马兰头粉皮做法（附自制米粉香料配比）

此菜用自制粗米粉蒸制马兰头，在增加香气的同时，还保留了马兰头的清香口味。

建议将色拉油换成熟猪油，这样口感会更香滑，味道更纯正。

此菜采用粉蒸菜肴的方式成菜，是一道非常不错的时令菜。制作时可适当加一点四川的豆瓣酱，米粉要注意香料的用量，不能太重，有点香味即可。蒸制的时间要掌握好，旺火蒸6到8分钟即可，否则影响成菜口感色泽。

原料：马兰头300克，粳米250克。

调料：自制米粉香料20克，盐5克，鸡精3克，味溢匙味特鲜（某宝有售）2克，色拉油10克。

自制米粉香料配比：干辣椒10克，花椒5克，八角、桂皮各2克，香叶1片，豆寇仁2粒。

制作方法：

（1）将粳米、自制米粉香料小火炒香凉透，用机器打成粗米粉。

（2）将马兰头加粗米粉、盐、鸡精、味溢匙味特鲜、色拉油拌匀，放入蒸箱蒸约10分钟即可。

做春季时令蔬菜要点：

1、选料质感要嫩。选择的原料水分含量一定不能少，否则成菜质感达不到脆嫩的要求。

2、菜品要突出原料清香味。菜品要多用蒸、炖、炒等方法成菜，最大程度的减少对原料香气的破坏。

3、不宜使用过多调料烹制。菜品调味要简单，尽量要突出原料的本味。如果是蘸酱，可以考虑复合味。

4、加热时间不宜过长。防止蔬菜加热时间过长被氧化，造成菜品颜色发暗，还会将蔬菜自身的清香味抹掉。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

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