蜀香石锅鱼火锅做法 肥肠冷锅鱼你会做吗

我不仅会做火锅,我还会做很多,大家好,我是唯有美食你。

今天继续给大家分享跟鱼有关的美食,肥肠冷锅鱼。

肥肠冷锅鱼麻、辣、新、鲜、香等口味特色,同时还兼具清香、爽口、营养、健康的特色,是一款南北方人都喜爱的火锅美食,是很多吃货钟爱的火锅美食。在重庆,四川也是特别受欢迎的一道冷锅菜品,在一些大的店里,或者很多的苍蝇馆里都有它的身影,一度成为很多店的招牌菜。

蜀香石锅鱼火锅做法 肥肠冷锅鱼你会做吗(1)

下面呢,我们就来说下这个肥肠鱼到底是怎么做的,我们首先将买回来的肥肠加入食盐,香醋,面粉,反复搓洗,去除肥油,脏东西,直至洗净为止。洗好以后我们就开始准备卤制:

蜀香石锅鱼火锅做法 肥肠冷锅鱼你会做吗(2)

  1. 首先要准备好材料:香料 50 克,白糖 50克,老姜片 20克,大葱节 20 克,料酒 20 克,调味粉 30克,食盐 50~70 克,花椒 10 克,干辣椒 10克,色拉油 50 克,水 2500 克。备好待用。
  2. 然后我们将洗好的肥肠放入冷水锅中,加料酒 10克、老姜片20克烧开,去除血水捞出,用冷水冲洗干净备用。
  3. 接着将净锅置中火上,倒入色拉油50克,加入白糖50克后,用炒勺不停地在锅里同方向搅动.,当白糖完全溶化,要注意它在锅内的变化,当锅中的泡泡变成桔红色小泡并且越来越浓时,立刻加入热水搅匀就成糖色了。
  4. 接着将香料、花椒、辣椒用纱布包好放入卤水锅中,加水、糖色水、调味粉、盐、 老姜、大葱、料酒烧开后放入漂好水的肥肠,用小火卤制熟。
  5. 卤制好以后,还是准备我们需要的原料:花鲢鱼250克,肥肠200克,盐1克、胡椒粉0.5克、料酒5克、生粉10克,干辣椒20克,花椒20克,葱,姜,蒜各20克,牛油火锅底料150克,牛油红油100克,豆瓣酱30克,香菜段5克。调味粉适量。

蜀香石锅鱼火锅做法 肥肠冷锅鱼你会做吗(3)

准备好以后我们就开始今天的制作了:

  1. 将卤好的肥肠冲洗干净后切成滚刀块,起锅烧油,油温四成热,下肥肠炸至紧皮捞出待用。
  2. 将花鲢鱼宰杀制净,取净鱼肉,片成厚0.4厘米的片,加盐、胡椒粉、料酒、生粉抓匀腌制待用。
  3. 将腌制好的鱼肉入六成热的色拉油中滑油后,捞出控油。
  4. 选制底菜(洋葱、西芹、豆芽、黄瓜、白菜、生青、红菜椒等) 都可以,用色拉油炒熟加调味粉和盐,倒入干锅中待用。
  5. 起锅烧油,烧至六成热时,放入郫县豆瓣酱炒香,下老姜片、蒜米,葱,干辣椒,干花椒继续炒香后下入肥肠,牛油火锅料,牛油红油继续炒香,翻炒均匀后加水,放入滑油后的鱼片,鱼片将熟时,放入调味粉。
  6. 将干辣椒、花椒各放在菜上,淋上热色拉油,撒上香菜即可。

蜀香石锅鱼火锅做法 肥肠冷锅鱼你会做吗(4)

这道菜做起来其实还是略微有点难度,算是费时的了,所以我们在商用的时候需要提前将肥肠卤制好待用,鱼片也要提前宰杀腌制啊。

蜀香石锅鱼火锅做法 肥肠冷锅鱼你会做吗(5)

文中所示火锅底料,调味粉,香料为本店自制,有兴趣的朋友可以点击上面链接:正宗重庆火锅底料及锅底制作详解。里面有重庆火锅及底料,香料,调味粉的整套加盟店的详细教程,欢迎大家观看。

好了,今天的分享就到这里了,我是唯有美食你,每天为大家分享不同的美食,欢迎大家关注@唯有美食你,你的关注,点赞,转发,收藏就是对我最大的支持。

蜀香石锅鱼火锅做法 肥肠冷锅鱼你会做吗(6)

想了解更多重庆加盟公司餐饮技术,请点击我的头像,专栏,重庆火锅,巫山纸包鱼,十八梯美蛙鱼头,乐山串串香,重庆特色小吃,小龙虾,超详细教程,一看就会,总有你想要的

专栏限时优惠中。。。。。。

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页