烧鸡怎样做吃起来不柴（想吃烧鸡不用买）

想吃烧鸡不用买，在家也能轻松做，只需注意3点，保证肉香又入味

鸡肉的吃法多种多样，最常见也是最有名的吃法就是【烧鸡】了，我记得小时候，逢年过节的时候，没有太多的大鱼大肉，但是妈妈总会在家做上一次烧鸡，材料易得，做法家常，烧鸡鲜香的味道，至今还忘不了。

但是自己在家做烧鸡，很多人都做不出外面烧鸡店里的味道，吃起来不仅不够入味，而且白肉部分没嚼劲还发柴。今天楠楠就教大家最正宗烧鸡的做法，只要掌握几个小诀窍，就算您从来没有做过烧鸡，也能一次成功零失败，口感香浓嫩滑、皮香肉嫩，和烧鸡店里卖的烧鸡一个味。

家庭自制【烧鸡】需要的食材和配料：一只整鸡、各种大料、食盐、老抽

做法和步骤：

1、清洗干净的鸡，切掉不能食用的指尖和鸡屁股备用。准备一个大碗，碗中倒满清水，再加入100g食盐、2g花椒、2g八角，用筷子搅拌均匀，然后将鸡放进碗中腌制一夜，第二天再拿来制作。

2、第二天将腌制好的鸡和腌制用的盐水，一起倒入锅中，准备一个重物，压在鸡肉上面，让鸡肉完全没在水的下面，然后开大火将水烧开。

3、锅中水开之后，关火将鸡从锅中取出来，放在凉水中激一下。锅中准备一锅清水，加入几片洋葱生姜、3g花椒、3g八角、3g桂皮、3g草果、3g茴香、1g香叶、1g干辣椒、80g老抽、8g食盐，然后将鸡肉放入锅中，开始炖煮。

4、煮鸡的时候同样压上一个重物，开大火将水煮开，然后转小火继续煮15分钟关火。煮好的烧鸡放在锅中自然晾凉，然后取出装盘，咱们香浓嫩滑的【烧鸡】就搞定啦。

逢年过节少不了烧鸡来招待亲友，喜欢的朋友可以试试这种做法，简单又好做，过年的时候在家露一手吧。下面是最需要注意的3个点，按这样做出来的烧鸡味道不柴又入味，保证吃起来肉香又入味，和外面烧鸡店里做的是一个味儿，以后想吃就不用买啦。

【需要注意的细节】：

1、鸡肉中的蛋白质在经过加热之后会收缩，收缩过程中会将鸡肉中的水分挤出来，所以鸡肉吃起来没有水分，才会发柴。鸡肉下锅煮之前，用盐水浸泡之后，盐水能够溶解鸡肉中一部分蛋白质，做出来的烧鸡不仅会更加入味，而且白肉部分同样好吃不会发柴。

2、煮鸡的时候要冷水下锅煮，这样鸡皮才会完整不会破，鸡肉也会更紧致，劲道有嚼劲。

3、在煮鸡的时候，要用重物（碗或者盘子）将烧鸡完全压在水下面煮，鸡肉承受比较高的压力，鸡肉中水分流失比较少，做出来的烧鸡肉比较鲜嫩入味，口感不会柴。