美食0213（餐饮美食018-肉包子打狗）

肉包子

中华小吃

香咸

“包子”和“馒头”

包子，原名叫馒头，别名笼饼。中国人吃馒头的历史，至少可追溯到战国时期，那时称为“蒸饼”，这样看来，包子在我国有将近2500年的历史。

宋代高承编撰的《事物纪原》：“诸葛亮南征，取面画人头祭之”。相传，诸葛亮七擒孟获后，收服了孟获，行军到泸水的时候，军队渡河困难，于是命人将牛羊肉斩成肉酱拌成肉馅，在外面包上面粉，做成人头模样，祭祀后大军顺利渡河。这种祭品被称作“蛮首”也叫作蛮头，后来称为“馒头”。

唐宋年间，馒头、包子不做具体的划分，馅料很丰富。《梦粱录》中的“酒肆”记载：酒店内专卖灌浆馒头、薄皮春茧包子、虾肉包子等。包子是殷富人家的主食。

直到清代，馒头和包子才有了明确的区分。不过有些地方（如吴语区等地）仍保留了古称，将含馅者唤作“馒头”，如“生煎馒头”“蟹粉馒头”等等。

现在的包子多种多样，从不同的馅料到不同的形状，中华文化上千年的历史积淀下，包子这种中华传统小吃在充满智慧的人们手下得到传承和熠熠生辉。

肉包子打狗

肉包子打狗表示有去无回。肉馅的包子，作武器去打狗，即使狗被打中也没多大痛楚，反而得到一顿美食。肉包子打狗——有去无回，是国人耳熟能详的歇后语。最早的出处是向恺然《留东外史》第四十七章：“这东西专想敲我的竹杠，她借了去，不是肉包子打狗吗？”，后来老舍在《骆驼祥子》的第九章写道：“你可倒好！肉包子打狗，一去不回头啊！”

天津的“狗不理包子”，是天津有名的小吃。“狗不理包子”创始是高贵友开的“德聚号”。

高贵友的父亲老来得子，他为了平安养子，取其乳名“狗子”，期望儿子能像小狗一样好养活。

后来高贵友学包子出师后，开了一家叫“德聚号”的小吃铺，因为高贵友手艺好，做事又十分认真，从不掺假，制作的包子口感柔软，鲜香不腻，形似菊花，色香味形都独具特色，生意十分兴隆。

食客多的时候，高贵友忙得没有时间和顾客说话，吃包子的人都戏称他是“狗子卖包子，不理人”，后来顺口以后，原来店铺的字号就变成了“狗不理包子”，至此“狗不理包子”一传十，十传百，全国有名。

慈禧太后吃过后，曾经评价：“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也。”

狗不理包子有100多年历史，是“天津三绝”之首，也是中华老字号之一。2011年，“狗不理包子传统手工制作技艺”入选第三批国家级非物质文化遗产名录，后来成为世界闻名的中华美食之一。

不过2020年9月，老字号狗不理包子王府井店因为强势对待消费者上了微博热搜。在网络上，经常会看到消费者吐槽狗不理的包子又贵又难吃。只希望中华美食不忘创始人的初心，做好传承，美食的本质是为了食客。消费者的满意度非常重要，适当调整才能进一步得到更长远的发展。

肉包子

制作工艺

原料

主料：鲜肉、鸡蛋、面粉

辅料：酵母、葱、姜、盐、老抽、色拉油等（喜欢吃素的可以添加豆角、青菜等素菜，喜欢吃辣的可以加少量辣椒油或者辣椒）

制作工艺

食材准备

取鲜肉，剁成肉馅料，里面可以添加姜葱等去腥，调料调味，加鸡蛋和少量凉开水使得口味鲜嫩，混合肉馅后待用。

面粉加入酵母溶液，一个方向搅成絮状，加入少量色拉油或橄榄油持续揉面团，然后发酵成原来体积的2到3倍，分出小团，然后擀成面皮备用。

制作

用面皮包裹混合肉馅包好，捏成自己喜欢的形状。包子全部包好后，要放在室温中醒发20分钟。最后再开锅后，隔水用中火蒸15分钟，然后关火后焖3分钟即可得到新鲜出炉的包子啦。

美食无声，但美食有形、色、味，包子不能告诉我们它有多好吃，在食用它后的那一刻，食客是在替美食发声。千年传承，家喻户晓，包子现在已经成为人们餐桌上易得的美食。包子里面的文化是包容万物，以及内里的真材实料。做美食也需要内里的真诚才能打动食客，食客在吃包子的那一刻，入口会有惊喜的味道。在现在普通的日子，或许你可以在某一个早晨，吃吃包子的独特味道，体验中华美食的千年文化。