冻猪皮的配方(猪皮的秘制做法)

提到猪皮,一般都会想到它富满胶质的胶原蛋白,多吃,以形补形,而我们在家里做的话,常见的都是用它来炖汤,或者做猪皮冻,吃法比较简单,不过今天,咱们来换个新鲜的做法,不熬不炖,试试这猪皮的别样味道。

冻猪皮的配方(猪皮的秘制做法)(1)

有时候,家里买了肉,最可惜的就是这猪皮,多不多,少不少的,不够一盘菜,丢了又可惜,不过我家倒是会经常存着,存到一定量了,大大小小的猪皮一次性拿出来,做成一道红焖猪皮,胶质弹牙,吃起来还喷香。

红焖猪皮做菜前的准备
  • 材料:

猪皮

姜、葱、蒜、料酒

盐、鸡精、生抽、蚝油

八角、桂皮、香叶、花椒

冰糖、棉线

  • 1、猪皮解冻后,先泡水30分钟;姜切片,葱洗净打结,蒜瓣拍散;

冻猪皮的配方(猪皮的秘制做法)(2)

  • 解析:

①零散的冻猪皮,可以直接丢水里解冻,边解冻边泡水,顺便冲洗异味;

②如果买的新鲜大片的猪皮,那更好,在处理之前先用火燎一燎猪皮表面的毛,燎干净些,然后用铁丝擦洗干净,再泡水30分钟,去去异味。

冻猪皮的配方(猪皮的秘制做法)(3)

进入烹饪环节
  • 2、起锅下入猪皮,加入没过猪皮的清水,加入姜片、葱结、料酒,慢火煮开后,转中小火继续煮5分钟,期间有浮沫出现的话,要及时撇掉;

冻猪皮的配方(猪皮的秘制做法)(4)

  • 解析:

①这一步其实就是给猪皮焯水,作用是去除肉皮上的杂质和腥味。

②焯水的时间要充足,要把猪皮,以及猪皮附带着的肥肉脂肪,全部焯熟,以便下一步的去除干净。

冻猪皮的配方(猪皮的秘制做法)(5)

③姜片、葱结、料酒三者的加入,有利于更好的去除猪皮的腥味。

④猪皮焯水时出现的浮沫,是杂质和血水的凝结,为了避免它们重新附着到猪皮上去,要及时撇掉。

冻猪皮的配方(猪皮的秘制做法)(6)

  • 3、猪皮焯好水,捞出,稍微放凉,然后用刀具,把猪皮上附着的少许肥肉全部切除干净,然后在猪皮表面用刀具刮一刮,接着冲洗干净,沥干。

冻猪皮的配方(猪皮的秘制做法)(7)

  • 解析:

①猪皮附带的肥肉一定要去除干净,不然猪肉会有腥味,而且对猪皮的口感影响也是非常的大,吃起来发腻发慌。

②猪皮表面也要注意用刀刮几遍,这样做能很好的刮掉猪皮表面的油脂,同时这也是一个很好的去除猪皮腥味的步骤。

冻猪皮的配方(猪皮的秘制做法)(8)

  • 4、把猪皮卷一卷,卷成圆筒形,用棉线把猪皮卷从上绕到下,绑起来,备用。

冻猪皮的配方(猪皮的秘制做法)(9)

  • 解析:

①把猪皮卷起来绑紧,一是可以给猪皮塑形避免在烹饪的过程中,猪皮因为高温焖煮散了型,二来也能让猪皮更有口感,更有味道。

②给猪皮绑棉线的时候,棉线要在猪皮卷的上中下都绕上几圈,力求猪皮卷整个被绑住,不至于猪皮在后续煮着煮着变形烂糊了。

冻猪皮的配方(猪皮的秘制做法)(10)

  • 5、炒糖色:冰糖下锅,加入少许水,化开冰糖后继续加热,直到糖水由冒小泡到冒大泡,颜色偏像棕色的时候,加入开水,化开糖色,继续煮2分钟,然后盛出备用;

冻猪皮的配方(猪皮的秘制做法)(11)

  • 解析:

①炒糖色不懂的话,可以看我往期的视频,里面有详细的讲解;

②糖色不是马上要用,所以加入开水化开后盛出,如果马上用的话,在糖色变得棕色的时候,可以直接下入食材进行上色。

冻猪皮的配方(猪皮的秘制做法)(12)

  • 6、炒锅下入适量的清油,下入姜片、蒜瓣,煎香,下入八角、桂皮、香叶、花椒,炒出香料的香味,下入猪皮,加入盐、生抽、蚝油、鸡精,翻炒均匀,淋入糖色,加入半淹过猪皮的开水,上盖煮开后,转中小火,继续焖煮15分钟。

冻猪皮的配方(猪皮的秘制做法)(13)

  • 解析:

①姜片、蒜瓣,以及八角、桂皮、香叶、花椒,都有去腥增香的作用,同时它们也都需要用以高温来激发出它们的香味,不过姜片和蒜瓣毕竟是新鲜带汁水的,在炒锅中需要多煎一会,而后者的四样香料,则不行,下锅后翻炒几下,激出香味后,马上下入别的食材,以降低锅里的温度,不然会导致香料过热变糊,味道发苦。

冻猪皮的配方(猪皮的秘制做法)(14)

②这里的糖色如果不会炒,可以用老抽代替,不过口感和颜色上会有一些差异,品相会偏黑棕色一些,吃起来也没那么鲜嫩。

  • 7、时间到后,先盛出猪皮卷,稍微放凉,解开棉线,把猪皮卷切成合适入口的小条或块状,装盘;锅里的汤汁用猛火烧浓稠,然后把浓汁淋到切好的肉皮上,最后给肉皮放上一棵香菜点缀一下,这道红焖猪皮卷就完成了。

冻猪皮的配方(猪皮的秘制做法)(15)

  • 解析:

①猪皮切不切条不是重点,主要是切完后,吃起来方便,外观也相对好看一些。

②锅里汤汁是精华,猛火浓缩一下就稠得不得了,压根不用生粉,吃的时候淋到肉皮上,入味又好看。

冻猪皮的配方(猪皮的秘制做法)(16)

这道红焖猪皮,别的不说,味道是香浓而不腻人,猪皮吃起来也是胶质弹牙有嚼劲,特别是牙齿与之碰撞间迸发出来的那股不是肉香甚似肉香的香气,清爽无比。

好了,今天有关红焖猪皮的做法就分享到这里,大家对于猪皮还有哪些喜欢的吃法,可以在评论区留言讨论,我们下期见。

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