云南大理千张肉做法(云南美食千张肉正宗做法)

千张肉,这是云南人的叫法,滋味酸甜,油而不腻,老少皆宜。千张肉的制法和口味在传于各地的同时,有了不同形态的变化,甚至菜名也各有特色,比如貌似只有在湖北和云南沿用千张肉这个名字,在川渝叫烧白,客家人叫它扣肉。千张肉起源于何时不可得知,上网查了下荆楚风味的湖北菜也有千张肉这道菜,做法也基本类似,以“咸鲜”味为本,讲究嫩、柔、滑、爽,弄不好云南千张肉是由入滇的湖北人传入的可能性也极大。

云南大理千张肉做法(云南美食千张肉正宗做法)(1)

肥瘦搭配恰到好处,还有一层炸脆后又蒸软的皮,口感Q弹后味儿十足啊,再配上脆辣可口的干腌菜,可以说是百吃不厌。它的口感软糯,味道香而不腻,在我国多个地区都有食用千张肉的传统。今天就给大家介绍一下具有云南特色的滇味千张肉的做法。赶紧来学习下。

云南大理千张肉做法(云南美食千张肉正宗做法)(2)

云南昆明特产云南千张肉主要原料:五花肉500克,腌菜150克,料酒2勺,老抽1勺,生抽1勺,白糖10克,黑豆豉50克,红糖粉、蚝油、芝麻油、盐、蜂蜜各适量。做法:做云南千张肉要选择大块的带皮五花肉,至少要有七八厘米的宽度,把五花肉放沸水里,加姜葱、料酒、盐少许煮至七八层熟捞出稍放凉,在肉的表层均匀的抹上一层蜂蜜。

云南大理千张肉做法(云南美食千张肉正宗做法)(3)

锅上火放油适量,油五层热时把抹过蜂蜜的五花肉下锅走红,走红是个技术活,关键是火力的控制,因为蜂蜜比较抢火,稍不注意油温过高就会使肉面漆黑,影响成菜的效果,尤其是肉皮部份要多加注意。待整块肉均匀的上好色后,捞出放凉切成大薄片整齐的铺在碗底。咸烧白是抹酱油或糖色上色的,但我觉得上色效果不如抹蜂蜜红亮,麦芽糖上色效果应该也不错,还没试过,以后试试麦芽糖上色效果如何。

云南大理千张肉做法(云南美食千张肉正宗做法)(4)

千张肉打底料是用的干制酸菜,我们叫做干腌菜。干腌菜以腾冲出产的最为出名,但现在市场上不多见卖。取干腌菜适量用水浸泡清洗干净,挤干多余的水份,锅上火油热后,下干腌菜小炒一会,加白糖、酱油、盐调色调味,定好味后加小量水煮。待水收干,把炒好的干腌菜铺在肉上,上笼大火蒸40分钟左右,千张肉就做好了。

云南大理千张肉做法(云南美食千张肉正宗做法)(5)

当然了,在传统的春节里,昆明的年夜饭美食肯定还有很多啦。这道比上桌的美食,喜欢吗?对此,大家有什么看法,欢迎在下方留言一起讨论哦。

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