紫薯添加剂（紫薯蛋清绿色）

进入冬季，街上烤红薯摊位传出的香味很诱人，红薯不仅香软可口，而且还有不错的营养价值。

红薯别名众多，仅以颜色分就有红、黄、白、紫等多种，其实它们都是番薯属的植物，只是品种不同。下面就说说这些不同品种各自的特点。

白薯，淀粉含量夺冠

街边的烤番薯，多选红薯，少有白薯，为何如此？中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红介绍：“白薯的块根内部颜色较浅，淀粉含量较高，食用起来口感较干，甜味也较淡些。因为淀粉多，糖含量低，口感没那么甜，烤出来也不太香，不太适合烤着来吃。”

小提示

番薯有黑斑易致中毒

梁东辉教授提示，挑选红薯时一定要避开那些有黑斑的，否则容易出现中毒的现象。

曾有检测人员对黑斑红薯进行了检测，检测结果表明，黑斑里面有甘薯酮和甘薯酮醇存在，并且在锅里蒸煮2个小时后，样品中仍旧存有甘薯酮和甘薯酮醇。

“表皮的黑斑说明它受到黑斑菌感染。黑斑菌排出毒素，包括甘薯酮和甘薯酮醇，使番薯变硬、发苦，用水煮、蒸或火烤均不能杀灭。这些毒素进入人体对肝脏有害，吃了黑斑番薯发生急性中毒的病人，常出现呕吐、腹泻，严重者可能会发热、抽搐。”梁东辉说。

不过，检测也发现，在病变部位1厘米外的薯肉就已经检测不到甘薯酮和甘薯酮醇等有毒物质了。

生活中如果碰到长了黑斑的番薯，只要把病变部位清除干净再食用，就没问题了。

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