为什么牛价下跌牛肉上涨（牛肉价格上涨一头牛多卖3000元）

今年，许多人在逛菜市场时发现，牛肉价格涨了不少。据农业农村部监测数据显示，12月初全国农产品批发市场牛肉平均价格为70.34元/公斤。

那么，这轮牛肉价格上涨的原因是什么？牛肉产地的养殖加工情况怎么样？未来一段时间，牛肉行情走势又会有怎样的变化？

牛肉批发价上涨 养殖户利润可观

山东省阳信县是全国著名的肉牛养殖大县，全县存栏肉牛约有20多万头，存栏量和年屠宰能力均居全国前列，是华北地区重要的肉牛养殖加工集散地。

在吴家坊村养牛，养殖方式有很多种。一些养牛户靠自家养殖的母牛自繁自育，养殖周期比较长。一些是买小牛育肥，这种方式技术门槛较低，只管每天喂食就可以，几乎家家户户都能养，利润也很不错。

那么经过育肥的一头牛能卖能少钱呢？养殖户的利润又怎么样呢？

近几年牛肉价格上涨得很快，尤其是今年的牛肉价格上涨很明显。9月份活牛价格还是每斤14元左右，等到11月份活牛就能卖到每斤17元钱了。就是每斤涨了3元钱。等于一头牛多卖3000多块钱。

出厂价格同步上涨

现代化屠宰牛经过去皮去内脏等处理，再放入排酸车间，排酸48-72小时，之后就可以进入流水线分割加工了。这些牛胴体的重量都在700斤左右，工人们需要对牛胴体进行分割处理。

一头牛可以精细分割出200多个部位。现在，常见的主要部位价格都有不同程度上涨。

牛里脊，现在在市场上得150块钱一公斤，牛腱子也得90块钱一公斤。现在涨幅明显的就是上脑、眼肉、外脊、牛仔骨，都比8月份之前涨了20块钱一公斤。往年也就是上下浮动两块到三块钱一公斤，今年的浮动在20块钱一公斤。

牛肉价格上涨原因有哪些

最近两三年，人们的牛肉消费方式发生了明显变化，一是消费者对绿色安全畜产品的消费理念明显增强；二是牛的养殖周期长，以前的牛供不上现在的需求；再加上今年猪肉价格上涨，市场对牛肉的替代消费需求有了一定程度的增加。在多方面因素作用下，牛肉市场自然会保持较快增长。

根据农业农村部牛肉价格数据，2019年以来，牛肉产品价格先涨后降，由第1周的68.79元/公斤上涨到第6周的70.68元/公斤，之后下降到第17周的68.25元/公斤，进一步上涨到第31周的70.70元/公斤。2019年1到37周，牛肉平均价格为69.97元/公斤，同比上涨8.4%。

对于牛肉价格上涨，主要原因其实还是消费增速高于生产，市场对牛肉的需求量大幅增加，同时，牛的繁育慢、饲养周期长、养殖成本高，在一定程度上造成牛肉的供求趋紧。

明年春节后价格或将回落

今年牛肉价格上涨，养殖企业的状况怎么样？

在阳信县，散户们养殖的牛大部分是西门塔尔、夏洛莱、林木赞等改良后的品种，特点是个头儿大，出肉率高，育肥快，养殖一年多就可以卖，经济效益很好。

今年的牛肉行情很好，安格斯牛和渤海黑牛的价格同样上涨了不少。这类品种的小牛价格已经达到了每斤50元左右，一头300斤重的小牛要15000元左右。虽然现在牛肉的行情不错，但养殖屠宰企业的负责人表示，未来的价格很难像今年这样继续快速上涨。

今年牛肉价格上涨也带动了养殖企业的出栏补栏速度。往常一批牛出栏后，经营者通常会先观望下小牛的行情价格，再决定什么时候补栏。但最近几个月，养殖场常常是出栏一批牛，立即就补充新牛进来，即使现在小牛的价格上涨了不少，补栏也毫不犹豫。

业内人士预计，牛肉价格在2020年春节前后或许会达到高位，之后将略有回落。

来源：央视财经、中国乡村之声

编辑：任 静