冷面凉拌菜的做法（爽口凉菜开胃一夏）

在上海，冷面是夏天里的最爱，也是上海小吃的重要组成部分，无论是小馆子还是平常人家里，冷面的做法因为各家各户的配料不一样，所以又各具特色，但是对面条的处理，大家都有一种默契，将面条先蒸后煮，再用冷风吹凉然后根据各家的喜好加浇头，这样做出来的冷面劲道好吃，深受大家喜爱。

By 爱做美食的冬冬 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 手工面条 500g
• 黑芝麻酱 20g
• 黄瓜 半根
• 胡萝卜 半根
• 葱花 10g
• 白糖 3g
• 盐 3g
• 生抽 30g
• 麻油 15g
• 辣油 15g
• 米醋 10g
• 白芝麻 5g

做法步骤

1、准备好所需的食材！

2、将生面条抖散放入蒸锅内，大火蒸约20分钟取出。

3、另起一个锅子把水烧开，将蒸过的面放入，先蒸后煮可以让面条更劲道而且不会粘在一起，将面捞起后，沥干面汤，放入干净器皿内，倒入冷却后的熟油，面条用筷子夹起放到电扇前吹凉，冷面部分制作完毕。

4、接下来调制葱油料：锅中倒油，放入葱花煸香，倒入生抽，加白糖，烧开后关火冷却，简单好吃的葱油汁就做好了。

5、再做一份麻酱料：黑芝麻酱中放入盐、生抽、白糖、醋、香油和适量冷开水不断搅拌，麻酱就做好了，这里黑芝麻酱也可以用白芝麻酱来做，喜欢吃辣的可以加辣油，也可以加入蒜泥。

6、先做一份葱油冷面，在冷面上淋上葱油汁撒上炒熟的白芝麻，搅拌均匀即可。

7、麻酱冷面的做法也简单，冷面上码上黄瓜丝和胡萝卜丝，淋上麻酱，撒一些香菜就可以吃了。

小贴士

煮熟的面条捞起沥干，一边用风扇吹一边用香油拌匀后冷却，这样做出来的冷面根根分明。

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