腊肉蒸多久好吃(直接上锅蒸很难吃)

转眼间,已经过了二十四节气中的大雪节气。

大雪一过,马上就要冬至了,气温会越来越低,亲们一定要多穿些衣服,注意保暖。

俗话说,北风起,腊味香!

冬季,是一个腊味飘香的季节。

每年这个时节,我们这儿家家户户都在忙着腌腊肉,罐香肠,制作风干鸡风干鱼等各种腊味,正式进入“腌制季”。

我觉得有腊肉香肠的冬天,才是真正的冬天。

特别是腊肉,对于我来说更是情有独钟,同时也是一种记忆。

腊肉蒸多久好吃(直接上锅蒸很难吃)(1)

记得小时候,用柴火灶蒸出来的腊肉,那一股香味,老远就能闻到,让人忘乎所以。

吃起来,咸咸的,香香的。用手捏上一块放嘴里,越嚼越香,太美味了。

要想做一盘好吃的腊肉,除了要腌制好以外,另一个最重要的步骤就是蒸。

很多人吃的时候,都是直接上锅就蒸,蒸出来的腊肉,不仅很咸,而且发硬,很难吃。

特别是肉皮,真的非常硬,吃起来就像啃皮带一样。费了那么多功夫腌制的腊肉,最后搞得不好吃,太失败了。

之所以造成这些问题,其实都是因为腊肉放了很长时间的缘故。

腊肉蒸多久好吃(直接上锅蒸很难吃)(2)

​腊肉腌制好以后,一般都要放几个月,甚至半年一年的。经过长时间的风吹日晒,盐都进入到肉中,外皮也风干变硬。

另外,存放了那么久,也会有很多灰尘,弄得腊肉上面很脏,不干净。

所以在吃腊肉的时候,一定不要直接上锅就蒸,需要处理好以后再蒸。

经过多年的做腊肉的经验,我总结了几个蒸腊肉的技巧,那就是一泡,二洗,三煮。

你按照我的方法处理完腊肉再蒸,蒸出来以后保证不咸,不硬,干净又美味。

腊肉蒸多久好吃(直接上锅蒸很难吃)(3)

一泡

很多人在蒸腊肉时,首先想到的就是先洗,其实你也只是把表面洗干净一些而已。

经常长时间的腌制风干,食盐和灰尘早已经渗入进肉中了,就算你使劲洗也是洗不掉的。

正确的做法应该是,先把腊肉放入清水中浸泡,要泡几个小时或者一天才行。

泡到腊肉中的一部分盐,充分溶解在水里,这样就不会那么咸了。

肉皮经过浸泡后,会吸入很多水分,也变得很软嫩,不会那么硬了。

腊肉蒸多久好吃(直接上锅蒸很难吃)(4)

二洗

洗腊肉,最好用淘米水来洗,淘米水能更好地去除腊肉上面的脏东西。

清洗时,可以用刷子或者洗碗布来洗。使劲搓揉一下,就能把腊肉彻底洗干净。

还有一点,一定不要用洗洁精来洗。

我见过很多人觉得腊肉太难洗,没耐心了,直接加洗洁精,这是错误的。

腊肉蒸多久好吃(直接上锅蒸很难吃)(5)

三煮

经过了浸泡,清洗以后,虽然腊肉已经很干净了,但是还不够。

要想吃起来鲜嫩醇香,还要再放入锅中煮上6分钟左右。

经过水煮以后,腊肉会进一步回软,咸味也会下降,剩下的只有香味。

腊肉蒸多久好吃(直接上锅蒸很难吃)(6)

​做完我说的这三个步骤以后,你就可以放心地上锅蒸制了,蒸出来绝对好吃。

亲爱的读者,你都是怎样蒸腊肉的?

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