后混合帕尔玛硬奶酪而成。具有罗勒、蒜香、坚果、奶酪等混合香气，且色泽鲜绿，是确立热那亚面条独特风味的基础。

在以精致豪华著称的法国菜系中，具有典型普罗旺斯风味的罗勒大蒜浓汤，也是罗勒在烹饪应用的代表作，新鲜罗勒的叶子在研钵中磨成稀糊状后再与其他材料调和，是在蔬菜类汤中十分出名的菜式。

泰国人喜欢把罗勒添加在各式泰式沙拉、海鲜咖喱及在什锦蔬菜汤中，以椰奶衬托出特有的风味。在曼谷食街或夜市排档中，每桌都会有罗勒奉送，任食客自取添加。越南著名的牛肉汤河粉中，随手撒上几片罗勒在滚烫的汤中，随之散发的香气会令人大呼过瘾。

台湾宝岛的民间相信它有滋补作用，罗勒炒鸡蛋是给妇女滋阴的最好食品，台菜中的“三杯鸡”更少不了罗勒的味道。在粤、闽菜系中，人们认为罗勒不仅可以赋香，还能去腥解腻，常与介壳类海鲜同炒食，如闽菜中的“炒溪螺”，潮州客家的“金不换炒薄壳”。

金不换炒薄壳

罗勒在中餐应用很广泛，可以烧茄子、甚至包饺子中使用，而且在制作红烧肉时加入罗勒，即增添了风味又缓解油腻。

罗勒的叶片和嫩茎，既是调味的香草，也是天然的装饰品。在温油中浸炸片刻捞出，会出现薄如蝉翼、晶莹剔透的效果，不同凡响。罗勒香味易挥发，尤其是加热后香味会降低。在煮汤菜或热菜时使用，要在成菜的最后阶段加入。这样无论是其香气和颜色都会保持在最佳状态。

罗勒“唯我独尊”的王者风范，喜欢特立独行。即使偶尔与其它香草一同出场，其浓烈的丁香和薄荷混合的香气更是占据霸主地位。即使如此，还是有少数者愿意服侍左右，如大蒜、洋葱等皆为死党。

蔬菜方面，罗勒与番茄是绝妙的组合，也适合茄子、马铃薯、扁豆、黄瓜、蘑菇、西葫芦等原料。与橄榄油、鸡蛋、意大利面、海鲜、家禽、肉类等也很搭配。干制的罗勒味道较淡常用于馅料、香肠等。

罗勒较其它香草有点娇气，在摘洗过程中要动作要轻。因为其叶片极易受伤，出现黑色划痕，影响卖相。新鲜叶片可装入保鲜盒内或用纸巾包好放入保鲜袋中，置于冰箱内冷藏可以维持 4-5 天。最好在5℃左右,温度过高易腐烂，温度稍低叶片易出现黑斑、影响品质。

干燥的罗勒也是很好的保存方法，放在密封罐中置于阴凉处，香味虽然无法比新鲜罗勒，但香味亦可维持六个月左右。

在所有的食用香草中，罗勒家族的品种最多，而且在香气、外形、色泽上的差异化也最大。通常按颜色可分为紫色、绿色两大系；按产地则分为亚洲罗勒和欧洲罗勒两大类。但无论什么品种，都应开花前采摘，香味保持浓郁。