小时候大人吃的红薯饼怎么做（学校门口卖的红薯饼）

红薯饼

上学的时候，学校门口卖这种红薯饼，特别喜欢吃。那会1块钱一个，好贵啊，也只能偶尔解馋，那时一碗面才1块钱，1碗板面才1块5.

今天自己试着做了一次，非常成功，很简单，分享给大家。

1，红薯洗净，去皮，切成小丁。

红薯切丁

2，放入少许白糖。（我看大厨们做饭，都说多少克，我没有称重，就大概，差不多就行）。如图，可以看到大概比例。

红薯放入白糖

3，将放入糖的红薯丁搅拌均匀，放置10分钟，会出现一些水。

放糖后出水的红薯丁

4，放入面粉和淀粉（由于放糖后，红薯丁自行出水了，不需要额外再放水。)

放入面粉和淀粉的量，看图吧，我是看着差不多放的。一般淀粉是面粉的一半。大概1小把面粉。

左侧是面粉，右侧是淀粉

5，将面粉、淀粉与红薯搅拌均匀，使每个红薯丁都裹上面粉。（这里，如果掌握不好量，可以先放一些，搅拌后再加入一些，再搅拌）

裹上面粉的红薯丁

6，再淋入一些油，便于脱模。（表面淋一些就行。如图）

淋上油的红薯丁

7，搅拌均匀，图片是搅拌后的效果

搅拌后，有些粘稠了

8，做一个模子，就是拿一个笊篱（漏勺）把红薯丁铺平，挤在一起。（我弄的比较随意，想要漂亮和炸的均匀的，可以一个个把红薯块摆的平整好看，挤在一起）

一个模子做好

9，起锅烧油，多放一些油。筷子插入锅中，能起泡后即可下入模子。中小火，需要炸大概1分钟吧。（具体看红薯的变化，变黄后即可脱模，炸另一面），另一面很快就可以熟了。

我没有脱模，因为刚开始炸的火候不够，脱模没脱出来，红薯丁散开了。后面炸的火候够了，我就直接给漏勺翻面，红薯饼直接就能扣过去炸另一面了。

模子放入锅中

10，每个都炸好，就可以开吃了。我做的第一个散开了，还有一个有点火大了，有糊的地方，其他还是非常成功的。

成品红薯丁，左侧那个火大了

注意事项：

1，火候，中小火。

2，做模子时，尽量给红薯丁都挤在一起，按压一下

3，不用放水

4，炸够火候再翻面，不然不脱模。炸的时候要晃动。

我做的油条，也还行吧。锅小，只能做成这样了。