冬天如何制作干菜(把时令蔬菜制作成)

春天到,新鲜的瓜果蔬菜陆陆续续都开始上市了。我们都提倡菜要吃新鲜的,营养还健康。但很多蔬菜都属于时令蔬菜,过了季节,就再也吃不到了。虽说有温室大棚可以种植,但价格却是极其昂贵的。

冬天如何制作干菜(把时令蔬菜制作成)(1)

很多老人,都会趁着蔬菜大量上市,便宜的时候,晒成“干菜”。干菜的营养虽然会有所流失,但口感却比新鲜的丝毫不差,而且还别具一番味道。“干菜”只要储存得当,完全不用担心腐烂变质,放个一两年完全没问题。“干菜”多以时令蔬菜为主,让你在其他季节也可以尝到美味。

冬天如何制作干菜(把时令蔬菜制作成)(2)

干槐花

现在正是槐花盛开的季节,多采摘一些,放在锅里蒸熟或者用水焯一下,然后沥干水分,放在干燥通风、阳光明媚的地方进行晾晒,中间翻几次,保证每一颗槐花水分都彻底被晒干。然后,放到密封的塑料袋中,放在阴凉干燥处进行保存即可。

想吃的时候,拿出来一把,用热水浸泡开,配上粉条和豆腐,做成大包子,真的是难得的美食之一。比任何口味的包子都要好吃。

冬天如何制作干菜(把时令蔬菜制作成)(3)

干豆角

再过个把月,新鲜的豆角也该上市了,像老家都会在自家园中种植一些,产量极高,完全是吃不完的。这时候,就可以把新鲜的豆角摘除头尾,用水焯一下,或者上锅蒸熟,再晾干。等到炖鱼、炖肉的时候,泡发一把,切断放进去,口感软嫩、还有豆角的清香,十分好吃,而且,干豆角还可以涮火锅呢。

冬天如何制作干菜(把时令蔬菜制作成)(4)

干萝卜干

很多人吃萝卜要么是凉拌萝卜丝要么是腌萝卜,其实萝卜晒干,也是一道美食。新鲜的白萝卜或青萝卜,去皮,切成条状,放入盆中,加入一大勺食用盐,把萝卜里面的十分析出。然后晾晒。吃的时候,同样需要热水泡发,然后切成丁或者丝,配上腊肉爆炒。那真真是一道难得的美食。晾干后的萝卜吃起来咯吱咯吱的,有嚼劲还有萝卜的香味。同时,干萝卜配梅干菜、鸡蛋爆炒也是极好吃的。个人经验,吃干萝卜适合大油和辣椒,这样爆炒出来的萝卜口感更好。

冬天如何制作干菜(把时令蔬菜制作成)(5)

干香椿

香椿是时令蔬菜,只有短短几天的期限。新鲜的香椿晒干,口感完全不比新鲜的差,而且,香椿独有的香味,完全不用担心生虫。方法同样是需要焯水,然后尽量晾晒。吃的时候需要泡发,干香椿炒腊肉、香椿煎蛋、炖煮猪肉、鸡肉的时候放进去都是干香椿的吃法。

冬天如何制作干菜(把时令蔬菜制作成)(6)

干南瓜笋

在河南老家,每到南瓜开始成熟的时候,家家户户都会制作一些南瓜笋。南瓜需要选用未成熟变老的嫩南瓜,用刨刀切成硬币厚度的大片,然后让每一片南瓜都裹上草木灰后进行晾晒,吃的时候,清洗干净,泡发。南瓜笋同样适合炖煮大肉的时候食用。

像过年的时候,炖煮大肉剩下的肉汤,会把泡发好的干豆角、南瓜笋、笋子等全部放进去,让其充分吸收汤汁,这样的大菜是过年必吃的。

冬天如何制作干菜(把时令蔬菜制作成)(7)

当然,除了以上几种“干菜”,像笋子、莴笋叶、红苋菜、蕨菜、红薯都是可以晒干保存的。

需要注意的是,建议在焯水的时候放入一勺盐,和食用油,可以使蔬菜的颜色更加鲜亮和。用蒸的方法,可以最大限度保存蔬菜的色泽。而且,干菜吃之前,一定要用热水泡发。

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