怎么制作老面馒头好吃（好吃健康的老面馒头）

直接切入主题，现在的可以说绝对大多数（99%以上）馒头发酵都是用的酵母发酵工艺，而从古至今还有一种发酵方式发酵做出来的馒头非常的好吃，麦香味十足，相比酵母发酵要好吃很多，那就是老面发酵，接下来我就简单介绍一下怎么用老面去发酵做好吃的馒头：

一、面粉

蒸馒头用的面粉主要就是高筋面粉，最好选用颗粒粉（高筋面粉的一种），颗粒粉蒸出来的馒头更有嚼劲，麦香味更足一些；

二、老面制作：制作200g左右的老面

1、准备200g面粉，100g左右温水，2g干酵母，3g白砂糖，和成光滑的面团

（注意：和面时先将干酵母、白砂糖放在温水中融化均匀，再倒入面粉中，边倒入边搅拌成絮状，再进行和面，这样能充分激发酵母的活力，醒发更好，更均匀）

2、醒面：将和好的面团，放入盆中，盖上保鲜膜置于温暖的环境中，醒发一晚；醒发时间24小时左右最好；时间长一点，面团能够充分醒发；

三、和面：

200g左右的老面，适用于1000g左右的干面粉；

1、准备：1000g面粉，8g白砂糖（可酌情增减）、2g碱面、500g左右温水，醒发好的老面200g左右；

2、将老面撕成小块溶于温水中，同时加入白砂糖、碱面，搅拌均匀，尽量老面都溶于水中最好；、

（注意：碱面可以在和面这一步加入，也可以在一次醒发完成揉面团时揉入，两种方法都可以）

3、将溶好的温水，倒入面粉中，边倒入边搅拌，搅拌成絮状物，然后进行和面，和成光滑的面团即可；

四、醒面：（注意：温度、湿度，面团醒发至两倍大，内部成蜂窝状即可）

1、将揉好的面团置于温暖的环境中醒发1-2小时；（老面醒发速度慢，不同于酵母，所以需要的时间长一些，这就是所谓的“，慢工出细活”，也是老面馒头好吃的原因之一）

2、醒发时注意，及时观察面团醒发至原来两倍大，且内部有蜂窝状即可，避免醒发过度；

3、湿度的创造方法之一：将热水倒入茶碗中，将茶碗置于醒发盆中，用茶碗内的热水气增加创造湿度环境；

五、揉馒头剂子、醒发馒头剂子（二次醒发很重要）

1、将醒发好的面团放在案板上进行揉制，案板上多撒一些干面粉，将干面粉揉进面团中会更好吃，注意：面团要多揉，这样蒸出来的馒头会更筋道；

2、将揉好的面团分成均匀大小的剂子（注意：可以留出一块剂子来做老面引子以备下一次蒸老面馒头使用）；揉馒头剂子也要多揉（揉的次数越多越筋道），同是案板上撒上干面粉；

3、醒发馒头剂子:

将揉好的馒头剂子进行二次醒发，醒发至原来2倍大即可，（这里为什么是2倍大，因为老面醒发慢，在锅里水加热过程也醒发，但是过程慢，不易醒发过度，但是用酵母发酵就要是1.5倍大，因为酵母发酵快）

六、蒸馒头：（蒸馒头要冷水下锅才好吃）

1、将馒头放入锅中进行点火蒸制；

2、开锅冒大热气，继续蒸制25分钟左右，关火焖制5分钟左右，即可开锅；

3、这样美味的老面馒头就做成了；