青岛最常吃的鱼是哪种?青岛来了一批舌头鱼

由于连续多年伏季休渔和增殖放流的政策,大海的海鲜得以休养生息。今年开海以来,很多不常见到的海鲜都涌入了市场,而且价格比往年低了很多。比如,小的舌头鱼价格很便宜,一斤不到10元。大的舌头鱼一条能有3-4斤,价格只有50元一斤。而在往年,只有春节和中秋节才能见到大的舌头鱼,2斤左右的每斤100元以上。老百姓喜欢舌头鱼,不仅仅是因为价格合理,更重要的是舌头鱼鲜嫩滑爽。

青岛最常吃的鱼是哪种?青岛来了一批舌头鱼(1)

舌头鱼常有 卷鳝不常有

舌头鱼的名字很多,也叫踏板鱼、牛舌鱼,鳎目鱼等,青岛人把大的舌头鱼叫龙利鱼,崂山渔民把大舌头鱼叫卷鳝,海洋渔业专家叫其半滑舌鳎。舌头鱼肉质细嫩营养丰富、味道鲜美。舌头鱼虽然很常见,但是卷鳝却不常有。在青岛的餐桌上,如果能上一条2斤以上的卷鳝,说明主人对这顿饭很重视。

青岛最常吃的鱼是哪种?青岛来了一批舌头鱼(2)

小的舌头鱼 全部野生货

青岛人靠海吃海,从小吃的口味就刁。野生鱼,不管大小,市民都是喜欢的。即便是小的黄花鱼、舌头鱼和偏口鱼,由于都是野生的,性价比高,很受到市民的喜爱。记者了解到,小的舌头鱼,不管是农贸市场还是超市,今年的行情都在每斤15元以下,这些基本都是野生的舌头鱼。养殖的舌头鱼一般都会等到舌头鱼半斤以上才舍得出售,每斤在30元左右。

养殖的舌头鱼,为什么不等长到2斤以上再出售,那样不是价格更高吗?麦岛海鲜市场的业主吴彩意告诉记者,舌头鱼长得慢,养殖的舌头鱼如果要长到2斤以上,需要2年的时间。虽然价格能高一些,但是时间周期太长,大大高于养殖企业的经济成本。

青岛最常吃的鱼是哪种?青岛来了一批舌头鱼(3)

野生和养殖 这样来分辨

在青岛,主要有两种舌头鱼,一种是我们经常见到的半滑舌鳎,外形颜色单一;另一种是花舌头鱼,全身布满花纹。这两种舌头鱼,小的基本都是野生的,不用区分。花舌头鱼极少能见到大的,所以区分舌头鱼也就是区分半滑舌鳎是否养殖的。

在麦岛农贸市场,海鲜业主吴彩意告诉记者,舌头鱼的肚皮是浅红色的,颜色比较一致,说明舌头鱼是野生。养殖的舌头鱼,腹部颜色浅白色,有黑色斑点。榉林山农贸市场的海鲜业主徐秀玲,还专门将养殖舌头鱼和野生舌头鱼放在一起,给大家区分。

青岛最常吃的鱼是哪种?青岛来了一批舌头鱼(4)

超市龙利鱼 不是舌头鱼

舌头鱼刺少口感好,营养物质容易被人体吸收。所以,大的舌头鱼剔出来的鱼肉,更受小朋友的喜爱。由于大的舌头鱼价格比较贵,剔出来的鱼肉价格也不菲。

前几日,记者在香港中路一家大型超市看到,冷冻的龙利鱼肉250克只卖到30元一斤。我们都知道,在青岛只有大的舌头鱼才叫龙利鱼或者卷鳝。龙利鱼往年的市场价格是100元一斤,今年虽然便宜了不少,仍要50元一斤。超市里去皮的龙利鱼,是我们常说的卷鳝吗?

一位不愿意透露姓名的业内人士告诉记者,超市里和批发市场卖得很火的龙利鱼肉,其实和我们所说的大舌头鱼没有一点关系。在业内,这种模样和卷鳝类似的“龙利鱼肉”其实是巴沙鱼肉。巴沙鱼是生活在东南亚的一种鲶形目巨鲶科的淡水鱼,我们国内主要从越南进口。

三个小技巧 分辨巴沙鱼

去皮去骨后的巴沙鱼肉,口感比较细腻,酒店使用的较多。有的酒店就用巴沙鱼肉叫做龙利鱼肉,制作沸腾鱼或者酸菜鱼,由于酸麻的口味影响,很难分辨是用了巴沙鱼肉还是龙利鱼肉。价格上,巴沙鱼肉的批发价格只有十几元一斤,而龙利鱼肉的批发价格要上百元一斤。我们怎样区分巴沙鱼肉和龙利鱼肉?记者总结了三个要点:

看厚薄。龙利鱼肉鱼身薄、表面光洁、纹理清晰,巴沙鱼肉鱼身厚。看鱼肉光滑度。龙利鱼去皮后平整光滑,体型扁平,鱼皮可以整个揭去。去皮的龙利鱼肉表面光滑、平整,保留了鱼体本来的形状和纹理。巴沙鱼体型比较圆,先取下肉再去皮,一面是鱼皮侧一面是脊椎侧,这样每一片鱼肉两面不对称。巴沙鱼不易去皮,贴近脊柱切割鱼片难以平整,通常鱼肉表面会显得凹凸不平。看鱼肉颜色。巴沙鱼肉淡黄色,龙利鱼肉颜色淡白色。 青岛晚报 记者 单衍春

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