山西好吃的面食（南粉北面27山西不烂子）

在寻找山西经典面食的时候，这个词语反复出现在我面前——不烂子。

确实是因为不懂，所以一直在回避他的美，好歹之前的什么剔尖，擦尖之类的，还可以发挥一些想象，这个不烂子就真的太太太太难懂了。

后来打开万能的百度百科，才弄明白，原来不烂子的本名就“拌子”，当地人把“拌”字，给拆开了读，就成了“不烂”[捂脸][捂脸]

这还真成了个谐音梗！！

如果看到“拌子”二字，我还是能够猜到一二的，应该就是拌着吃的一道面食吧，不过猜到结果，却没有想到过程是如此有意思。

做这个不烂子，面粉成了配角，而主角一般都是土豆，也可以是胡萝卜，茄子之类，槐花盛开也可以拿来做。

今天我们就以土豆为例给大家讲解一下，这个不烂子的具体做法。

土豆先用擦板擦成丝。

给土豆丝撒上面粉，看到这里大家基本就明白了，我们做干煸土豆丝好像也是这样做的，只是做干煸土豆丝一般都是用的玉米淀粉。

其实这里用面粉，还是会让土豆丝之间粘黏得比较厉害，所以有很多朋友会拿玉米粉搭配面粉，或者直接用全麦面粉，以此来降低粘黏性。

让土豆丝充分的裹匀面粉，看上去每一根都是独立的个体就基本完成。

水开上笼屉，大火蒸十分钟就可以出锅了。

开盖后，赶紧拿筷子稍稍抖散土豆丝，防止粘黏太厉害。

添一碗，加入番茄鸡蛋臊子，其实想吃啥臊子都可以哦！

拌着吃，还是非常不错的哟！

不烂子的操作其实并不复杂，把传统的面食进行了一个升级，让蔬菜食材的加入，并且用蒸得方式，更营养更健康，也更好吃了。

说到这里，我也想到我们湖北的一个名小吃，沔阳三蒸，其中就有一道粉蒸茼蒿。

我们的粉蒸茼蒿和不烂子有异曲同工之妙，同样是蒸蔬菜，同样要裹粉，只是粉蒸茼蒿用的是米粉，而不烂子用的是面粉。

两道美食的定位也不一样，不烂子属于一道主食，而粉蒸茼蒿是一道菜！

我们再发散一下思维，对于不烂子，蔬菜裹粉蒸，如果我们裹粉后直接煮呢，会不会就成了带芯的疙瘩了呢！

之前网上有人教学，最简单的疙瘩做法，就是用扎了眼儿的矿泉水瓶，慢慢的挤水到一个面粉盆里，边挤水边摇晃，最后就成了非常漂亮的疙瘩。

那么我们是不是也可以这样，面粉盆里，加上土豆丁，边摇晃炒挤水，然后土豆丁上裹满面粉，就成了土豆疙瘩[呲牙][呲牙]

大家可以在家试试哦，买点虾仁来做会更好吃啊！

好了，今天就写到这里了！

感谢大家的耐心观看，有什么意见建议，欢迎留言，我一定一一回复。

我是三哥，一个敬畏食材，尊敬传统，热爱创新的美食创作者！