猪油渣怎样做才酥脆(油腻的肥肉不要丢)

今天给大家介绍一道美食,猪油渣,在介绍做菜之前,咱们来听听关于猪的故事。

从前有个员外,家财万贯,富甲一方。某日,员外家灯火通明,非常热闹。因为年迈的员外老来得子,正在大宴宾客。

猪油渣怎样做才酥脆(油腻的肥肉不要丢)(1)

白色的小猪崽子

这时,酒过三巡,菜过五味,宾客提议让员外给小公子起个名字。老员外看着自己家财万贯,儿子定能衣食无忧,将来自己百年之后,儿子继承了自己的家业,注定又是大富大贵。于是老太爷就说叫富贵吧。

渐渐地,富贵长大了,由于是老来得子,老员外对富贵是疼爱有加,打不得骂不得,捧在手心怕掉了,含在口中怕化掉。导致从小富贵就养成了一副好吃懒做的性格,但是除了好吃懒做之外,富贵心底还是比较善良的。哪家有困难,他会很大方地叫管家拿着钱财去接济,如此周而复始,村里人都富足起来了,但是老员外家却渐渐没落。

慢慢的老员外身体也不好了,看着唯一的儿子好吃懒做,还四处散财,老员外心焦不已,终于,不久后,老员外一病不起,没过几天,老员外夫妇双双撒手人寰,就留下了富贵一人。

猪油渣怎样做才酥脆(油腻的肥肉不要丢)(2)

这叫香猪

由于富贵的好吃懒做和花钱的大手大脚,导致老员外留下的家底很快就被富贵败光了。很快,富贵就从一个富家少爷变成了一介贫民。但是由于这些年的养尊处优,富贵啥也不会做,啥也做不来。很快,乡里人发现了富贵家的情况,由于富贵以前的善心,才有了今天大家的富足日子,于是,村里人就施舍着吃的养着富贵。

可好景不长,富贵所在的村子遭遇了罕见的天灾,村里先逢大旱,造成村里庄稼枯死,又再发瘟疫。就在村民绝望无比的时候,富贵做了一个梦,梦里一个老神仙告诉富贵,说他是天上猪神,只因为犯错被贬凡间,这次的瘟疫也只有他才能化解,问富贵可否愿意。天性善良的富贵一听可以解救养活自己的父老乡亲,便欣然点头答应。

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我们老家叫花猪,杜洛克的旁系血亲

于是当天晚上,村名们都同时做了一个梦,梦里老神仙告诉大家化解瘟疫的方法在富贵家。于是第二天村名们赶到富贵家时,发现富贵不见了,在富贵原来谁的床上发现了一头肥大的猪。这时村名们才知道,富贵就是解决这次瘟疫的唯一的灵药。村民们找来纸钱,含着泪在猪的旁边点燃,然后再把猪分而食之,很快,瘟疫就得到了化解。玉皇大帝看了,感动不已,于是在十二生肖里面把仅剩的最后一个名额给了猪。据老爸说这也是我老家杀年猪时要在猪前面烧点纸钱的来源。

这就是我老家关于猪的故事,在我们老家,几乎家家户户都养猪,每年杀年猪的时候,老爸会给我讲起这个故事。

猪油渣怎样做才酥脆(油腻的肥肉不要丢)(4)

生肖亥猪

那我们接着了解一下猪的由来吧,猪是古时候的猎人经过野生驯化而成的,由于繁衍能力强,肉质还是非常鲜美的。猪的孕期只有短短4个月,基本每年能产仔两次,每次八至十头左右。所以经济效益还是挺高的。猪肉中含有大量的维生素B,吃了可以使人身体感到更有力气,所以农村人有吃完猪肉干活更有力气的说法。

猪全身是宝,在农村,毛可以卖钱,肉是不可缺少的主菜,骨头可以粉碎做饲料,内脏可以做成各种各样的美食,粪便可以做成肥料,脂肪可以熬制成油。

故事讲完了,那接下来我们就开始做猪油渣了。

猪油渣怎样做才酥脆(油腻的肥肉不要丢)(5)

