虾干表面有蛋黄色粉状物还能吃吗（这种鲜红的虾干有问题）

钱江晚报·小时新闻记者 唐旭锋 通讯员 凌宇磊 徐莹琛

年底快到了，家里准备的年货，海鲜自然是少不了的。不过，在市场购买海鲜干货时一定要注意了。近日，宁波江北区判了这么一个案子，有个卖“问题”虾干的人被判刑了。

根据查获的数据，被告人吴某仅仅销售了带有胭脂红的盐烤虾8.25公斤，涉案金额165元。结果被法院一审判处拘役2个月，处罚金五千元，并承担相应的民事赔偿责任。

今年3月，宁波江北市场监督管理局执法人员根据网友发帖投诉，在辖区路林海鲜市场发现吴某的批发部违规销售添有色素胭脂红的盐烤虾，现场查获71公斤。经检验，该批含胭脂红的盐烤虾不符合GB2760-2014中所规定的技术要求，判定不合格，并将案件移送司法机关。

据吴某交代，这些带色素的盐烤虾是从舟山一商贩处进过来的，明知道添加了色素胭脂红，但为了卖相好看，还是在市场公开销售。

“总共就进了80公斤，才卖出去8公斤多，每公斤20元，才赚了30多元。”吴某没想到因为这点事，被检察院起诉了。检察机关不仅对其提起了公诉，还对其提起了刑事附带民事公益诉讼，要求其承担民事赔偿责任。

宁波江北区法院近日对该案作出一审判决，吴某的行为构成销售不符合安全标准的食品罪，对其判处拘役2个月，处罚金五千元，违法所得人民币165元继续追缴，对查扣的盐烤虾71公斤依法予以没收，禁止三年内从事食品生产销售相关活动，

根据资料显示，胭脂红是从煤焦油中提炼的一种人工合成色素，无臭无味，它和苏丹红一样同属于偶氮类色素。根据媒体报道，曾有相关实验表明，胭脂红在人体体内经过代谢，有可能会生成具有致癌性的物质，并会造成DNA的氧化损伤等不良后果。

在我国，胭脂红可作为食品色素用于果汁饮料、碳酸饮料、糖果等食品的着色，但明令禁止用于肉干、肉脯制品、水产品等食品中，为的就是防止不法分子通过色素掩盖不新鲜、变质的肉、水产品等，欺骗消费者。

实际上，干海产品的染色现象全国各地均有发生。一些商家为了追求海米的好卖相，偷偷用化学色素，使生产出的海米、虾干等干海产品色泽鲜艳。

市场监管部门提醒:市民朋友在购买盐烤虾时注意观察颜色，不要购买颜色太过红艳的盐烤虾。可以选用一张潮湿的白纸，将盐烤虾在纸上蹭一蹭，若有褪色则可能染过色；也可使用温水进行浸泡，若水严重浑浊或变红色，则可能添加胭脂红等人工合成色素，尽量不要食用。

若市民发现相关情况，可拨打12315进行反映。

如何挑选到好吃的虾干，记者整理了一些小贴士，供网友们参考。

方法一：眼看

1、看表面

挑选虾干的时候，要选择表面显得平滑整洁的，通过手指抚摸，不会觉得有粗糙感，这样的虾干才能保证食用口感，而觉得有些粗糙，就不建议挑选，因为虾干的品质太差。

看表面的时候还应该注意虾干的碎壳成分，好的虾干是不会有任何的碎肉碎壳，这就证明鲜虾加工时选用的是活虾。如果碎肉碎壳太多的话，则证明制作时选用的虾是死虾，影响食用口感。

2、看颜色

市面上很多商人为了使虾干看上去更有购买的欲望，总会做各种手脚，其中染色就是最常见的，所以在挑选时仔细看颜色太重要了。

挑选时，好的虾干看上去虾体亮白透红富有光泽，剥开外壳里面的虾肉又是黄白色泽，这样的虾干不仅味道新鲜，吃起来肉质还很紧实，而如果看到虾干过于发白或者发红，就不要挑选了，因为这肯定是经过染色处理的。

如何判断虾干有没有染过色呢？

你可以随便找来一张白纸，用虾干的背部在白纸上划过就能得知，好的没有经过染色处理的虾干，划过白纸是不会留下任何痕迹的，而劣质染色过的虾干，划过之后会留下划痕，这样肯定不建议挑选。

3、看体型

烤制过的虾干同鲜虾是有区别的，从它的体型上观看就能得知，所以在挑选的时候，主要从体型的弯曲度、体型大小以及饱满度来进行辨别。

4、弯曲度

优质的虾干从体型上看是呈金钩弯曲状的，这就说明加工时选用的是活虾，吃起来才能保证肉质鲜美更细嫩，如果虾干的体型并不弯曲，直挺挺的大多是用死虾加工的。

5、看大小

上等优质的虾干基本都是经过人工精心挑选的，体型大小都比较均匀，显得肥壮而又坚挺，如果看到虾干有大有小，则证明品质不是太好，因为小虾干不仅肉少还有很多空壳。

6、看饱满度

另外，挑选虾干的时候，优质的虾干体型看上去都是很饱满的，用手指按压的时候是比较紧密厚实的，而劣质的虾干用手指按压会显得很干瘪，自然不建议挑选，因为没有多少肉质，影响食用心情。

方法二：鼻闻

优质品质的虾干闻起来是带有自然海味的，显得比较清淡芳香，让人很有想吃的欲望，完全没有其他任何的味道。

如闻到虾干有刺鼻的味道，就不要挑选了，因为这肯定是经过处理的，很有可能含有二氧化硫或者甲醛类的物质。

方法三：嘴尝

在挑选虾干的时候，可以剥开虾干的外壳，将肉质放进嘴里慢慢咀嚼品尝它的味道。

一般情况下而言，优质的虾干吃起来是比较丰满有嚼劲的，略带淡淡盐干的味道，散发着肉质的醇香，让人越吃越喜欢，肉质嫩弹干度适中，以鲜中带微甜的口感为好。

如果吃起来感觉虾干的肉质很枯瘦，明显有发粘的感觉，还有很多的肉渣沫，这样的虾干就建议不要挑选了，不仅没有虾干本身的鲜香味，吃起来也没有嚼头，完全没有多大的食用意义。