云南大米的做法(大米竟然做出100种花样)

一碗(袋)普普通通的大米,

能做出数十种花样,你信吗?

今天我们就来看看,在云南,

用大米做出来的美食有多少种!

云南大米的做法(大米竟然做出100种花样)(1)

1、各类米饭(口味至少100种)

云南的米饭种类有很多种,各种口味的都有,最具云南特色的米饭有:花米饭、竹筒饭、菠萝饭,洋芋焖饭、豆焖饭、猪油酱油拌饭等等,至于各类炒饭盖饭泡饭,由于种类太多,就不在这里说了。

云南大米的做法(大米竟然做出100种花样)(2)

花米饭

你别看着这颜色鲜艳就以为是市场上的色素染的,绝对不是,少数民族最讲究的就是就地取材,吃原生态美味,这染米饭的颜色,是天然的植物萃取的哦!五色花米饭是布依人及壮族人的特产,色彩很艳丽,有红、紫、黑、白、黄几种,叫“五色花米饭”。

竹筒饭

竹筒饭是云南民族美食中比较有代表性的特色美食,云南傣族竹筒饭是融糥米香、青竹香于一体,是色香味俱佳、最具民族特色的风味食品。主要流行于西双版纳州、德宏州、普洱地区、临沧地区等。

将新鲜竹节砍下,将优质糯米装入竹节,加水浸泡若干小时,用芭蕉叶或干净的甘蔗叶塞住筒口,放在火塘内用文火烧烤或置于烤炉上烘烤把水煮干,将竹筒放在平整的木板或地板上轻敲数遍,剥去竹筒的薄皮,便获得一条圆柱形的米饭。

云南大米的做法(大米竟然做出100种花样)(3)

菠萝饭

菠萝饭,又叫凤梨饭,作为傣味的代表食物,口味适中,老少皆宜。营养全面,富含维生素及蛋白质,有助于提高记忆力;形式可爱,色彩丰富,香甜可口,在考试前夕能帮助精神压力大的孩子增加食欲、促进消化。

2.米线(口味至少50种)

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米线,云南人的最爱,也就不多介绍了。

3.卷粉

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卷粉是米线的变种,形状不一样,吃法是一样的。

4.饵块

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饵块是地道的云南做法,以优质大米煮至过生,然后舂压成型。再按个人喜好切成各种形状加料烹制,别具风味(以昆明的烧饵块和腾冲的大救驾最为著名)。

5.饵丝

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饵丝的做法和饵块差不多,但却是以米线的形状示人。最有名的是大理巍山扒肉饵丝。

6.粥类(品种100 )

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7.糍粑

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糯米粉做出来的甜食,特点是软糯,做法和饵块差不多,就是要使劲舂。

8.米凉粉

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小吃摊上的常见货,又叫抓抓粉,甜咸均可,做法不详。

9.米凉虾

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这玩意儿和木瓜水是绝配,夏日消暑必备!

10.米糕

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云南许多地方都有,多数以早餐形式出现。

11.米浆粑粑

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米浆粑粑,对于昆明人来说,上到七老八十的老人,下至三两岁的孩童恐怕都无人不知无人不晓。这是昆明人常吃的早餐。米浆粑粑用大米磨浆,加上酵母、白糖,根据个人口味可加鸡蛋,再倒入专门的小锅中烤制,不消一会,一个喷香的米浆粑粑就出锅了,粑粑边缘香脆,中间绵软可口,好吃还营养。

12.甜白酒

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四川叫醪糟,你们那叫什么?

13.米酒

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用大米酿出来的酒,红河文山一带盛行。

14.锅巴

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锅巴饭一定要用大铁锅,柴火煮,慢慢把水分烘干。一锅锅巴饭的好坏与否就完全取决于火候,要用文火慢慢烘。锅巴饭看上去黄而不焦,吃起来很脆,配上一些下饭菜,吃起来那叫一个板扎!

15.米花、米花糖

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云南大米的做法(大米竟然做出100种花样)(18)

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这个就不用解释了吧

16.寿司

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去日式料理店能吃到,虽然不是云南人原创,但如果蘸点油辣椒,哈哈,也算一个吧!

17.米灌肠

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米灌肠是丽江特有的一种风味食品。它是由猪血、米饭及各种香料,按照一定的配比拌在一块儿,然后灌入加工过的猪肠子而制成的米饭肠。加工制作米灌肠是纳西族的传统习惯。等到杀年猪时,几乎每户纳西人家都要做一些米灌肠。如果家人在外学习或工作,还要想方设法请人到家制的米灌肠捎去。

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油炸米灌肠

米灌肠在食用时需切成圆片,或用热油煎炸,或用蒸锅蒸热。米灌肠色泽古朴油亮,香味浓郁,营养价值高,是补血,补气之佳品。

18.汤圆

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云南最有名的是豆面汤圆和四喜汤圆,里面包宣威火腿,爽死!

19.糯米团

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里面包一截油条,是老昆明最爱的早餐。

20.年糕

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以蒙自出产的最为著名

21.麻圆

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空心麻球,也叫做芝麻糯米球,外形滚圆饱满,色泽金黄,皮薄香脆,内甜糯。

22.蒸肉粉

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云南许多菜肴都要加入炒制过的米粉,像蒸肉、鲊馍肉、茄子鲊等等。

23.米干

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普洱地区普洱县城的豆汤米干远近闻名,是为正宗的素食者和威肥者的上乘食品,吃起来松软可口而鲜甜,享誉东南亚国家,凡到普洱出差或旅游的人,都要品尝一番。豆汤米干的做法是,取当地圆润饱满的干豌豆磨成豆面粉,经三道筛滤后细如淀粉,放在锅中煮沸调成糊状豆汤,然后把刚蒸熟的新鲜米干切成条丝状,放人碗中舀入豌豆面糊汤,并加上韭菜、豆芽、姜蒜汤、酱油、味精、麻油、油辣椒等佐料,配以一碟泡腌萝卜或泡腌京白菜即配套成了普洱豆汤米干,吃后回味无穷。

24.糯米雪糕

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里面加有颗粒饱满的糯米,5分钱一根,不过是许多年前的事了。

各位美食大咖,你还吃过哪种米米?

去留言区说来给大家听听!

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编辑:老玩友

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