猪板油

猪油渣的制作方法:

  1. 市场上买来的猪板油用冷水洗掉上面的杂质,改为长条状放好,这样方便切块。
  2. 准备好花椒、八角、香叶、桂皮、草果少许,用纱布包裹起来,放入水中煮出香味。在这期间,我们把洗净的猪板油切成块状装盘备用。
  3. 水冒里香味扑鼻,看到水变颜色时,捞出大料包,下入切好的猪板油,加入适量的盐、味精煮至水分完全蒸发
  4. 水分蒸发后,就是熬制的开始,这时我们要不停地翻动,使猪油不至于粘锅,当熬到猪板油金黄干燥时关火,将油渣捞出
  5. 准备青椒1个切丝,蒜苗2根切段,洋葱半个切丝,起锅烧油,油温5成热时下入切好的青椒和洋葱,大火爆炒制出香味,倒入蒜苗和油渣,转小火炒至蒜苗发香捞出,一盘香喷喷的猪油渣就完成了。配上一瓶啤酒,爽!

猪油渣怎样做才酥脆(油腻的肥肉不要丢)(6)

切成块状的猪板油

熬制好的猪油使其冷却后,装入盘中,后期可以当调和油使用,也可以炒菜用。

补充:

  1. 板油要用冷水洗,是因为热水会把油脂溶解掉,在我老家这就是败家,所以我习惯性的都是冷水洗油,不用担心洗不干净,除非太脏,不然是很轻易洗净的。
  2. 煮大料是为了油渣增香,放盐是为了煮制的过程中油渣的盐味均匀。
  3. 熬制猪油为啥要加水。板油在煮制的时候,滚烫的热水会把油脂逼出来,这样免得糊锅影响口感,这样当水分完全蒸发的时候,油就出来了。
  4. 猪板油现在多少钱一斤。目前猪肉价格下跌,大概是6~7块一斤,估计以后会恢复到5块左右。我最便宜的时候3块一斤买过,最贵的时候13块一斤买过。

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蒙肚油,覆盖在猪的胃上面,我老家叫“花被单”

由于猪油是用猪的脂肪提炼而成的,它有一种很特殊的肉香味是其它植物油无法替代的,所以在炒菜的时候能很好的起到增香的作用。小时候我经常吃的油炒酸菜,里面没有肉都能吃出肉的味道,它的肉香味能让人食欲大增,猪油它不但热量比较高,而且也比较易于肠道吸收,据了解,猪油在人体消化吸收率高达95%以上,所以它在农民的眼中就是宝贝。但是猪油常温下会凝固,所以猪油不宜用于凉拌菜。

猪油渣怎样做才酥脆(油腻的肥肉不要丢)(8)

煎得焦黄的油渣

猪油在我老家属于攀比之物,比如过年的时候,我老家的习俗都是杀年猪,这时就会三五好友聚在一起吃杀猪饭,吃完饭后大家聊的都是张三家猪杀了多少油,李四家油又有多少斤,油多的那家一般都很开心,“看来今年不用买油了”这是成功者的获奖感言。“不行,过两天再看看哪家不在家的,去他家买点油”这是失败者对自己家的弥补计划。由此可见猪油在农民心中的重量之高。

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冷却后的猪油

除了使用之外,猪油还有很高的药用价值。猪油性凉味甘,有补虚、解毒、润燥等作用。烫伤了,猪油涂抹烫伤的位置,很快就会收敛,嘴角生疮,猪油涂抹,几天后,疮就会消掉。像手脚生疮、上气咳嗽、大便不通等等,用猪油做药引子,效果都非常好。

猪油渣怎样做才酥脆(油腻的肥肉不要丢)(10)

杀年猪,这是我们那的传统年俗

关于猪油的用途,你还知道哪些?欢迎评论区留言讨论!关注我,挖掘美食的那些故事和做法。

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